g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

PappaRoti (elde yoğrulmuş hamur) - Yemeği

"Bu ekmek benim için pek çok mutlu anı taşıyor; 5 yıl sonra bu tanıdık ve eşsiz tadı tesadüfen kokladığımda geçmişin mutlu resimleri sahne sahne ortaya çıktı O zaman, bu tadı kendim yapmam gerektiğine karar verdim, ki bu üniversitedeyken bana özgü bir şey! " Hamur

Yüksek fan 190 g
Pudra şekeri 30 g
tuz 1/8 çay kaşığı
süt tozu 10 g
Yumurta 20 g
Tereyağı 15g (oda sıcaklığında yumuşatılmış)
Maya 1 çay kaşığı
Su 100 gram

Tuzlu Muhallebi Dolgusu

Tereyağı (oda sıcaklığında yumuşatılır) 30 g
Toz şeker 15 g
Tuzlu mu olsun 1/4 çay kaşığı
süt tozu 50 gram
Yumurta 10 g
kuru üzüm Doğru miktar

Kahve beze

Tereyağı 45g (oda sıcaklığında yumuşatılmış)
Toz şeker 40 g
Yumurta 50 gram
süt tozu 10 g
Düşük toz 70 g
Hazır kahve tozu 2 çay kaşığı

Tuzlu ve tatlı Damak zevki
Pişirme Zanaat
Saatler zaman tükeniyor
sıradan Zorluk

1 Hamur malzemelerini hazırlayın: bir tarafa şeker, süt tozu ve yumurta, diğer tarafa tuz ve en son su koyun
2 Su ekledikten sonra pamuk yünün içine karıştırın, ardından streç film ile sarın ve 20 dakika buzdolabında tutun (soğuk havalarda oda sıcaklığında da bırakılabilir)
3 Düşük sıcaklıktan sonra hamur nispeten nemlidir, bu da yoğurmaya yardımcı olur
4 Unu bir top halinde yoğurduktan sonra, hamuru yoğurmaya başlayın, bir elinizle ileriye doğru yoğurun ve diğer ucunu diğeriyle hafifçe kavrayın; bir noktaya gidin ve ileriye doğru yoğurun; yaklaşık 5 kez yoğurduktan sonra tekrar top haline getirin, birkaç kez yoğurun ve yoğurmaya devam edin .
515 dakika yoğurulduktan sonra hamur tahtaya yapışmaz ancak çok pürüzsüz değildir ve yoğurulması gerekir
6 Beş dakika yoğurmaya devam ettikten sonra, pürüzsüzlüğünü kontrol etmek için hamuru yuvarlayın; yüzey pürüzsüz, eller pürüzsüz ve tahta pürüzsüz ve bir sonraki adıma geçebilirsiniz.
7 Hamuru hafifçe düzleştirin, ortasına tereyağı koyun ve ağzını kapatın
8 Hamuru yoğurmaya başlayın, 3 dakika sonra tereyağı neredeyse emiliyor, ancak hamur yeniden hamur haline gelmedi, yoğurmaya devam etmeniz gerekiyor
9 yüz bir top haline getirildikten sonra hamur düşmeye başlayacaktır.Jestlere dikkat edin, kuvvet alanını artırmak için parmaklarınızı düzeltin, düştüğünüzde hamuru kırmamak için hafifçe kavrayın.
10 Düşme ve yoğurma hareketleri birleştirilmeli, düşme işlemi sırasında hamur tahtaya yapışmayacaktır.
1115 dakika sonra hamuru yuvarlayın ve filmin derecesini kontrol etmeye başlayın
12 Küçük bir parçayı kesin, yuvarlayın ve yaklaşık 20 saniye dinlenin
1315 dakika sonra çekilen film bu çok ince değil, tatlı ekmek için yeterli.
14 Hamuru 5 dakika yoğurun ve bırakın, film çok daha ince olacaktır
15 Pekala, bu sefer hamur yuvarlanıp mayalanabilir. Temiz ve kuru bir kaba koyun, plastik örtü / kapakla örtün ve 1 saat mayalayın. Fırını fermente etmek, alt katmandaki suyu serbest bırakmak, sıcaklığı 0 dereceye ayarlamak, fermantasyon işlevini seçmek ve süreyi 60 dakikaya ayarlamak için kullanıyorum
16 Tuzlu sütlü milföy hamuru yapın, malzemeleri hazırlayın
17 Kuru üzümleri ılık suda 5 dakika bekletin; diğer malzemelerle karıştırın, iyice karıştırın ve daha sonra kullanmak üzere buzdolabına koyun.
18 Kahve beze yapın ve malzemeleri hazırlayın
19 Tüm malzemeler karıştırılır; malzemede su gibi sıvı olmadığından, anlık kahve parçacıklarının çözülmesi zordur, ancak eşit şekilde karıştırıldıktan sonra bekletin ve sonra kullanıldığında karıştırın, küçük parçacıklar temelde çözülür.
20 saat sonra fermantasyonu kontrol edin Hacim fincan büyüklüğünün 2-2.5 katı oldu Parmaklarınızı yüksek unla batırın, ortasına bir delik açın, delik küçülmez ve hamur çökmez.
21 Boşaltın, havalandırın ve tartın (iki parça kullandım, yani ağırlığı 700 gr)
22 Büyük hamuru kabaca dört eşit parçaya ayırmaya ve ardından ağırlığı alt bölümlere ayırmaya alışkınım (malzemenin bir kısmı 6 ekmek yapabilir, malzemenin iki kısmını kullandım, bu yüzden 12 eşit parçaya bölmem gerekiyor)
23 dakikalık küçük hamurdan sonra yuvarlamaya başlayın (hareketler, manuel yoğurma için video referansını arayabilir)
24. Yuvarladıktan sonra düzgünce düzenleyin, üzerini streç filmle örtün ve 15 dakika gevşetin; bir boşluk bırakın, gevşettikten sonra hamur daha büyük olacaktır
25 Rahatladıktan sonra, hamuru küçük bir daire şeklinde yuvarlayın ve havanın dışarı çıkmasına izin verin; diğer yandan, küçük daireyi tutmak için elinizle hamuru açın, dolguyu yuvarlaklaştırın ve ortaya koyun; kapatıp şekillendirmek için avucunuzun içine koyun; kapatın ve tahtaya yerleştirin , Hamuru iki elinizle hafifçe döndürün ve aynı zamanda hamuru yuvarlak ve şişkin hale getirmek için hamuru toplamaya zorlayın ve ikinci şekillendirmeyi tamamlayın
26 Şekillendirme tamamlandıktan sonra, folyoyla kaplı bir fırın tepsisine koyun, aralıklarını koruyun, streç filmle örtün ve ikinci fermantasyonu 30 dakika devam ettirin; Fırını mayalamak için kullanıyorum, alt tabakadaki suyu bırakıyorum ve sıcaklığı 0 dereceye ayarlıyorum. Fonksiyon seçimi fermantasyonu, zamanı 30 dakikaya ayarlayın
2730 dakika sonra fermantasyon tamamlanır ve hacim yaklaşık 2 kat büyür, çıkarın ve bir sonraki adıma geçin.
28 Kahve kreması sıvısını krema poşetine koyun (tekrar eşit şekilde karıştırın), küçük yuvarlak bir ağız kullanın; hamurun üstünden sıkmaya başlayın, içten dışa doğru sıkarak hamurun 2 / 3'ünü kaplayana kadar (bu sefer Fırın önceden ısıtılabilir, 180 °)
29 Kahve beze sıkıldı ve kavurmaya hazır
30 orta kat, 180 ° yukarı ve aşağı ateş, 20 dakika. Kahve beze sıvısı ısıtıldığında eriyecek ve yavaşça tüm hamuru kaplayacaktır; bu sırada tüm oda zaten güçlü bir kahve aromasıyla dolmuştur.
31 puf böreği kuruduktan sonra çıkabilir
32 çıktı, aroma keskin! Cildin gevrek olması için bu ekmek sıcak yenmelidir!
33 Tuzlu dolgular, artı çıtır beze, bir lokma, tadı özel, unutulmaz!

