Havuçlu Cheesecake - İki kek gövdesi, iki peynirli krema - Yemeği
1. Kek gövdesi Geleneksel havuçlu kek 95 gr bitkisel yağ (veya 45 gr bitkisel yağ + 50 gr ekstrüde havuç suyu, toplam miktar 95 gr, yağ içeriği 45 gr'dan az olmamalıdır) 100 gr yumurta 60 gr ince şeker 60 gr esmer şeker 90 gr düşük glutenli un 85 gr kepekli un 25 gr rendelenmiş havuç 120 gr tarçın tozu 2 gr kabartma tozu 3 gr kabartma tozu 2 gr ceviz doğranmış 30 gr kuru üzüm 30 gr rom 5 gr herhangi bir tutam tuz Bu yöntem 6 inçlik yuvarlak kalıp için uygundur Kalıbın altta yapışmadan sabitlenip sabitlenmemesi önemli değildir.Alt sabitlenmişse yağlanmış kağıt tampon kullanılır veya tüm kalıp yağlanmış kağıtla kaplanabilir. Havuçları hafifçe soyup ufalayın, bir tutam tuz serpin, iyice karıştırın ve 15 dakika bekletin, suyunu sıkın ve bir kenara koyun. Düşük unlu kepekli un, kabartma tozu, kabartma tozu ve tarçın tozunu karıştırıp eleyin. Cevizleri doğrayın veya kırın ve bir kenara koyun. Suyu kontrol etmek için üzümleri kurutun ve daha sonra kullanmak üzere rom serpin. Topaklanmayı ve büyük parçacıkları önlemek için esmer şekeri oklava ile yuvarlayın. Fırını önceden ısıtın
Bitkisel yağ + bir önceki adımda sıkılmış havuç suyu burada kullanılır, bu adım sadece bitkisel yağ ile atlanabilir. Bitkisel yağı ve havuç suyunu bir leğene koyun, yumurta özü ile emülsifiye olana kadar karıştırın, su-yağ ayrışması olmadan Yumurtalara beyaz şeker ve esmer şeker ekleyin, kristalleşmeyi önlemek için önce yumurta sarısı ile karıştırarak eritin
Yumurta sıvısını orta ve yüksek hızda renk beyaz olana ve hacim genişleyene kadar çırpmak için elektrikli bir çırpma teli kullanın. Şekil 8'i çizmek için çırpma teli kaldırmak kolay kolay kaybolmaz (sağ üst) Un ekleyin ve düşük hızda iyice karıştırın Emülsiyon haline getirilmiş bitkisel havuç yağını 4-5 kez ekleyin ve orta hızda (sol alt) eşit şekilde karıştırın
Havuç ekleyin ve iyice karıştırın, kuru üzüm ve ceviz ekleyin ve iyice karıştırın (sağ üst) Fırın 170C ve 150C'de 40 dakika ısıtılır. Referans sıcaklık referans süresi, kendi fırınınıza göre ayarlayın. Pişip pişmediğine karar verin, kekin gövdesine bir bıçak sokun ve sıvı varsa pişirmeye devam edin, sıvı akmazsa pişecektir. Fırından çıktıktan ve soğumaya bırakıldıktan sonra kalıptan çıkarılabilir ve ısı ile kalıptan çıkarılabilir.
Solda 8 inçlik bir kalıpta pişirilmiş 6 inçlik bir miktar var Sağda 6 inçlik bir kesit var Bu modifiye bir formüldür. Orijinal tarifte esmer şeker kullanılır ve daha fazla şeker içerir. Orijinal 95g yağ, 45 + 50 karıştırılmış bir sıvı yaptım, tadı biraz farklı olmalı, ancak genel fark çok büyük değil, yine de lezzetli Esmer şeker genellikle granül içerdiğinden oklava ile ezilmeli veya pişirme makinesi ile öğütülmelidir Şeker kristallerini önlemek için yumurtalar şeker ilave edildikten sonra eşit şekilde dövülmelidir. Toz tarçın kullanmaya gerek yoktur, varsa kullanılması tavsiye edilir, baharat kullanımı daha lezzetlidir. Köpürme ve gevşeme rolünü oynamak için hem kabartma tozu hem de kabartma tozu koyun. Buradaki içerik çok değil, küçültmeyin Ekstra kuru üzüm eklerim, her çeşit iyidir, rom ıslatılamaz. Onu yalnız bırakabilir veya başka kuru meyvelerle değiştirebilirsin Cevizi değiştirmemeye çalışın, ceviz gibi diğer kuruyemişleri ekleyebilirsiniz Daha fazla malzeme dışında söylenecek başka bir şey yok, yapmak çok basit
