Yarı pişmiş cheesecake - Yemeği
Yarı pişmiş peynir yapmadan önce kek tabanını yapmanız gerekir. Burada alt kısım olarak sıradan bir şifon kek dilimi kullanıyoruz Şifon, peynir kısmına çok yakışan yumuşak ve nemli bir etkiye sahiptir.
Mısır yağını ve sütü yumurta çırpıcıya koyun, hiçbir yağ yıldızı görünmeyene kadar emülsifiye etmek için elle çırpma teli kullanın ve iyice karıştırın. Yumurta sarılarını ekleyin ve elle çırpma teli ile iyice karıştırmaya devam edin. Elenmiş düşük tozu ekleyin ve bir vuruşla iyice karıştırın Hazırlanan yumurta sarısı ezmesi orta kıvamdadır ve hafifçe istiflenmiş bir his vermek için kaldırılabilir.
Beze leğenini dondurucuya koyun, kenarlarında buz kalıntısı kalana kadar dondurun ve sonra göndermeye başlayın.
Elektrikli yumurta çırpıcı yüksek hızdadır, koyulaşana kadar çırpın, bir seferde tüm ince şekerleri ekleyin ve ardından orta hızda orta hızda çırpın ve ıslaklık kuruyana kadar çırpın.
Önce 1/2 beze ve yumurta sarısı salçasını alıp iyice karıştırın, ardından karıştırılmış hamuru kalan 1/2 hamurun içine dökün ve karıştırmaya devam edin. Karıştırmak için manuel yumurta çırpıcı kullanmayı seviyorum, sadece kendi becerilerinizi kullanabilirsiniz.
Karışık hamuru fırın tepsisine koyun, önceden fırın tepsisini muşamba ile kapatmayı unutmayın. Kek ezilmez ve bir spatula veya spatula ile düzeltilmesi gerekir.
Fırına koyun ve 160 ° C'de yaklaşık 22 dakika, yüzeyi hafif renkleninceye ve kenarları yağlı kağıttan ayrılana kadar pişirin. Bu kek dilimi nispeten incedir ve normal kek dilimlerini pişirdiğimizden biraz daha kısa sürer. Peynirin ince olması için kek tabanı çok kalın olmamalıdır. Pişmiş pastayı çıkarın ve soğumaya bırakın. [Not: Her fırın farklıdır, sıcaklığı kendi fırınınıza göre ayarlamanız gerekir]
Soğuduktan sonra kek dilimleri havlu yüzeyinden soyulabilir ve kek embriyoları yarı pişmiş peynir kalıbı ile oyulabilir.
Kalıpta uygun yağlı kağıt bulunur, onu yaymayı unutmayın ve ardından oyma kek embriyosunu kullanmak için kalıba koyun.
Şimdi yarı pişmiş peynir parçasını yapın ~ Yarı pişmiş peynir için gerekli malzemeleri hazırlayın Burada, krem peynir için kıvamda yumuşak, pürüzsüz ve yumuşadıktan sonra partikül içermeyen, aynı zamanda bitmiş ürünün tadı ekşi, yağlı değil ve lezzet dolu kiri seçmeyi unutmayın.
Küçük paket kiri sadece ellerinizle nazikçe yırtılarak açılabilir ki bu çok rahattır.
Peynir suda yumuşatılır ve yumuşayana kadar el çırpma teli ile karıştırılır. Kiri'nin dokusu çok iyidir, topaklanma veya parçacıklar konusunda endişelenmenize gerek yoktur. Su sıcaklığı yaklaşık 70 ~ Yumuşatırken ısıtırım.
Tereyağı ekleyin, pürüzsüz olana kadar karıştırın, bir kenara koyun.
Muhallebi sos kısmına başladık. Yumurta sarısı + pudra şekerini hafifçe karıştırın, pudra şekeri eriyene kadar karıştırmanıza gerek yok. Ekledikten ve eledikten sonra düşük tozla eşit şekilde karıştırın. Vanilya bölmelerini ayırın, vanilya çekirdeklerini ve ayrılan vanilya bölmelerini süte koyun ve etraflarında küçük kabarcıklar oluşana kadar pişirin. Vanilya parçalarını sütten çıkarın, daha sonra sütü yumurta sarılarına dökün ve dökerken karıştırın.Başlangıçta daha az dökmeyi unutmayın, yoksa kolayca şişlik alırsınız.
Süt ve yumurta sarısını karıştırdıktan sonra hemen süt kabına eleyin. Tencerede orta ve kısık ateşte pişirmeye devam edin, pişirirken karıştırın, yanağın bir kısmını değil her yöne doğru karıştırmayı unutmayın.
Tüm durum kalınlaşana kadar pişirin, izlerin hızla kaybolmayacağı durumdan geçmek için manuel bir çırpma teli kullanın ve ardından ısıyı giderin. [Fotoğraf nedeniyle, resimdeki muhallebi sosunun durumu aslında daha kalındır ve kalınlaştıktan sonra köpüğünü çıkarmak daha kolay olacaktır]
Pişmiş muhallebi sosunu eleyin ve peynir hamuruna ekleyin. Sıcakken elemek daha iyidir.
İkisini iyice karıştırın ve bir kenara koyun.
Yumurta beyazları, kıvamlı hale gelinceye kadar elektrikli bir çırpma teli ile dövülür ve yumurta beyazlarını yüksek hızda çırpmak için bir seferde tüm ince şeker eklenir.
Bu sefer beze yumuşatılmalıdır. Islaklık yumuşaktır, yumurta çırpma kafasının kancaları kaldırıldığında uzundur ve leğendeki kancalar çok dik değildir.
1/2 beze alın ve önceki peynir ezmesi ile iyice karıştırın.
Hamuru kalan beze dökün ve iyice karıştırmaya devam edin. Karışık peynir ezmesi bir krema poşetine konur.
Hazırlanan kalıba sıkın. Kenarın üstünden yaklaşık 0,5 cm sıkın.
Su banyosunda pişirin. Su geçirmez su banyosu yöntemini kullanıyorum Büyük bir fırın tepsisini yaklaşık 60 ° C sıcaklıkta sıcak suyla doldurun. Kek tavasını fırının ortasına koyun, önce 210 ° C'ye ısıtın, ardından yüzey rengini elde etmek için 150 ° C'de 5 dakika pişirin. Orta ve alt katı çevirin ve 140 ° C'de 20 dakika pişirin, süre dolduğunda yaklaşık 10 dakika pişirin. [Bu yöntemin dezavantajı dipteki kekin rengini değiştirecek olması, tabii ki direk su ile yıkanabiliyorsunuz ama uygun bir tabak bulamadım. Sakıncası varsa, beni takip etme ~]
Soğutulduktan sonra tadı daha güzel.
