g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Una buzlu yumurta ve buzlu süt ekleyin

Pudra şekeri ekleyin

Süt tozu ve yoğunlaştırılmış süt ekleyin

Şef makine düşük hızda bir grup oluşturdu ve 2 dakika sürdü

Bir grup oluşturduktan sonra 20 saniye boyunca yüksek hıza çevirin

Yüksek hızda 20 saniye böyle bir durumdur

Bu kısa sürede hamur ısısı 25,8 dereceye ulaştı.Hala gece donmuş yumurta ve sütü kullandım

Bugünün oda sıcaklığı 29,8 derece

Buzdolabında bir saat bekletin

Kapakta delikler varsa, kapatın, aksi takdirde hamur sert bir kabuğa sahip olacaktır.

Deney nedeniyle saat, durumu saatte bir izleyecek şekilde ayarlandı

Buzdolabımın soğutma sıcaklığı 7,8 derece

1 saat sonra hamur eldiveni filmi şöyle görünecektir.Işığa bakın, acele kullanırsanız hemen çıkarıp karıştırmaya başlayabilirsiniz.Çıkarıp sonra karıştırabilirsiniz.Sadece 20 ila 24 saat buzdolabında bekletin. Eldiven filmi karıştırma süresini büyük ölçüde kısaltabilir

2 saat sonra küçük bir hamur parçası alın gerisini hemen buzdolabına koyayım Eldiven filmi böyle gözüküyor Buzdolabından çıkarıldığında hamur biraz sert geliyor ama el ısısı hamurun değişmesine neden olacak. yumuşak

Delik böyle

Eldiven zarı bu şekilde desteklenir, yardımcı olmak için altta birkaç parmak bulunur

5 saat sonra eldiven filminin kırılması kolaydır, hamur yavaş yavaş yumuşar ve doku girift hale gelir.

7 buçuk saat eldiven filmi

9 saat sonra, uzun bir soğutma döneminden sonra, undaki protein bir araya toplanır ve yavaşça glüten oluşturmak üzere sıkı ve elastik bir ağ yapısına dönüşür. Film, glütenin 9 saat olmasına rağmen yavaşça oluştuğunun bir işaretidir Glüten hala nispeten ilkel, ancak sonuçta glütenin yavaş yavaş oluştuğunu gördüm.

12 saat sonra eldiven filmi gittikçe daha inatçı hale gelir, hamurun fermantasyon süresi uzar ve glüten oluşturmak için yeterli zaman olur ve ardından kısa bir yoğurma ile en ideal duruma ulaşır.

Işığa bak

Hamur sıcaklığı temelde buzdolabınızın sıcaklığıdır

24 saat buzdolabında tutulan hamur budur.Kırılma pürüzsüz, hamur yumuşak, eldiven filmi yeterince düzgün ve ince.Bence hamuru 24 saat soğutmaya yetiyor bence en fazla 36 saati geçmeyin, aksi takdirde zararlı bakteriler oluşur.

Karıştırma kovasını en az yarım saat önceden bir saat buzdolabına koyun

Soğutulmuş hamuru yüksek şeker toleranslı mayaya ekleyin, düşük hızda 1 dakika karıştırın ve 3-4 dakika yüksek hıza getirin.

Daha sonra tereyağını ekleyip düşük hızda karıştırın.Yaz aylarında tereyağı buzdolabından çıkarılarak doğrudan hamurun içine ilave edilir veya yarım saat oda sıcaklığında ısıtılır.

Yüksek hızda 3-5 dakika karıştırın, her bir şef makinesi kendi kendine çalışır

Eldiven filmi bu şekilde karıştırılır Yoğurma süresi yavaş yavaş arttıkça, glütenin gücü ve tokluğu giderek güçlenir.