Portakal havuçlu kek 120 gr bitkisel yağ (veya 70 yağ + 50 havuç suyu, yukarıdakilere bakın ve emülsifikasyondan sonra ekleyin) Yumurta 75 g İnce şeker 45 g Esmer şeker 50 g Düşük glütenli un 125 g Havuç parçaları 75 g Hindistan cevizi parçaları 15 g Kabartma tozu 2 g Ceviz 30 g Kuru üzüm 35 g Cointreau 5 g Portakal kabuğu 6 g Portakal suyu 12 g Tuz 1,5 g Bu yöntem 6 inçlik yuvarlak kalıp için uygundur Kalıbın altta yapışmadan sabitlenip sabitlenmemesi önemli değildir.Alt sabitlenmişse yağlanmış kağıt tampon kullanılır veya tüm kalıp yağlanmış kağıtla kaplanabilir. Havuçları hafifçe soyun ve doğrayın. Düşük unlu kabartma tozunu bir elekten geçirerek karıştırın. Kıyılmış veya ezilmiş ceviz. Suyu kontrol etmek için üzümleri kurutun ve daha sonra kullanmak üzere Cointreau serpin. Topaklanmayı ve büyük parçacıkları önlemek için esmer şekeri oklava ile yuvarlayın. Portakalları tıraş edin, yüzeydeki sarı kabuğunu yıkayın ve planlayın, beyaz kısmını kullanmayın, portakal suyunu sıkıp bir kenara koyun, fırını önceden ısıtın Yumurtalara beyaz şeker, esmer şeker ve tuz ekleyin, kristalleşmeyi önlemek için önce yumurta kreması ile karıştırın ve eritin. Ardından, renk beyaz olana ve hacim genişleyene kadar elektrikli bir çırpma teli kullanın ve çırpma teli kaldırdığınızda şekil 8 kolayca kaybolmayacaktır. Bitkisel yağı 4-5 kez ekleyin ve orta hızda eşit şekilde çırpın Elenmiş unu ekleyin ve bir spatula ile eşit şekilde karıştırın Havuçları ekleyip iyice karıştırın, kuru üzüm, kıyılmış ceviz, portakal kabuğu rendesi ve portakal suyunu ekleyin ve iyice karıştırın Fırın 170 ° C'de yukarı ve aşağı ve 150 ° C'de 45 dakika ısıtılır. Referans sıcaklık referans süresi, kendi fırınınıza göre ayarlayın. Pişip pişmediğine karar verin, kekin gövdesine bir bıçak sokun ve hiç sıvı olmadan pişecektir. Pişirmeye devam etmek için sıvı çıkarılır Her iki kek de lezzetlidir, ikinci kek daha büyük bir yağ ve toz içerir, ancak kendine özgü portakal aromasına sahiptir. Portakal aroması nedeniyle kuru üzümleri Cointreau ile ıslatmak için daha uygundur. Bunda çok miktarda toz var, bu nedenle yağı emülsifiye etme adımında daha fazla yağ var
2. Peynirli krema Tereyağlı peynir kreması Krem peynir 170 gr tereyağı 100 gr normal pudra şekeri 25 gr Krem peyniri ve tereyağını küçük parçalar halinde kesin ve daha sonra kullanmak için oda sıcaklığında yumuşatın Krem peyniri pudra şekeri ile ekleyin ve bir çırpma teli kullanarak pürüzsüz bir şekilde parçacıklar olmadan Yumuşatılmış tereyağını porsiyonlara ekleyin ve eşit şekilde çırpın. Daha iyi görünmesi için kremaya bir sıra rendelenmiş havuç veya portakal kabuğu ekleyebilirsiniz Peynir kreması Mascarpone 185g krem şanti 80g süt 25g sıradan şeker tozu 20g taze limon suyu 9g yarım limon kabuğu rendesi Limonu limon kabuğu rendesi halinde kesin, beyaz kısmını değil, sadece sarı kısmını kesin, limon suyunu sıkıp kenara koyun Mascarpone'a şeker ekleyin, eşit, pürüzsüz ve granül olmayana kadar bir spatula ile bastırın ve karıştırın. Üç kez çırpılmış krema ekleyin ve pürüzsüz ve eşit olana kadar karıştırın, iki kez süt ekleyin ve eşit olana kadar karıştırın. Limon suyunu ekleyin ve eşit şekilde karıştırın. Bu sırada peynirin durumu inceltmeden kalınlaşacaktır. Limon kabuğu rendesi ekleyin ve eşit şekilde karıştırın Limon kabuğu rendesi onsuz kullanılabilir, portakal kabuğuna geçmek daha iyidir Peynirli kremayı tüm işlem boyunca bir spatula ile karıştırın, yumurta kreması, elektrikli çırpma teli ve pişirme makinesi kullanmayın. Peynir kreması daha ferahlatıcı, ama yine de tereyağlı kremanın yağ bombasını seviyorum! Tereyağı kreması düzgünce silinebilir ve soğutmadan sonraki destek iyidir. Peynirli krema düzgün yayılmaya uygun değildir, ancak doğal yaban turtası
Üç, dekorasyon hakkında Havuçlu kekin süslemesi genellikle şekerlenmiş havuç, kavrulmuş havuç, kuru havuç, havuç cipsi, taze havuç dilimi, parmak havuç vb. İstediğin gibi kullanabilirsin. Genellikle üst kısmını çıkarın, yatay olarak üç dilim kesin, peynirli sandviçi ve yüzeye yayın ve son olarak havuçları koyun. Ayrıca kırmızı kadife pastaya da başvurabilir, kesilmiş üst kısmını yüzeye serpiştirebilirsiniz. Kesilmiş üst kısım küçük parçalara bölünerek bir kağıt bardak, bir kat kek ve bir kat peynir içine konabilir ve son olarak peynir üstü süslenebilir
