Elli iki tabak, ikinci "Filiz Erişte" - Yemeği
1. Güneyden gelen turşu bir sebze olan filiz, Sichuan'da bir klasiktir. Neyse ki ben filizlerin dekapajına katıldım, katılım süreci çok kısa olmasına rağmen yine de keyif alıyorum. Tuzlu kavrulmuş beyaz, iki kez pişirilmiş domuz eti ve tavuklu pilav filizi gibi birçok Sichuan yemeği, ana yan yemekler olarak filizleri kullanır, ancak filizler de güveç daldırma için vazgeçilmezdir. Elbette bugün yapılacak erişte filizleri de var (Not: Fasulye filizi bir yana, filizler kar sebzeleri değildir)
2. Filizler öncelikle salamura sebzelerdir, kesinlikle tuzludurlar ve daha fazla yabancı madde içerirler, bu nedenle filizler defalarca yıkanmalı ve sonra doğranmalıdır. Yakınınızdaki sebze pazarı filiz satmıyorsa (mesela evimin yakınında yok Leshan Beihui'den geldim ) Büyük bir süpermarkette ambalajlı filizler satın alabilirsiniz. Yibin filizleri iyi bilinmektedir.
3. Tavayı soğuk yağ ile ısıtın ve karabiberleri ekleyin.
4. Biber hafifçe renk değiştirince, domuz dolgusunu ekleyin ve renk değişene kadar kavurun, şarapla pişirin ve kavurun, doğranmış yeşil soğanı ve zencefili ilave ederek kızartmaya devam edin.
Ezilmiş filizleri dökün, tuz, hafif soya sosu, biber, yağ tüketimi, tavuk özü, on üç baharat ekleyin, uygun miktarda su ilave edip yaklaşık 10 dakika kızartmaya devam edin ve tencereden çıkmış olur
Şimdi aksesuarlardan bahsedelim, önce bir aile portresi çekelim. Maden suyu şişesi çok uyuşmuş, çok uyuşmuş susam yağı içerir. Sebzeli erişte filizleri için gerekli bir çeşnidir. Yeşil biber yağı Leshan'dan geri geldi. Asma biberinin tadı çok güzel kokuludur, ancak uyuşmaz. Hem kokulu hem de susamlı asma biber yağı ve susam yağı kombinasyonunu kullanmayı seviyorum. Gıda monosodyum glutamat, ince un, granül değil. Benzer şekilde Leshan'dan satın alın.
Sade eriştelerin ruhu ya yağlı biber ya da kırmızı biber yağıdır. Bu annemden. Üretim süreci karmaşık ve külfetli. Acılı erişte elle yapılır. Güzel kokulu ve baharatlı!
20'den fazla çeşni çeşidi birbirine karıştırılır. Bir çorba kaşığı sirke, hafif soya sosu, çok taze, yağ tüketen, susam yağı, acı biber, susam yağı, susam ezmesi ve yeşil biber yağı. İki yemek kaşığı sarımsak suyu. MSG, Essence of Chicken ve Pepper Noodles'tan birer çay kaşığı. Filizler, yeşil soğan, kişniş, doğranmış fıstık ve susam. İstediğiniz kadar ekleyin. Kısacası tadı kendiniz ekliyor. Baharatlı olmak istiyorsanız biraz daha kırmızı biber kullanın Susam seviyorsanız biraz daha biber eriştesi ve susam yağı ekleyin Sarımsak seviyorsanız iki diş çiğ sarımsak daha alın.
Bezelye uçları, filizlenmiş eriştelerin altın ortağı, bezelye uçlarını bulamazsanız, diğer sebzeleri seçebilirsiniz. Erişte pişirirken daha fazla su kullanın. Yeterli çeşni olduğu için, genellikle yediğiniz erişte miktarının üçte ikisini yemeyi düşünün! Erişte kutusu benim kusurum olduğu için gerçekten üzgünüm, bu yüzden doğrudan sebze pazarından taze erişte aldım. Erişte de iyidir. Erişteler biraz daha ince olmalı, kaynatın, bezelye uçlarını ekleyin ve bir süre pişirin. Erişte çok kıvamlıysa, kaynar su geçirebilirsiniz. Tamam, erişte!
Bu karmaşık tadı gerçekten seviyorum, taze, baharatlı, güçlü, sonsuz ağızda kalan tadı ve farklı. Bazı insanlar daha az çorba içmeyi tercih eder, tüm baharatlar her erişte etrafına sarılır ve yemek yerken karıştırılır. Elbette biraz çorba da ekleyebilirsiniz. Tıpkı lezzetli! ! ! Frenk soğanı, kişniş, doğranmış yer fıstığı, doğranmış hardal, sarımsak, filiz ve acı biber gibi bir sürü malzeme kaldıysa ne yapacağınızı bilmek istiyorsanız ne yapmalısınız? Haha, sana söylemeyeceğim, zaten bir güveç sosu hazırladın! ne? Hala tahin yiyorsunuz, güveç hissini düşündünüz mü?
