Üzümlü pastanın korktuğum lüks versiyonu - Yemeği
Önce kuru üzümleri yumuşayana kadar ıslatın. Kuru üzümlere yeterince su (veya rom) ekleyin, ardından kuru üzümlerin suyu tamamen emebilmesi, şişmesi ve yumuşaması için bir gece buzdolabına (4 ° C) koyun. Siyah frenk üzümü kullanıyorum ama başka çeşitleri de kullanabilirsiniz. Üzüm çok iri ise doğranması ve kullanılması gerekir.
Kuru üzümleri ıslattıktan sonra suyu boşaltın. Kuru bir havlu veya kağıt havlu kullanarak kuru üzüm yüzeyindeki suyu iyice emerek kuru üzüm yüzeyinin kuru olmasını sağlayın. Bu aşama çok önemlidir kuru üzümün kabuğunda su kalırsa kekin dokusunu büyük ölçüde etkiler.
Tereyağı yumuşadıktan sonra pudra şekeri ve vanilya özünü ekleyin. Tamamen dövmek için elektrikli bir çırpma teli kullanın.
Tereyağı kabarana kadar karıştırın, hacim belirgin şekilde büyür ve renk daha açık hale gelir. Bu tarifte bulunan tereyağı çok küçüktür, iyi çırpabilmek için yuvarlak tabanlı bir yumurta çırpma kabı kullanın. Kasenin tabanı çok düzse, yumurta çırpıcı tereyağını tam olarak geçemeyebilir. Çırparken, duruma bağlı olarak, tereyağını kase duvarından kasenin dibine çıkarmak için bir spatula kullanın. Ağırlığın az olduğunu ve kullanımının kolay olmadığını düşünüyorsanız, reçete ağırlığını ikiye katlayabilirsiniz (tüm malzemeler iki katına çıkar).
Yumurta sarısını ve yumurta beyazını tereyağına dökün. Bir yumurta sarısı alın ve tartın ve yumurta sarısı + yumurta beyazının toplam ağırlığını 25 gram olacak şekilde yumurta beyazını ekleyin.
Çırpma teli ile iyice çırpmaya devam edin, tereyağı ve yumurta sıvısı tamamen kaynaştıktan sonra yumuşacık ve narin bir tereyağı ve yumurta hamuru elde edilir.
20 gram yüksek glütenli unu eleyin ve tereyağı ve yumurta hamuruna eleyin (daha sonra kullanmak için 5 gram ayırın). Genellikle düşük glütenli unları pound kek yapmak için kullanırız. Ama bu tarifte çok fazla meyve materyali var Kek dokusunun büyük miktarda meyve materyalini destekleyebilmesi için yüksek glütenli un kullanılması gerekir.
Kek hamurunu elde etmek için bir spatula ile karıştırın.
Suyu emmiş kuru üzümleri yağlı kağıt üzerine yüzeye yayın. Kalan 5 gram yüksek glütenli unu bir elek yardımıyla kuru üzümlerin üzerine eşit şekilde eleyin ve kuru üzümün üzerine sarmak için ellerinizle çevirmeye devam edin. Kuru üzümlerin pişirme sırasında kuru üzümlerin batmasını ve kekin dibinde birikmesini önlemek için yüzeyi un ile kaplanır.
Unla kaplanmış kuru üzümleri kek hamuruna dökün ve bir spatula ile iyice karıştırın.
Karışık hamuru pound kek kalıbına dökün (yapışmayan kalıbın yapışmasını önlemek için yağlanmalıdır). Yüzeyi düzeltin. Bu tarifin hamuru, geleneksel bir pound kek kalıbına döküldükten sonra özellikle dolu olmayacaktır. Daha dolgun bir keki pişirmek istiyorsanız, tarif ağırlığını orantılı olarak artırabilir ve hamuru 8 puana kadar doldurabilirsiniz.
Fırını üst ve alt ateş için önceden 180 ° C'ye ısıtın ve kalıbı fırına, orta ve alt seviyeye koyun. Kek tamamen kabarana ve yüzeyde altın rengi kahverengi olana kadar 30-35 dakika pişirin. Kekin ortasına kürdan batırılır, çıkarılan kürdan üzerinde kalıntı yoksa pişmiş demektir. Lütfen pişirme süresini gerçek duruma göre ayarlayın. Hamur doluysa, pişirme süresi buna göre uzatılmalıdır. Pişmiş kekler, ısı yalıtımlı eldivenlerle sıcakken kalıptan çıkarılır ve soğuması için bir soğutma rafına yerleştirilir.
