g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Büyükannenin atalarının gizli acı biber et sosu - akşam yemeğinde olmazsa olmaz! - Yemeği

Ben gençken, her sonbahar, büyükannem acı biber sosu yapmak ve onları tek tek dağıtmak için pul biber almaya başladı. Büyük biber sosu kavanozu, akşam yemeğinden sonra benim favorimdir ve genellikle yarım aydan kısa bir sürede yenir. Şimdi büyükannem çok yaşlı ve artık yapamıyor, bunun yerine büyükanne için nasıl yapılacağını öğrendim. Büyükannemin öğrettikten sonra tadı aynı! Sığır eti veya domuz eti 500 g Taze kırmızı biber 1500 g Çiğ yerfıstığı Kullanışlı Pişmiş susam Kullanışlı Kuru sarı sos Bir kutu sıvı yağ Biraz daha tuz Dört küçük kaşık (genellikle küçük bir kaşık tuz, 5 gr kaşık) şeker İki yemek kaşığı (çorba için küçük porselen çorba kaşığı) MSG İki küçük kaşık (genellikle küçük bir kaşık tuz, 5 gr kaşık)

Önce kullandığım kurutulmuş sarı sos, Wang Zhihe'nin kurutulmuş sarı sosu, 300g kutusu, yaklaşık 5 yuan'ın bir fotoğrafını koy.

Yağı tencereye koyup kısık ateşte ısıtın, fıstıkları tencereye koyun, fıstıklar pişinceye ve yüzeyde çok siyah noktalar kalana kadar karıştırın, sonra dışarıya koyun ve bir kesme tahtası üzerine yayın.

Bıçağı yatay olarak tutarak fıstıkları teker teker kestim, zahmetsizce kesmek çok kolaydı. Tüm fıstıkları doğrayın ve büyük bir kaseye susuz koyun. Açık bir alan bulun, fıstık kabındaki fıstıkları kuvvetlice üfleyin, fıstık kabukları havaya uçurulur, şişerken kaseyi sallayın ve kısa sürede fıstık kabukları gider. (Evin içinde üfleme! Her yerde uçuyor, onu temizlemenin bir yolu yok! Gerçekten dışarı çıkıp aşağı inmek istemiyorsan, pencereyi aç ve aşağıda başka birinin havaya uçup patlamadığına bak ...)

Biberleri yıkayın, saplarını ve çekirdeklerini çıkarın, bıçakla doğrayın veya blender ile ezin. Kuru sarı sosu geniş bir kaseye koyun ve tamamen karışana ve topak kalmayıncaya kadar biraz suyla karıştırın.

Yağı bir tencerede ısıtın, çok yağ olmalı, soya aromasını bozmak kolay değil, yarım tencere yağ koyuyorum. Yağı ısıtın ve üzerine kıyma koyun, kıyma içindeki su kuruyana ve sıvı bulanıktan hafif sarımsı bir renge dönene kadar karıştırarak kızartın, geriye sadece yağı bırakın.

Ezilmiş kırmızı biberi ekleyin, iyice kurutulmuş sarı sos, şeker, tuz, MSG, yer fıstığı ve susam tohumlarını karıştırın.Bu sırada biberden su ve kuru sarı sosla karıştırılmış su orta ateşe ayarlayın ve su kuruyana kadar yavaş yavaş kızartın. Sadece yağ kaldı, ateşi kapat. Neredeyse kısık ateşe dönmüş gibi hissediyor ve kaynamasını önlemek için yavaşça kaynatın. Tadı ortada tadın, daha az şeker ve tuz varsa ortasına daha fazla ekleyebilirsiniz. Bu işlem yaklaşık 20-30 dakika sürecek ve sos olmadan su kolay kolay kırılmayacaktır. Karıştırmaya devam edin, aksi takdirde tencerede bulunan sos çok kolay yapıştırılır.Soğuduktan sonra bir şişe veya kutuya koyun ve buzdolabında saklayın.