g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Dışı çıtır ve içi yumuşak İtalyan soslu pizza - Yemeği

Pizza, İtalya'da ortaya çıkan ve şimdi dünyaca ünlü bir lezzet haline gelen bir turta türüdür. İlk günlerde insanlar fermente edilmiş erişteleri bir taş levha üzerinde pişiriyorlardı ve pişmiş erişteleri lezzetli hale getirmek için zeytinyağı, domates, peynir ve diğer çeşnileri ekliyorlardı.Bu, pizzanın embriyonik şeklidir. Pek çok insan size pizzanın dibinin bir pizza parçasının ruhu olduğunu ve pizzanın dibinin anahtarı un ve fermantasyon olduğunu söyleyecektir. Bu nedenle lezzetli bir pizza yapmak için önce doğru una sahip olmalısınız. Geleneksel İtalyan pizzasında pizza için özel un kullanılır.Bu una 00 un da denir, ancak bu sayı protein veya külü temsil etmez. Aslında, No. 00 un, İtalya'da üretilen bir tür yüksek glütenli undur. E-ticaret artık çok gelişmiş olsa da, sadece evde ara sıra pizza yaparsanız, bu özel unu almaya gerek kalmaz. Orijinal buğday lezzetini korumak için tek başına yüksek glütenli un veya orta glütenli un kullanabilirsiniz, tercihen ağartılmamış. Unun yanı sıra pizza hamuru için diğer malzemeler su, tuz, kuru maya ve zeytinyağıdır.Bu eğitimde pişirme yüzdeleri sırasıyla% 62,% 2,% 0.6 ve% 10'dur. Eklenen su miktarı unun ağırlığının% 60 ile% 70'i arasında olabilir.Büyük miktarda su peşinde koşmak yerine unun su emme oranına göre kontrol etmelisiniz, aksi takdirde hamur fazla yumuşak ve yapışkandır, bu da sonraki şekillenmeyi etkileyecektir. Pizzadaki kuru maya miktarı, tatlı ekmeğe göre çok daha azdır, çünkü düşük sıcaklıkta mayalanması uzun zaman gerektirir ve maya miktarı çok yüksek olmamalıdır. Zeytinyağı eklemenin amacı, hamurun işlenebilirliğini ve lezzetini arttırarak pişmiş ürünü daha gevrek hale getirmektir. Rafine zeytinyağından daha güzel kokulu bir tada sahip olduğu için sızma zeytinyağını tercih etmeniz önerilir. Pek çok pizzanın dolgusunun çekilmesinin ana sebebi mozzarella peyniridir. Mozzarella peyniri nispeten yüksek bir nem içeriğine sahiptir ve nemini korumak ve ipeksi bir etki yaratmak için hızlıca pişirilebilir. Aslında pizza dolgularında kullanılabilecek çedar peyniri, parmesan peyniri, mavi peynir vb. Pek çok peynir çeşidi vardır. Bu farklı peynir türleri pizzaya daha fazla lezzet verir, ancak neredeyse hiçbir belirgin çekme etkisi yoktur. Bu nedenle, çizilip çizilmediği pizzanın kalitesini değerlendirmek için bir kriter değil, lezzetli olarak çizilmeyen birçok pizza var. Peynire ek olarak pizza dolgularında et yemeklerinde jambon, domuz pastırması, sığır eti, tavuk, deniz ürünleri vb. Ve vejeteryan yemeklerinde yeşil biber, soğan, mantar, bezelye ve mısır gibi başka malzemeler de gerekir. Dolguları eşleştirirken en sevdiğiniz damak tadına göre et ve sebzelerle eşleştirebiliriz. Ancak akılda tutulması gereken iki ilke vardır: Birincisi, dolgunun türü veya miktarı ne olursa olsun çok fazla olmamalı, diğeri de olabildiğince az su içeren dolgular seçmek veya fazla suyu eklemeden önce boşaltmaktır. Yukarıdaki iki nokta, kekin dibinin pişme derecesini etkileyecek ve son tadı belirleyecektir. Pizza yapmanın olmazsa olmazı domates sosudur, taze domates ile ev yapımı yapabilir veya markalı domates sos satın alabilirsiniz. Markalı ketçap satın alırsanız Heinz, McCormick, Bailey gibi popüler ürünleri tercih edebilir ya da Qiyiou ve Baiweilai gibi ithal İtalyan markalarını tercih edebilirsiniz. Pizza hamurunun yoğurma işlemi basit ekmeğe benzerdir.Düşük sıcaklık