g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Kırmızı kadife krem peynirli kek [geliştirilmiş tarif / adımlar çok ayrıntılı] - Yemeği

Orijinal parti Jun'un www.xiachufang.com/recipe/100642215/?group=share_title_a sitesinden Mutfakta kırmızı kadife kek için o kadar çok tarif var ki muhtemelen beş veya altı tane yüksek tahsisli tarif denedim ve bunu sakladım.Hepsi şifon süngerden değil, pound kek versiyonundan yapıldı. Hafif bir doku istiyorsanız, lütfen kırmızı kadifeyi bırakın. Doğru ~ Bu geliştirilmiş formül benim tarafımdan pek çok deney için formüle edilmiştir.Görünümü ve tadı çok güzel.Bu tarifi yılda 50 defadan fazla yapmak zorunda olduğumu söylemek abartı olmaz, aslında tadı orijinal tariften çok da farklı değil. Tarifte tartışılacak olan bu geliştirilmiş formülün hamurunun durumundan daha memnunum. Reçete oluşturmanın amacı, detaylı üretim aşamalarından geçmek ... İlk başta bu tarifi defalarca yapmakta başarısız oldum, bazen başarılı oldu, yine başarısız oldu.Başarı oranı çok zordu.Sonra bilgileri kontrol ettim ve ödevimi yaptım. Tekrarlanan deneme yanılma özetinden sonra, mevcut başarı oranının% 99 olduğu söylenebilir (hee hee, gururun önüne geçmek için bir puan daha az) ve ben de bu tarifte öğrenim kuru mallarımı paylaşacağım ve hataya yatkın alanların altını çizeceğim. Başarı oranını önemli ölçüde artırın ~ Partiye ulaşmayı reddetme Makale biraz uzun. Herhangi bir sorunuz varsa lütfen içeriği ve ipuçlarını dikkatlice okuyun. Tekrarlanan sorular cevaplanmayacaktır ( ) × Tereyağı 225 Le tuz 10 gram Pudra şekeri 500 g Yumurtalar (orta boy) 5 Limon suyu 40 gram Düşük glütenli un 475 gram karbonat 2,5 çay kaşığı Kakao Tozu (Favrona) 45 gram Kırmızı maya tozu 25 gram Kırmızı pigment (Ac süper kırmızı) 10 g Kırmızı Kadife Özü 30 g Tam yağlı süt 420 gram

Tarif miktarı, 2 adet altı inç +1 dört inçlik kek veya 30 küçük kek olabilir, lütfen King'in orijinal tarifinin 5 katı miktarına bakın. Söylendiği gibi, zeki bir kadının pirinçsiz yemek pişirmesi zordur. Malzemeler hazır olduğunda kek yapmayı düşüneceğiz. Malzemelerin kalitesi doğrudan pastanın tadını belirler. Tereyağı, düşük glütenli un, kakao tozu, tam yağlı süt, mümkün olduğunca en iyi kaliteyi seçin Sağ. [Gerekli değil] Deniz tuzu, normal yemeklik tuz ile değiştirilebilir Kırmızı maya pirinç tozu, aynı miktarda düşük glütenli toz ile değiştirilebilir Vanilla macunu çıkarılabilir Kırmızı pigment çıkarılabilir Diğer malzemeler gereklidir ve değiştirilemez

[Deneyim] Eğer altı inçlik bir pasta yapmak istiyorsanız, karenin yarısını yapmanız önerilir.Kırmızı kadife keki pişirildikten sonra üst kısmı çıkıntılıdır. Kek yapmak için çıkıntılı kısım kesilmelidir, bu nedenle kek diliminin yeterince kalın olduğundan ve şeklin nispeten iyi olduğundan emin olun. İyi görünüyor, daha fazlasını eklemem gerek.

Tereyağı yumuşadıktan sonra tuz ve şekerle karıştırıp elektrikli çırpma teli ile çırpın. [Deneyim] Soğuk havada, kısık ateşte ısıtmak için mikrodalga fırını kullanabilir ve on saniye on saniye deneyebilirsiniz. Çok yumuşak yapmayın. Oda sıcaklığı da iyi kontrol edilmeli, çok soğuk olmamalı (oda sıcaklığı hiçbir nedenle 15 derecenin altına düşmemelidir)

Resimde gösterildiği gibi gevşek bir kum şekli olun

Her yumurtayı birer birer koyun ve her yumurtayı tam olarak çırpmak için elektrikli çırpma teli kullanın. Bir dahaki sefere eklemeden önce tereyağı ve yumurtalar tamamen karışana kadar her seferinde çırpmalısınız. Sabırsız olmayın. Tam dövmek anahtar.

