[7 / Gıda] Biftek ve mantar sosu - Yemeği
Bifteği buzdolabından çıkarın ve yaklaşık 40 dakika oda sıcaklığına dönün. Pişirmeden 5 dakika önce tuz ve karabiber serpin. Sığır eti suyunu küçük bir tencereye dökün, kaynatın, suyunu toplamasına izin verin ve kalan miktarın sadece 1 / 3'ünü bir kenara koyun. Aynı zamanda, tavayı yaklaşık 1-2 dakika yüksek ateşte ısıtmak için başka bir ocak kullanın. Tencere sıcakken salata yağını ilave edin, salata yağı dalgalanmaya başladığında ancak henüz içilmediğinde biftek, sarımsak ve biberiye ekleyin.
Bifteğin ilk tarafı renkleninceye ve kenarları hafif kömürleşmeye başlayana kadar yaklaşık 4 dakika kızartın, kenarlarını bir kez çevirin. Çevirdikten sonra tereyağı ekleyin.
Tereyağı erirken tencereyi sapa doğru eğin ve bir kaşıkla tereyağını bifteğin üzerine dökün.Bu sadece üst tabakanın sıcak kalmasına yardımcı olmakla kalmaz, aynı zamanda biftek yüzeyinin gevrekliğini de arttırır. Çevirdikten yaklaşık 4 dakika sonra olgunluğu test etmeye ve pişirmeye hazırlanmaya başlayabilirsiniz. 5 dakikalık olgunlaşma sıcaklığı 57,2 ° C-62,7 ° C'dir.
Tavaya başlamadan önce, bifteğin üst tabakasını aşağı çevirin ve yaklaşık 30 saniye kızartın, böylece bu yağlı yağ tabakasının tadı daha zengin olacaktır. Tavayı çalıştırdıktan sonra bifteği kesme tahtasına koyun, tavaya biraz yağ dökün ve 5 dakika dinlendirin, üzerini bir parça alüminyum folyo ile kapatıp sıcak tutabilirsiniz. Tencereye yağı dökün, sadece bir çorba kaşığı ayırın, mantarları ekleyin, renk değişene kadar kızartın, ardından konsantre et suyunu dökün ve mantarlar tamamen pişene ve çorba daha yoğun olana kadar pişirin.
Et suyunu yaklaşık iki yemek kaşığı kalana kadar kaynatın, taze kremayı dökün ve krema ile et suyu kaynaşana kadar yaklaşık 30 saniye pişirin. Daha sonra tereyağı ilave edin, tereyağı eridiğinde tadı tuz eklemeye başlayabilirsiniz, tavaya başlamadan önce sosun konsantrasyonunu ayarlamak için mısır nişastası suyu ekleyin.
Bifteklerin çok süslü olmasına gerek yok. Eti ortasına koyun ve üzerine sos dökün.
Başlat.