ve düşük hız prensibini izler.Hamur bittiğinde sıcaklığı en aza indirmek için unu ve suyu önceden soğutmak en iyisidir. Hazırlama miktarı fazla değilse başlangıçta zeytinyağı ekleyebilirsiniz, bu da yoğurma verimine çok az etki eder. Hamuru yüzey hafif pürüzsüz olana ve glüten yaklaşık% 80 olana kadar yoğurun, çünkü sonraki statik fermantasyon glüteni güçlendirecektir. Genellikle pizza hamuru 48 saatten fazla fermente edilebilir ve pastanın tamamen fermente edilmiş tabanı daha güçlü bir fermente tada sahiptir. Daha fazla nişasta, küçük moleküler şekerlere bölünür.Bu indirgeyici şekerler, kabuğu daha tatlı ve renklendirmeyi kolaylaştırır. Bununla birlikte, pizzanın aile versiyonunu biraz abartılı hale getirmenin, lezzet ve verimlilik arasında bir denge bulmanın 3 gün sürdüğü düşünüldüğünde, 24 saatlik fermantasyon kabul edilebilir. Hamuru buzdolabından çıkardığınızda bu sırada sıcaklığı çok düşük olduğundan düzleştirip normal sıcaklıktaki bir ortama koyarak ısıtmanız gerekir. Bu şekilde, fermente olmaya devam etmesini sağlamak için gazın bir kısmı çıkarılabilir ve sıcaklığın geri kazanımını hızlandırmak için hamurun yüzey alanı artırılabilir. Bu işlem sırasında kurumasını önlemek için üzerini streç filmle örtün. Zaman geçtikçe hamur yavaş yavaş ısınır ve maya yavaş yavaş aktivitesini geri kazanır, fermantasyon hızını artırır ve daha fazla karbondioksit üretir Bu işlem son fermantasyona eşdeğerdir. Genel olarak, soğutulmuş sıcaklıktan (4 derece) normal sıcaklığa (25 derece) dönmek yaklaşık 2 saat sürer. Plastik cerrahi için oklava kullanmak çok uygun olsa da yine de çıplak elle yapmanızı tavsiye ederim çünkü oklava kabuğa çok fazla bastıracaktır. Çıplak elle yapılan estetik ameliyat zor değildir, temel hareketler ezmek, germek ve atmaktır. Pizzanın dış kenarının orta konumdan biraz daha yüksekte olduğu unutulmamalıdır Bu kenar, dolgunun her yere akmasını önlemek için "pizza kenarı" olarak adlandırılır. Şekillendirme işleminde, hamurun daha serbest kaymasını sağlamak için hamurun dibine bir top yerleştirmeye eşdeğer olan iri mısır unu kullanmak en uygunudur. Mısır ununuz yoksa bunun yerine tam buğday unu veya yüksek glütenli un kullanabilirsiniz, ancak etkisi daha kötü olacaktır. Hamurdaki daha büyük baloncukları delmek için çatal veya kürdan kullanabilirsiniz, çünkü bu büyük kabarcıklar pizzanın yerel bir alanda çok fazla genişlemesine ve üstteki dolgunun yanmasına neden olur. 10 inç pizza yapmak için un ağırlığı 120 gramdır. 12 inç ve 14 inç ince tabanlı pizza nasıl yapılır? Aslında çok basit, sadece dairenin alanına göre oranı hesaplayın. Örneğin, 12 inçlik bir pizza için, alanının 10 inçlik alana oranı (12 * 12) / (10 * 10) = 1.44'tür ve ardından 120 gram un 1.44 ile çarpılır, 112 inç pizza alabilirsiniz. Un miktarı 173 gramdır. Aynı şekilde diğer bedenler için de un miktarı hesaplanabilir ve burada daha fazlasını söylemeyeceğim. Tamamen önceden ısıtılmış arduvaz, çok fazla ısı enerjisi depolayabilir ve pizza fırının içindeyken süper yüksek ısıtma verimliliği sağlayabilir. Bu profesyonel pizza fırınlarının etkisini elde edemese de doyurucu bir pizza yapmak için yeterlidir. Uzun süre düşük ısıda pizza pişirirseniz, tadı bozmaya yetecek kadar kavrulmuş dolgulu ve kuru tadı olan bir parça hamur elde edersiniz. Hamur Yüksek glütenli un (soğutulmuş) 240 gram Su (soğutulmuş) 150 gram Kuru maya 1,5 g tuz 5 gram zeytin yağı 24 gram İstifleme Mozzarella peyniri 160 gram ketçap 120 g sosis 120 g yeşil biber 32 gram