İpuçları

1. Pamuk benzeri hamurun düşük sıcaklıkta bekletilmesinin amacı, unun sıvıyı daha iyi emmesini sağlamaktır ve düşük sıcaklık mayanın fermente olmasını engelleyebilir. 2. Tereyağı ilave edildikten sonra hamur, düşme ve yoğurma hareketiyle birleştirilmelidir; ovalamaması tavsiye edilir, çünkü glüten zaten oluşmuştur, ovalaması kolay değildir ve glüteni kırmak kolaydır; ve düşme hareketi glütenin glütenini güçlendirmek için yeterlidir. 3. Hazır kahve için harmanlanmış kahve arkadaşı yerine sade kahve kullanılması tavsiye edilir, aksi takdirde aroma büyük ölçüde azalacaktır. 4. Onuncu aşamada, düşme ve yoğurma kombinasyonu, hamurun arka arkaya 3 kez yuvarlanması ve ardından bir top haline getirilmesi, birkaç kez yoğurulması ve ardından hamurun yuvarlanmaya devam edilmesi anlamına gelir. 5. Üzüm, damak tadınıza göre kızılcık veya benzerleri ile değiştirilebilir, bu da lezzet açısından zengin 6. Kahve kreması yaparken, önce tereyağı, pudra şekeri ve süt tozunu karıştırıp iyice karıştırın; ardından porsiyonlar halinde yumurta sıvısı ekleyip iyice karıştırın; son olarak karışımı daha eşit hale getirmek için üç kez düşük glütenli un ve kahve tozu ekleyin 7. Hazır kahve tozu, kişisel zevkinize göre kakao tozuna dönüştürülebilir, ancak bu Paparotti'nin özelliğini kaybeder.

Badem Örgü Ekmek

Balık kokulu patlıcan klipsi