g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Chongqing erişte - Yemeği

Kuzeyli olarak üniversiteden Xizheng'e kabul edildikten sonra, güneydeki Chongqing kentiyle çözülmez bir bağ kurdu. Sonraki lisansüstü eğitim hayatıyla birleştiğinde Chongqing'de yedi yıldan fazla zaman geçirdim. Kentleşme çoğu yeri aynı görünmesine neden olurken, Chongqing her zaman çok benzersiz bir şehir olmuştur. Basamaklı arka sepet, yağmurlu yağmur veya şimdi binadaki hafif raylı sistem, Hongya neon, diğer şehirlerde hissedemezsiniz. Görsel ve fiziksel algıya ek olarak, Chongqing'in daha çekici yanı, bir yabancının tadı üzerindeki etki, şok ve dönüşümde yatıyor. Fujian ve Guangdong'da hiç baharatlı yemek yememeye cesaret edemeyen çok fazla öğrenci var Mezun olduklarında güveçte sadece kırmızı çorba yerler. Endişelendiğim kadarıyla sabahın erken saatlerinde üçe iki kırmızı yağlı erişte alışkanlığı geliştirdim. Birkaç yıl çalıştıktan sonra, fırsat buldukça geri dönmem gerekiyor.Yemek istediğim ilk lokma, güveç şişleri değil, herhangi bir sos içermeyen bir kase Chongqing eriştesi. Küçük erişte yediğim ilk andan beri, neden "uzun erişte" veya "ince erişte" yerine "küçük erişte" dendiğini düşünüyordum. Daha sonra kontrol ettim.Çoğu insan, küçük eriştelerin geçmişte pazardan çıkan bir atıştırmalık olduğunu, yaşam koşulları zor olduğu ve bol miktarda malzeme bulunmadığı için çeşitli baharatlara dayandıklarını ve etli yemekler yapmadan yaptıklarını düşünüyor. Sade erişte. Şimdiye kadar, erişte dükkanına gidip "üç veya iki küçük erişte gel" dediğimde, patron varsayılan olarak en yaygın sade erişteyi kullanıyor. Çok sayıda yemek tarifine danıştıktan, bazı ücretli kursları satın aldıktan, defalarca denedikten ve hatta Chongqing Kalite ve Teknik Denetim Bürosu tarafından yayınlanan "Chongqing Küçük Erişte Yemekleri Teknik Kılavuzu" na atıfta bulunduktan sonra nihayet böylesine istikrarlı bir tarifi tamamladım. , Chongqing eriştesini seven herkes için. Not: Kişisel deneyimlerime göre, bitmiş ürün gümrük, gözlük erişte ve merdiven erişte gibi ilk 50 ve ilk 20'deki eski mağazalar kadar iyi olmasa da, son birkaç ay içinde Chongqing'de birçok küçük erişte tattım. Bakın, dükkanların yarısından fazlası hala iyi durumda ve North Station ve havaalanındaki küçük erişte dükkanlarını öldürmek sorun değil ~ (* ^ ^ *) Kurutulmuş Acı Biber (Guizhou Bullet) 200 g Kuru biber (yeni nesil) 200 g kırmızı biber 100 gram Sarımsak 1 kafa Zencefil 1 küçük parça Yeşil soğanlar 1 Yıldız anason 3 kapsül Tarçın 2 tablet Defne yaprağı 2 tablet Rezene 50 gram erişte Marul Beyaz susam Yer fıstığı Filizler soya sosu Tahin Susam yağı

Yeni nesil Guizhou kurşun başlı biberleri 1: 1 oranında kullanıma hazır.

Yeni nesil iyi müstehcenliğe sahip ve Guizhou mermisinin güzel bir kokusu var ama Guizhou mermisi olmalı, diğer kurşun biberlerin o kadar güçlü bir kokusu yok.

Tencereye çok az yağ ekleyin (çok fazla yağ eklemeyin), yağı yüksek ateşte ısıtın ve tencerenin duvarında ince bir tabaka olacak şekilde çevirin, ardından hazırlanan biberi dökün ve 20 saniye minimum ateşte kızartın. O zamandan beri en küçük yangın oldu).

Sürekli karıştırarak kızartın, biberlerin bir kısmı yaklaşık 5 dakika içinde koyulaşacak ve karıştırmaya devam ediniz.

10 dakika karıştırın, biberlerin çoğu renk değiştirmeye başlar, karıştırmaya devam edin.

Yaklaşık 15 dakika kızartıldıktan sonra biberlerin neredeyse çoğu açık siyaha döner, ocağı kapatın ve 2-3 dakika kavurun. (Tavanın yan tarafındaki macunun kokusunu alamadığınız sürece şu anda siyah renk kızartılmaz)

Kızartılmış biberi emici kağıt üzerine yayın ve havalandırılmış bir yerde soğumaya bırakın.

Acı biberin hemen üzerinde bir tencerede biberi kızartmaya devam edin (ayrıca çok az yağ ekleyin), yüksek ateşte 20 saniye karıştırın, sonra kısık ateşte 3-4 dakika kızartın, soğumaya bırakın ve kenara koyun.

Kurutulmuş kırmızı biber ve Çin biberini ayrı ayrı ezin ve daha sonra kullanmak üzere farklı kaplara koyun.

Ezilmiş biber tozunun üzerine biraz daha beyaz susam tohumu ve doğranmış pişmiş fıstık serpin ve bir kenara koyun.

Başka bir yağ tavasında yüksek ateşte ısıtın (yağı fazla, 2: 1 oranında kırmızı biber tozu hazırlamanız önerilir, örneğin yarım kase kırmızı biber tozu bir kase yağdır), yeşil soğan, defne yaprağı, yıldız anason, tarçın ve defne yapraklarını tencereye dökün Yaklaşık 10-15 dakika minimum ateşe getirin.

Tüm kirleri gidermek için yanmış yağı süzün, kırmızı biber tozunun üzerine iki grup halinde dökün ve tüm tozun sıcak yağla temas halinde olduğundan emin olmak için dökerken karıştırmaya devam edin.

Zencefili kıyılmış zencefil ve kıyılmış sarımsakla ezin, daha sonra kullanmak üzere zencefil ve sarımsak suyu yapmak için kaynar su ekleyin.

Bir kaşık susam ezmesi alın, 3-4 kaşık kaynar su ilave edin ve iyice karıştırın ve kenara koyun.

Filizleri biberle sotelenmiş bir tencereye dökün ve filizler kuruyana kadar yüksek ateşte 3-5 dakika karıştırarak kızartın (yağ eklemeye gerek yok, ancak herhangi bir zamanda gözlemleyin ve kızartmayın)

Acı biber yağı, susam ezmesi, filizler, biber erişteleri, zencefil ve sarımsak suyu, soya sosu, tuz, monosodyum glutamat, susam yağı ve arpacık soğanı daha sonra kullanmak üzere hazırlayın.

Arpacık soğanı hariç yukarıda belirtilen tüm malzemeleri tek tek kaseye ekleyin (yoğunluk tercihinize göre; kişisel önerilen dozaj için sondaki uca bakın) ve çeşniyi tamamen çözmek için küçük bir kase kaynar su ekleyin.

Kaynatma kabı kaynadıktan sonra marulu haşlayın ve çıkarın.Noodle'ları pişirin ve bir kaseye koyun (erişteler çok yumuşak pişirilemez, normalden biraz çiğ olması daha iyidir)