Herkese açık hesabıma dikkat edin: Maitian Chuyu, hemen daha kapsamlı bir temel pişirme eğitimi ve en son tarifleri ve önce soruları cevaplama hakkını alın.

[Çevre] Oda sıcaklığı 20 derece, nem% 60 [Hizmet boyutu] 2 ince alt 10 inç, 4-8 kişi [Pişirme] Arduvazını fırının ortasına koyun, 250 derecede 1 saat ön ısıtma yapın, 250 derecede 7 dakika yukarı aşağı pişirin ve fırınınızın sıcaklık farkına göre esnek bir şekilde ayarlayın. [Koruma] mühürlenmiş ve oda sıcaklığında 1 gün saklanmış, mühürlenmiş ve 1 ay boyunca dondurulmuş

Malzemelerin doldurulması.

Karıştırma kabına un, maya ve tuzu ekleyip elle çırpma teli ile iyice karıştırın.Maya ve tuzun doğrudan temasından kaçının.

Su ve zeytinyağı ekleyin.

Pişirme makinesini açın ve düşük hızda (1. vites) yaklaşık 1 dakika karıştırın.

Hammaddeler hamur haline getirildikten sonra yoğurma için orta hıza (3. vites) geçilir ve karıştırma süresi yaklaşık 12 dakikadır.

Hamuru yüzey hafif pürüzsüz olana kadar yoğurun, daha ince bir film çekilebilir ve yırtık pürüzlü olabilir. Şu anda hamur yaklaşık% 80 glütendir.

Bu sırada hamurun sıcaklığı 25 derecedir.

Hamuru yuvarlayın ve yağlanmış fermantasyon havuzuna koyun.

Hamurun yüzeyine bir tabaka yağ sürün, üzerini streç filmle örtün ve yaklaşık 24 saat mayalanması için buzdolabına gönderin.

Hamuru çıkarın, hacim 2 kattan fazla arttı.

Masanın üzerine biraz el tozu serpin ve hamuru her biri yaklaşık 200 gram olan iki porsiyona bölün.

Hamuru yuvarlayın ve ardından düzleştirin.

Fırın tepsisine koyun ve üzerini streç filmle örtün ve ısısına dönmesi yaklaşık 2 saat sürer.

Arduvazını fırının ortasına koyun ve 250 derecede ön ısıtmaya başlayın, en az 1 saat sürer.

Şimdi dolguyu hazırlamaya başlayın. Peynir yumrulu ise, doğrudan bıçakla doğrayın.

Sosisleri yaklaşık 8 mm kalınlığında dilimleyin.

Yeşil biberi parçalara ayırın.

Sonra ikiye bölün.

Masa üstüne uygun miktarda el tozu serpin, ısıtılmış hamuru avucunuzla yuvarlak bir kek şekline bastırın ve uygun şekilde boşaltın. Hamur şekillendirme işlemi sırasında yapışkansa daha fazla el tozu kullanın.

Erişteleri iki elinizin parmak uçlarıyla bastırarak 1 cm kenarına bastırın ve ardından pizza tarafı tamamen bastırılıncaya kadar bastırmayı tekrarlamak için 30 derece döndürün. Hamuru çevirmeyi kolaylaştırmak için hamurun dibinde yeterince el tozu olduğundan emin olun.

Daha sonra hamuru iki elinizle bastırın ve kısa bir mesafe boyunca yana doğru uzatın ve ardından hamuru kademeli olarak büyütmek için yukarıdaki işlemi tekrarlamak için 30 derece döndürün.

Erişteleri bir elinizle kaldırın ve ardından iki elinizin arasında ileri geri fırlatın, her seferinde küçük bir açıyla döndürün, böylece erişteler yerçekimine bağlı olarak daha da büyüyebilir.

Hamurun çapı yaklaşık 25 cm'ye ulaşıncaya kadar iki germe ve fırlatma işlemini tekrarlayın ve ardından yağlı kağıdın üzerine yerleştirin. Yanlışlıkla kırarsanız, kırılan yeri birbirine sıkıştırabilirsiniz.

Hamuru yuvarlatmak için ellerinizi kullanın.

Üstteki dolgunun yanmasını önlemek için bazı belirgin büyük baloncukları delin.

Hamurun üzerine domates sosu dökün.

Bir kaşıkla eşit şekilde yayın, hamurun kenarından 1 cm uzağa yaymayın.

Rendelenmiş peyniri ekleyin.

Elinizle düzleştirin.

Sosis dilimlerini eşit olarak düzenleyin.

Son dekorasyonu tamamlamak için yeşil biber dilimleri ekleyin.

Erişteleri yağlı kağıtla birlikte kürek üzerine taşıyın.

Fırının ortasına koyun.

Pastanın kenarı arduvazın üzerine gelecek şekilde hafifçe sallayın, ardından küreği hızla çekin, böylece pizza ve yağlı kağıt arduvazın üzerine düşer.

Fırınınızın sıcaklık farkına göre üst ve alt ateşi 7 dakika 250 dereceye ayarlayın.

Pizzanın alt kısmı renklendiğinde ve iç malzemede az miktarda yanık lekeler göründüğünde, bu pişirme işleminin yerinde olduğunu gösterir. Yağlanmış kağıdın kenarını tutun ve fırından kolayca çıkarmak için kürek üzerine çekin.

Önce kurutma ağına gidin.

Daha sonra pizzayı sıcakken 8 eşit parçaya bölmek için yuvarlak bir bıçak kullanın.

Pastanın alt kısmı hafifçe kızarır.

Kesilmiş yüzeyden hafif fermente bir kokuya sahip farklı boyutlarda gözenekleri görebilirsiniz ve tadı çok gevrek ve yumuşaktır.

Sonunda detaylı dersler yazmak için çok zaman ve enerji harcadım.Sizleri toplayarak, ödevlerini teslim ederek ve bana dikkat ederek bana küçük bir iyilik yapmanız için sıkıntı vermek istiyorum.Desteğiniz için çok teşekkür ederim. Karşılığında iyi dersler.