g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

[Man Food Slow Talk] Çıtır Pekin Ördeği - Yemeği

Yılbaşı yemeklerinin lezzetli ve güzelliğinin yanı sıra iyi hazırlanmasının da çok önemli olduğunu düşünüyorum. Elbette, doğrusu rosto ördek iyi bir yemek değildir, ancak sıkıcı hazırlık bir gün önceden yapılabilir ve ayrıca bir gün önceden yapılması gerekir. Bu, Yeni Yıl yemeği günündeki iş yükünü büyük ölçüde azaltır. Ördekli nilüfer yaprağı keki de önceden pişirilebilir.Yeni yıl yemeği günü, fırının sıcaklığını ve saatini ayarlayın, ördeği pişirmeye gönderin ve servis yapmadan önce nilüfer yaprağı keki buharda ısıtın. Böylesine sert bir yemek aslında çok fazla zaman almaz, Yeni Yıl yemeğinin sahip olması gereken nitelik budur. Pekin ördeği ile ilgili en önemli şey çıtır çıtır kabuğudur.Bu kadar çıtır ama yağlı olmayan bir cildi kızartmak için dikkatli bir hazırlık gerekir. Öncelikle, ördek derisini kaynar su ile yarı pişene kadar haşlayın, amaç ördek derisinin ördek etindeki nemi emmemesi için ördek deri dokusunu yok etmektir. Daha sonra havalandırılan bir yerde deriyi tamamen kurulayın Kurutulmuş ördek derisi kavrulurken gevrek olur Aksi takdirde ördek eti kavurma sırasında nemi emerken ördek derisi nem kaybeder ve çıtır çıtır olmaz. Çıtır çıtır kabuğa ek olarak ördek eti de yumuşaktır ve kuru ızgara yapılamaz. Geleneksel yöntem, ördeğin karın boşluğunu suyla doldurmak ve ardından birlikte dikmektir, böylece ördek etinin dışı çıtır çıtır ve içeride et suyunu tamamen kilitleyebilecek nem sızıntısı olur. Elbette bu yöntemi evde uygulamak zordur, ancak ördek göbeğini elma ve suyla ıslatılmış ekmek (veya buharda pişmiş çörekler) ile doldurmak gibi basit bir alternatif vardır. Sadece nemi hapsetmekle kalmaz, aynı zamanda rosto ördeğin meyveli aromasını meyve ağaçlarıyla taklit edebilir. Kızarmış ördeğin kabuğu gevrek, ördek eti yağlı ama yağlı değil, yumuşak ve sulu ve ette bir miktar meyve var, gerçekten çok güzel. ördek Yaklaşık 1.8kg bal 2 yemek kaşığı Şarap pişirme 2 yemek kaşığı Beyaz sirke Bir çorba kaşığı elma 1-2 ekmek Büyük parça yumruk veya buğulanmış çörek un 250 g Sıcak su 150 ml tuz Bir avuç

Ördeğin içini ve dışını çalkalayın ve havuza koyun. Büyük bir tencerede kaynar su kaynatın ve ördeğin önüne ve arkasına dökün. Bu adımı üç kez tekrarlayın

Kırmızı bir şarap şişesi veya benzer büyüklükte bir şişe bulun, şişeyi suyla doldurun, ördeği şişenin üzerine koyun ve ayağa kaldırın, ördek kanatlarını tutmak için çubuk kullanın

Ördeği serin ve havalandırılan bir yere en az 5 saat cilt kuruyana, büzülene ve parlayana kadar koyun.

Çıtır su yapmak için bal, pişirme şarabı, beyaz sirke ve 2 yemek kaşığı suyu karıştırın

Ördeğin derisini gevrek suyla eşit şekilde fırçalayın, havalandırılan bir yerde kurumaya devam edin ve iki kez tekrarlayın. Çıtır çıtır deriyi fırçaladıktan sonra ördek derisi tamamen kuruyana kadar kurumasını bekleyin.

Sonunda ördek derisini kuruturken fırını önceden 200 dereceye ısıtın.

Kurutulmuş ördek şişeden alınır ve elma birkaç parçaya bölünerek ördek göbeğine doldurulur.

Daha sonra ekmeği veya buharda pişirilmiş çörekleri suya batırın ve mideye doldurun.Deliği bir kürdan ile sabitleyebilirsiniz.

Ördek bacaklarının ve kanat uçlarının uçlarını kalay folyo ile sarın, fırın tepsisini kalay folyo ile sarın ve fırın tepsisine biraz su koyun

Hazırlanan ördeği, ördek göğsü yukarı bakacak şekilde ızgara ağına koyun ve 200 derecelik fırına koyun. Hemen 170 dereceye kadar soğutun ve 40 dakika pişirin

Çevirdikten sonra 20 dakika daha pişirin

Son olarak ördek göğsü yukarı bakacak şekilde ters çevirin ve rengini kontrol edin.Renk tatminkar ise sıcaklığı ayarlamanıza gerek yok 170 derecede 20 dakika kavurmaya devam edin. Renk yeterli değilse sıcaklık 200 dereceye çıkarılabilir

Kızarmış ördek dilimleri, salatalık şeritleri, yeşil soğan, nilüfer yaprağı kekleri ve tatlı erişte sos ile servis edilir.

Unu tuzla karıştırın, 150 ml sıcak suya yaklaşık 80 derecede acele edin, çubuklarla karıştırarak topak oluştur

Sıcaklık düştükten sonra pürüzsüz bir hamur haline getirin, üzerini streç filmle örtün ve yarım saat uyanın.

Hamuru uzun şeritler halinde açın ve 32 eşit parçaya bölün.

Her doz yuvarlanır ve düzleştirilir

İki ajanın üzerine bir kat yağ sürün, yağlı tarafı birbirine bakacak şekilde koyun ve ikişer istifleyin

Katlanmış ajan birlikte düzleştirilir ve bir oklava ile yuvarlak bir parça halinde yuvarlanır, kalınlık hamur kabuğuyla yaklaşık aynıdır.

Tavanın altını yağlamadan tavayı orta ateşte ısıtın. Bir parça hamuru her yuvarlayışınızda tavaya koyun ve her iki tarafı 8-10 saniye kızartın Hamur beyazlaşıp köpürdüğünde tavadan çıkabilir.

Tüm kekler piştikten sonra, bir keki sıcakken iki kata ayırın.

Tüm erişteler katmanlandıktan sonra, lotus yaprağı pastası haline gelir. Önceden pişirip yiyebilir veya önceden hazırlayabilir, yemek istediğinizde 2-3 dakika buharda pişirebilirsiniz.

Eski Pekin Helal Atıştırmalıklar ~ Haddelenmiş Meyveler

Eski Pekin Eşek Yuvarlanıyor