Karamelli Çikolatalı Puf - Yemeği
Kakao Puf Gövdesi
100 gr süt, 45 gr tereyağı, 2 gr şeker, 1 gr tuz, orta ve kısık ateşte 10 saniye kaynatın
45 gr elenmiş düşük unlu kakao tozu ve 3 gr kakao tozu ekleyin, kaynatın, hızlı bir şekilde hamur haline getirin, yaklaşık 10 saniye kızartmaya devam edin ve hafifçe soğutun
90 gr bütün yumurtalar porsiyonlar halinde eklenir ve yukarıdaki kısım tamamen emilerek ters bir üçgen oluşturur
Ters üçgen
Kalıba yüksek sıcaklıkta nefes alabilen yastık ekleyin
Puf gövdesini krema poşetine dökün ve 5 dakika dolu kalıbın içine sıkın (yüksek şişme)
Sıktıktan sonra bir kat nefes alabilen yastık ekleyin
Demir plaka ekleyin
Diğer taraftaki bazı şeyler bastırılır (200/20010 puan) (180/18010 puan) (160/16015 puan)
Karamel sosu
50 gr çırpılmış krema, 12 gr süt, 12 gr glikoz şurubu, orta ve düşük ısıda sıcak tutmak için kaynatın
Kaynatın ve sıcak tutun
25 gr şeker, 25 gr glikoz şurubu, orta-kısık ateşte ısıtın ve karamel rengine gelene kadar pişirin. 1 ölçek sabit hızda ekleyin ve koyulaşana kadar pişirin
Doğru tuz miktarı yaklaşık 0,5 veya 20 gr tereyağıdır. Yukarıdaki parçaları sırayla ekleyin ve iyice karıştırın
Soğumaya bırakın ve çiçek tozunu ekleyin
Siyah çikolatalı muhallebi sosu
95 gr süt, 30 gr yumurta sarısı, 45 gr şeker, 5 gr az toz, 4 gr mısır nişastası, su üzerinde koyulaşana kadar ısıtın
25 gr bitter çikolata, 6 gr tereyağı, daha sonra kullanmak üzere kaynatmak ve soğutmak için yukarıdaki kısmı ekleyin
62.5g çırpılmış krema, katılaşana kadar çırpın, kullanım için yukarıdaki kısmı karıştırın
İyice karıştırın
Sıkma torbasına koyun
Pişmiş pufu çıkar
Dekorasyon tamamlandı