Sıcaklık yükseldi.Maya ve su reaksiyona girerek karbondioksit gazı üretiyor. Gaz, çevredeki sıkı glüten dokusu tarafından sarılıyor. Hamur içinde tek tek kabarcıklar oluşuyor. Bu fermantasyon. Çırpma işlemi sırasında sıcaklık çok yüksek olduğu için hamur mayalanmaya başlarsa kabarcıklar oluşacaktır. Üretmeye devam edecek ve sonra dövülüp imha edilecek, daha sonra zayıf fermantasyona neden olacak

Hamuru, karıştırma tankı ile birlikte buzdolabına koyun ve sıcaklık düştükten sonra karıştırmaya devam edin çünkü glütenin işlevi, hamurdaki baloncukları sarmak ve baloncukları korumaktır.Eğer hamurun sıcaklığı 26 dereceden yüksekse ve çırpmaya devam ederse, hamur kabarcıklar ve glüten üretmeye başlayacaktır. Senkron oluşum, balonun senkronizasyonu ortadan kalkar, sonuçları hayal edilebilir

Veya hamuru buzdolabına koyun ve karıştırma tankı ile birlikte dondurun ve sıcaklık düşerse 15 dakika sonra karıştırmaya devam edin.

Buzdolabına koymak istemiyorsanız, buz torbası kullanarak karıştırma kovasının çevresine bir daire çizebilir ve ardından tekrar karıştırabilirsiniz, hamur sıcaklığı o kadar hızlı yükselmeyecektir.

Tuz ekleyin, yüksek hızda 3-5 dakika karıştırmaya devam edin, tuz sonrası yöntem eldiven filmini kolaylaştıracaktır

Toplam 10 dakikalık bir işlemden sonra, glüten stabil bir yapı oluşturmuştur.Glüten, başarılı bir eldiven filmi olan eldiven filminde çok sayıda küçük kabarcıklar bulunmaktadır. Karıştırma ilerledikçe "oluşum, genişleme, tamamlama ve kırılma" nın dört aşaması, hamur Süneklik artarken esneklik azalır Hamur elastikliği ve süneklik optimal bir aşamaya ulaştığında, glüten tamamen genleşir.Bu sırada eldiven filmi dışarı çekilir ve fazla karıştırılır.

Protein ağı oluşur, eldiven zarını deldiğimizde, deliğin kenarı tokluk ve gerginlik nedeniyle pürüzsüz ve düzenli bir daire oluşturacaktır.

Hamuru doğrudan üç parçaya ayırın ve taze saklama torbasıyla kapatın.Sıcaklık çok yüksekse ikisini taze saklama poşetine koyun ve buzdolabına koyun, kalan şekil almaya başlayacaktır.

Tostu tost şekillendirme yöntemine göre yeniden şekillendirin, gevşeklik olmadan üç tostu tek tek tost kutusuna şekillendirin

Böylelikle hamur yavaş yavaş fermente olacak, pişirme sırasında kırılmayacak veya parçalanmayacaktır, alışılmadık şekilde şekillendirilecektir.

Genelde mikrodalga fırının kapalı alanını kullanıyorum (köpük kutu, plastik kutuda kapalı alan da mümkündür), 45 derecede bir kase su koyuyorum, böylece fermantasyon tamamlanmak üzereyken fırını işgal etmeyecek, fırın 10 ila 10 arasında önceden ısıtılabilir 15 dakika, 150 derece yukarı ve aşağı

Sekiz veya dokuz dakika dolana kadar fermente etmek yeterlidir.Hamur kapağa dokunana kadar fermente edilirse ve kapak açılamazsa, fırında kızartılmış tost, aşağıda gösterildiği gibi tost kutusunun kapağı arasındaki boşluğu tıkayacak şekilde genişleyecektir.

Kenardaki boşluğun kapağı tıkamak olduğunu görüyorsunuz Hamur çok patlayıcı tabii ki tost kutusu 450 gram ve aşağı yukarı 20 gramda sorun yok.Çok fazla varsa bir parça alıp küçük bir ekmek yapmanız önerilir. Aksi takdirde, Yamagata'yı tost yapın ve hamurun patlamasına izin verin

Fırını önceden ısıtmanın amacı: fırın ön ısıtmaya yeni başladığında, elektrikli ısıtma borusu kırmızıdır ve bu sırada sıcaklık dengesizdir.

Fırının ısıtma borusu tamamen karartılmış olmalıdır ve genellikle bir beş dakika sonra stabildir.