Limon suyunu ekleyin, suyunu sıkmak için limon kullanın, konsantre limon suyu kullanmayın, tadı iyi değildir.

Tereyağına ekleyin

Eşit şekilde çırpılmış

Bir ölçü kaşığı hazırlayın, sağdaki 5 ml kaşık

2,5 düz kaşık (tarttım, bir kaşık yaklaşık 7 gr) [Deneyim] Çok fazla kabartma tozu koymamaya dikkat edin. Kabartma tozu asitle tamamen nötralize edilmemişse, kalan kısım kek tadı verecektir Acı tat, sabun tadı.

Kakao tozu, kırmızı mayalı pirinç tozu ve kabartma tozu karıştırılarak elenir, iki kez elenebilir.

Tam yağlı sütü bir kaseye dökün, kırmızı pigment ve kırmızı kadife esansı ekleyin. (Orijinal parti kırmızı kadife özü eklemedi, bence özlü kek daha lezzetli)

Düşük glütenli unu, kabartma tozu ve kakao tozunu birleştirip eleyin. [Deneyim] Elenmiş olmalı! ! ! Aksi takdirde kekin toz parçacıkları olur, nasıl öğreneceğimi sorma. Elenmiş unun 1 / 3'ünü tereyağına ekleyin. Sadece büyük bir kuru pudra görmeyene kadar karıştırın, çok fazla karıştırmayın ve nazik olun.

Eşit olarak karıştırın, un ve tereyağını iyice karıştırın, ardından kırmızı sütün 1 / 3'ünü dökün ve iyice karıştırmaya devam edin.

Un karışımının 1 / 3'ünü ilave edip iyice karıştırın,

Sütün 1 / 3'ünü ekleyin ve iyice karıştırın. Bu işlemi, un karışımı ve sütün tamamı eklenene ve nemli bir hamur haline gelene kadar olabildiğince hızlı hareket ederek tekrarlayın (daha pürüzsüz bir hamur elde etmek için sırayla un ve süt ekleyerek) Resimdeki durum karışık görünüm, kek hamurudur Düzgün bir şekilde akması için bir spatula ile kaldırabilirsiniz ve yaklaşık on saniye damladıktan sonra kekin yüzeyi pürüzsüz olabilir.

Hamuru yetmiş beşte tam doldurun, çünkü kabartma tozu asit-baz nötrleştirme reaksiyonu için çok hızlı bir zaman alır, bu nedenle hamur karıştırıldıktan sonra mümkün olan en kısa sürede fırına gönderdiğinizden emin olun. [Deneyim] Daha önce birçok kez yaptım ve hamur iyi durumda. Ancak hamur karıştırıldıktan sonra origami kağıdını veya fırını önceden ısıtmayı düşünüyorum, böylece hamurdaki hava hızla dağılır ve son genleşme etkisi iyi olmaz ve kek düz ve çöker.

Fırının ortasında 160 ° C'de, 40 dakika. (Farklı fırın koşulları farklıdır, tarifteki sıcaklık ve süre sadece referans içindir, lütfen gerçek duruma göre sıcaklığı ve zamanı ayarlayın)

Genişleme kuvveti çok iyidir. [Ek] 30 dakika boyunca sadece 170'de küçük kekler pişirebilirsiniz. (Orijinal kek 175, 25 dakika) Pişip pişmediğinden emin değilseniz, bambu şiş kullanarak kekin içine yapıştırabilir, dışarı çekebilir ve kalıntı kalmaz, sonra pişirilir, kek çıkarılıp daha sonra kullanılmak üzere soğutulur.

Pastayı genellikle sıcakken keserim, bu sırada kesmek daha kolaydır, soğukken çok yapışkan bir his verir ve sonra temiz hava geçirmez bir torbaya koyarım.

Pastanın normal şekilde fermente olmadığını ve genişlemediğini fark ederseniz, sorun kabartma tozunun raf ömrü ile ilgili olabilir. Kabartma tozu uzun süre bırakılırsa taze değildir ve zayıf genişlemeye neden olur. Karbonatın şişkinlik etkisini test etmek ve kek tarifinde etkili olduğundan emin olmak için küçük bir test yapabilirsiniz. Pişirme Sodasını Test Edin Çeyrek çay kaşığı karbonatı beyaz sirke veya diğer asidik bileşenlere koyun. Kabarcıklanma varsa, kabartma tozu taze ve aktiftir.