g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

buharda pişirilmiş ekmek - Yemeği

"Buharda pişirilmiş çörekler ve buharda pişirilmiş çöreklerden oluşan beyaz çörekler için el yordamıyordum. Bir tatil sırasında birkaç kez denedim, ancak başarısız oldum ve bitirdim. Sonunda bir çömlek beyaz şişman insan yaptım. Çok mutluyum. Aşağıdaki kayıt gelecekte kullanıma hazır. Bugün izleyin. "Yemek." Aslında, yemek, personel, dünyadaki her şey ortak. Kung fu karşılığını veriyor. Konsantre olman ve pratik yapman gereken her şey etkili olacak. " Malzemeler

Çok amaçlı un 500 g
Su 300 ml

Aksesuarlar

Melek mayası 5 g
karbonat 2 g
Şeker 25 g

Tatlı koku Damak zevki
buhar Zanaat
Saatler zaman tükeniyor
sıradan Zorluk

1300ml 30-35 ° C ılık suya 5g Angel Mayaya ekleyin (elinizin arkasına bir damla su damlatın, soğuk veya sıcak olmayacaktır), şeker ekleyin ve erimesi için karıştırın. Tamamen mayalanması için 5-10 dakika bekletin.
2 Tatlılığı seviyorsanız, una biraz şeker ekleyin.
3500 gr una 2 gr kabartma tozu ekleyin (biraz kabartma tozu yeterlidir ve çörekler pişince sararır ve tadı çok alkali olur. Kabartma tozu eklemek, fermantasyon sırasında eriştelerin ekşiliğini önlemek içindir. Aslında, asit bazlı nötralizasyondur prensip.)
4 Una ılık maya suyu ekleyin, birkaç kez ekleyin, karıştırılmış pulları bir kenara sallamak için biraz su ekleyin ve biraz su ekleyin. Bu şekilde unun alt tabakası da kar taneleri oluşturur (unun yapışkanlığından nefret ettiğim için bu adımı tamamlamak için pirinç kaşığı kullanıyorum). Sonra kar taneleri elinizle bir top haline getirin. Daha sonra hamuru yoğurmaya başlayın (hamuru soyuyormuş gibi yoğurun, birkaç kez yoğurup birkaç kez damlatın.Eğer bu işlem sırasında hamur kurursa, avuç içlerinizi suya daldırarak yoğurmaya devam edin.Kurulacağını düşünseniz bile hamura hemen su eklemeyin Hamuru yapışkan hale getirin.) "Üç ışık" (yüz ışığı, tencere ışığı, el ışığı) gelene kadar mümkün olduğunca yumuşak yoğurmaya devam edin.
5 Hamuru kuru bir bezle örtün (kuru veya ıslak bezde olduğu gibi, fermantasyon ortamının kuruluğuna veya ıslaklığına bağlıdır. Fermantasyon ortamı ıslaksa kuru bir bez kullanın) mayalayın. Kışın güney kesiminde, fırına bir tencere (yaklaşık 80 derece) sıcak su koyup 3-5 dakika 180 derece açarak sıcaklığı ve nemi arttırıyorum ve ardından sıcaklığın düşmesine izin vermek için fırını 1 dakika açarak erişte pişmesin. . Elinizi fırına koyun ve fırının sıcaklığını 120 dakika yaklaşık 35 dereceye ayarlayın. Fermantasyon. Fermantasyon süresinin uzunluğu sıcaklığa bağlıdır ve nihai fermantasyon başarısı, parmakların unu geri tepmeden hamurun içine yapıştırmasına ve hamurun iyi bir fermantasyon kokusuna sahip olmasına bağlıdır.
6 Mayalanmış hamur ortaya çıktıktan sonra, içindeki bal peteği yapısı ince ve eşittir. Doğrama tahtasına biraz un serpin ve tekrar top halinde yoğurun. Hamur, fermantasyon işlemi sırasında gaz oluşturacağından, tam olarak elimine edilmezse buharda pişirilen çöreklerde delikler bırakacaktır. Görünümü ve tadı etkiler. İkinci yoğurmadan sonraki hamur yumuşak ve çiğnenir.
7 Uzun bir şerit yoğurun, kalınlık buharda pişirilen çöreğin uzunluğunu belirler. Sonra parçalara ayırın. Bıçağı olabildiğince hızlı keskinleştirin ve bıçağı olabildiğince çabuk hareket ettirin. Kesilen yüzey düzgün. Bu dikdörtgen buharda pişirilmiş bir çörek. Düzensiz şekilli iki hamur, yuvarlak bir çörek oluşturmak için birlikte yoğurulabilir. Yuvarlak buharda pişirilmiş çörek tekniği içe doğru bastırılabilir, yani işaret parmağı ve orta parmak içeri çekilerek başparmağa bastırılır ve hamur yuvarlak bir top haline gelene kadar işlem tekrarlanır. Yani yuvarlak çörekler.
8 Buharlı pişiriciye sıcak su ekleyin ve yapışmayı önlemek için buharda pişirilmiş çörek embriyosunun altına yağlanmış kağıt koyun (bir rulo yağlanmış kağıt aldım ve küçük sayfalar halinde kestim). Buharda pişirilmiş çörekler, orijinal embriyonun iki katı boyuta ulaşana kadar 20-30 dakika ikinci bir prova için buharlayıcının kapağında bekletin. Şu anda, vapurdaki su sıcaklığı temelde soğuktur ve daha sonra yüksek ateşten sonra 12 dakika boyunca buharda pişirilir (buharlı pişiricinin tencereye büyük su buharı damlalarının düşmemesi en iyisidir, buharda pişirilmiş çörekler üzerine damlaması kolaydır ve çörekler tek tek deforme olur). Kapağı yarıya kadar açmayın, buharda pişirilmiş çörek 12 dakika sonra iki katına çıktığında ısıyı kapatın ve 5 dakikalık doğal soğumadan sonra kapağı yavaşça açın. (Hemen açarsanız, buharda pişirilmiş çörek aniden küçülür ve soğuduğunda sertleşerek kabarıklığı etkiler )
9 Buharda pişirilmiş çörekler hazır ve buharda pişirilmiş çörekler yöntemi temelde aynı. Sadece doldurma, yuvarlama ve şekillendirme için fazladan bir işlem var.
10 Kabarık, çiğnenebilir buharda pişirilmiş çörekler, hamur, erişte kokusu ile hafif tatlı, tek parça halinde soyulabilir. Kendi yemeğinizi yiyin, emin olun ve rahat görünün.
11 Hamurun fermantasyonunu hızlandırmak için ilk defa biraz soda, bira vb. De eklenebilir. Yazın güneyde sıcaklığın yüksek olduğu zamanlarda oda sıcaklığında doğrudan fermente edilebilir. İyi hamur yoğurma ve fermantasyon anahtardır. Çok fazla karbonat eklerseniz, buharda pişirilmiş çöreklere biraz beyaz sirke ekleyin. Bu şekilde sararmış çörekler tekrar beyaza dönebilir.