Daha sonra kalıbı fırına koyun, unutmayın: Tostu pişirmek için kalıbı fırınla donatılmış fırın tepsisine koyun, fırınla donatılmış ızgara ağını kullanmayın ve fırının orta ve alt katmanlarını 150 derecede 50 dakika pişirin.

Bitmiş ürün fırçalanmış yırtık ekmek

Yırtık bir ekmek olmasına rağmen bıçakla kesilen eriştelerin dokusu da iyidir

Çok narin, buğday kokulu süt aromasıyla dolu, yumuşak fırçalanmış elle çekilmiş ekmek hazır ve lezzet durduramaz

Ek olarak, normal tek atış ve iki atış işlemine göre kakao tozu ile bir tane daha yapın, sferonizasyon fermantasyonu 25.6 derecedir.

Parmaklarınız unla kaplanana kadar oda sıcaklığında mühürleyin ve mayalayın ve geri çekmeden delikler açabilirsiniz.

Eşit olarak üç parçaya bölün ve yuvarlak kapaklı plastik sargıyı 10 dakika gevşetin.

Tostu iyi şekillendirmek için takip edin, ikinci servis

İkincisi, mikrodalga fırının kapalı alanını da kullanıyorum ve 45 derecede bir kase su koyuyorum, böylece fırın önceden 10 ila 15 dakika önceden ısıtılabilir ve üst ve alt ısı 150 derece olur.

İkincisi teneke folyoyu paketlemek Tost kutusunun altındaki ekmek teneke folyosu tostun çok karanlık olmasını önlemek içindir çünkü fırınım çok küçük 32 litre 38 litre 40 litre 50 litre ise kalay folyoya gerek yok

Üzerine kalay folyodan yapılmış bir kapak koyun

Fırının orta ve alt tabakalarını 150 derecede 50 dakika pişirin, fırın kendi kendine çalışacaktır.

Kalay folyo doldurulur ve güçlü bir patlayıcı kuvvete sahiptir.Yüksek sıcaklık, glüten içerisindeki proteini sertleştirir, ekmeğin iç yapısını oluşturur, ekmeği destekler, ekmeği şişirir, stabil ve yumuşak bir iç yapı oluşturur.

Yan yat ve soğumaya bırak, kakaolu tost

Süper yumuşak ve fırçalanmış

Bu yöntem, fermente tohumlar ve eski erişte yapmak için tarifler için nasıl kullanılmalıdır? Önce yapmak istediğiniz tarifleri belirleyin ve ardından mayayı veya eski erişteleri hazırlayın, buzdolabına koyun ve ana hamurun donmasını bekleyin.

Ana hamur hala maya, tuz ve tereyağı dışındaki diğer malzemelerden yapılır, karıştırma kovasına koyun ve iyice karıştırın ve 24 saat buzdolabına koyun.

Ardından soğutulmuş ana hamuru, fermente tohumları veya eski erişteleri, mayayı pişirme makinesine veya ekmek makinesine koyun ve çalışmaya başlayın.

Aşağıdaki reklamsız, tamamen kişisel öneriler, Baiyan'ın protein içeriği tüm yerli markalar arasında en yüksek olanıdır,% 14,5'e ulaşır, yüksek protein içeriği güçlü su emme kapasitesi anlamına gelir, daha fazla su kullanma ihtiyacı, daha iyi patlayıcı güç, Xinliangjin Saniye gibi

Baiyanın hamurlu erişte ununu satın aldıysanız, protein içeriği% 14,5 olduğu için yüksek glütenli un olarak da kullanılabilir, ancak dışarıda satılan hamurlu erişte unlarının yüksek glütenli un olduğunu düşünmeyin. Protein içeriği yalnızca 13,7'den fazladır. % Protein içeriği yüksek glütenli un olarak adlandırılabilir

Wal-Mart'ın Huiyi yüksek glüten unu,% 11,9'luk bir protein içeriğine sahiptir ve yalnızca orta glütenli un için kullanılabilir.

Baiyan'ın düşük glütenli ununun protein içeriği% 9,2'dir, bu nedenle karıştırırken daire yapmamalısınız, aksi takdirde un glüten olma eğiliminde olacaktır.

Wal-Mart'ın düşük glütenli ununun protein içeriği% 8'dir, bu nedenle unu alır almaz protein içeriğine bakın