Eski Pekin Mercimek Kızarmış Erişte - Yemeği
1. Yaklaşık 400 gram kuru un, uygun miktarda su ve una yarım yemek kaşığı tuz ilave edilir.
2. Una uygun miktarda su ekleyin ve çubuklarla topak yapana kadar karıştırın.
3. Flokülan unu ellerinizle yoğurun, hamur mümkün olduğunca sert olmalıdır, böylece rulo erişteler çiğnenebilir.
4. Hamuru nemli bir bezle örtün ve yaklaşık 10 dakika uyandırın.
5. Hamuru 10 dakika elle tekrar yoğurun, hamurun yüzeyi pürüzsüzleşecek ve yaklaşık 1 saat uyanmaya devam edecektir.
6. Uyandığınızda diğer işlere hazırlanmaya başlayabilirsiniz. Tavuk göğsünü kıyılmış tavuk olarak kesin.
7. Kıyılmış tavuğa uygun miktarda kuru nişasta ekleyin ve yaklaşık yarım saat marine edin.
8. 1 kg mercimek yıkanır ve daha sonra kullanılmak üzere elle küçük parçalara bölünür.
9. Yeşil soğanı kesin, zencefili dilimleyin, sarımsak dişlerini ezin ve soğuk suda bekletin.
10. Erişte uyandıktan sonra erişteleri sarmaya başlayın. İlk önce, hamuru büyük, tek tip bir tabaka halinde yuvarlayın.
11. Bir oklava ile sıkıca sarın ve tekrar tekrar şeritler halinde katlayın Katlarken, her katmanın yapışmasını önlemek için her katmana uygun miktarda nişasta sürün.
12. Eşit genişlikte ince şeritler halinde kesmek için bir bıçak kullanın.
13. Tüm ince çubukları açın.
14. Erişteler açılır.
15. Wok ısıtıldıktan sonra uygun miktarda salata yağı dökün, yağ sıcaklığı% 7-8 sıcakken yeşil soğan ve zencefili güzel kokulana kadar ilave edin.
16. Tavuk ipeğini ekleyin ve renk değişene kadar karıştırarak kavurun, ardından uygun miktarda soya sosu, sirke ve şarap tadına bakın.
17. Mercimeği ekleyip eşit şekilde karıştırdıktan sonra, uygun miktarda kaynar su, tercihen mercimeklerin içine daldırın, tadına uygun miktarda tuz ekleyin, tencerenin üzerini kapatın ve mercimek 7-8 olgunlaşana kadar güveç yapın.
18. Mercimek 7-8 olgunlaştığında tencerede az miktarda çorba olmalı ve rulo haline getirilmiş erişteleri mercimeğin üzerine yayın.
19. Tencereyi kapatın ve orta ateşte yaklaşık 8-10 dakika pişirin.
20. Kapağı açın, sarımsaklı su ile gezdirin, erişte ve mercimekleri bir spatula ile eşit şekilde karıştırıp kızartın, ardından ocağı kapatın.
21. Plakayı takın. Mercimek kavrulmuş erişte hazır, erişte çiğnenebilir ve lezzetli.
