g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Ölümcül yumuşak tost (´`) süper yumuşak çizim, hızlı ve kullanışlı tek seferlik fermantasyonlu tost - Yemeği

Her çeşit tost tarifini deneyin, ortada ne tür çorba var ve kitabı takip etmeyi gereksiz buldum! Tostum ayakta duran bir şey. Sayısız denemeden sonra nihayet süper kullanışlı ve yumuşak bir tost tarifi belirledim. Ne kadar yumuşak? Bıçakla dilimleyemedim, bu yüzden yırtıp yemem gerekti. Ne kadar hızlı Malzemelerin tartılmasından pişirmeye kadar 3 saat sürer! Ne kadar uygun? Gerçek manuel çalışma süresi sadece yaklaşık 10-15 dakikadır (malzemeleri 5 dakika tartın, 25 dakika makinede yoğurma, 5 dakika bölme ve şekillendirme, 90 dakika fermantasyon ve 50 dakika pişirme) 450 gram Sanneng Tost Kalıbı Soru soran mutfak arkadaşlarının% 95'i tarifi daha önce dikkatli okumamıştı, işim ve boş zamanımın kısıtlı olması nedeniyle tek tek cevaplayamadığım için üzgünüm. İpuçları konusunda mutfak arkadaşlarının yaşadığı çeşitli soruların neredeyse tamamını yanıtladım (iç organizasyon sorunları, fermantasyon sorunları, yoğurma sorunları vb.), Böylece tarif her zaman güncellenir ve tüm soruları ipuçlarıyla netleştirmeye çalışırım. . Pişirme tamamen kişisel bir hobidir ve doğru yazılmayabilir.Ayrıca tüm ekmek ustalarından da tavsiye istemelerini istiyorum Desteğiniz için teşekkür ederim. Jinxiang yüksek glüten unu (tam buğday ekmeği yapmak gibi, toplam miktar aynı kalır, yüksek un: tam buğday unu 7: 3, çekme belli bir ölçüde etkilenir) Yüksek un 260g (kepekli yüksek un 180 tam buğday 80) Yüksek şekere toleranslı maya (tuzlu ekmek az şekerli maya) Melek, kırlangıçlar kullanılabilir 3g (Saklama süresi ve mayanın son kullanma tarihi nedeniyle 15 g'lık küçük bir ambalaj önerilir) Sıvı kısım: büyük bir yumurta + süt (süt, diğer sıvılar veya çırpılmış krema, su, soya sütü, hindistancevizi sütü, yoğurt, bira vb. Gibi karışımlarla da değiştirilebilir, zevkinize göre ayarlayın. Çırpılmış kremanın 80 gramı geçmemesi tavsiye edilir) 160 g şeker 30 gr (tuzlu ekmek için 0-10 gr, diyabet için 0) tuz 2 gr (5 gr tuzlu ekmek) Tereyağı (yemeklik yağ) Not: Krem şantinin sıvı kısmı 80 grama ulaşırsa tereyağı veya yemeklik sıvı yağ koymanıza gerek yoktur. Yeterince yağ vardır 20-30g (10-20g) zevke göre ayarlayın

Sıvıyı tartmak, bir yumurtayı dövmek ve ardından sıvıyı dökmek çok uygundur. Yumurta + sıvı toplam ağırlığı 160 grama ulaşabilir (160 büyük bir yabancı yumurta + yaklaşık 100 süttür. Farklı yüksek toza göre sıvı ince, sıcaklık ve nem ve sıvı miktarı değişiklik gösterir. Aralık 160-180'dir. Lütfen tercihinize göre seçin. Tat, deneyin sabit bir oranı var. Farkın birkaç gram olması önemli değil, standart hamurun çok kuru veya yapışkan olmamasıdır.)

Tereyağı hariç tüm malzemeler pişirme makinesine atılır. Önce mayayı unun içine koyardım, bir spatula ile eşit şekilde karıştırırdım ve sonra diğer malzemeleri koyardım (soğuk havalarda, daha iyi bir fermantasyon etkisi elde etmek için sıvı hamurun içine biraz ısıtılabilir). (Soya fasulyesi, kolza yağı, çırpılmış krema vb. Sıvı yağ kullanmayı seçerseniz, yağı bu adımda karıştırılmış bileşenlere ekleyin)

1. dişli yaklaşık yarım dakika yoğurulur, yoğurma için toplam 10 dakika 3. vites hızına ayarlanır, bu da genleşme aşamasına gelebilir (aşçı makinem hız nasıl ayarlanırsa ayarlansın toplamda 10 dakika sonra otomatik olarak durur, motoru koruduğu söylenir) 5 dakika dinlenin, bu sırada hafifçe yumuşatılmış tereyağı ekleyin

3. viteste 10 dakika karıştırın. Tamamen genişletilmiş hamuru elde etmek için film çıkarılmalıdır! Aksi takdirde çizim olmaz. 20150713, filmin de fırçalandığını söyleyemeyen mutfak arkadaşları olduğunu, sadece genişletin. Aslında, ben sadece uzatma ile olanları denemedim. Eğer acemiyseniz, eldiven zarına bu kadar karışmanıza gerek yok, eğer işe yaramazsa, genişletin. Sonuç ancak kendiniz denedikten sonra bilinecektir.

Bu taraf, iki genel fermantasyonun ilk fermantasyonunu iptal eder ve yalnızca bir fermantasyon yeterlidir. Fermantasyon için doğrudan tost kutusuna şekil verme!

Doğrudan şekillendirin, üç eşit porsiyon hamuru tartın, bir oklava ile açın, yuvarlayın ve bir tost kutusuna koyun. Hızlıdır, kesinlikle 5 dakikada yapılır. Diğer standart tarifler dinlenmek için 15 dakika beklemek zorunda. Bekleyemeyecek kadar tembel olmadım. Esnek hamuru yaymak ve masaya yapıştırmak için yapışkanlığı kullanın. Yuvarlarken, yuvarlarken elle yavaşça çekin ve gevşek bir şekilde yuvarlayın. .

Tost kutusu 9 dakika dolana kadar fermente edilip 35-40 derecede fırında yaklaşık 90 dakika fermente ettim. Sıcak havalarda oda sıcaklığında fermente etmek en iyisidir. Fermantasyon sırasında hamurun yüzey nemini korumak için küçük bir sprey şişesiyle yüzeye biraz su püskürtmeye alıştım.Suyu püskürttükten sonra plastik sargıya ihtiyacım yok, bu yüzden tost kutusu kapağını doğrudan ekliyorum. Nemi korumanın başka yolları da vardır, lütfen kendinizi kontrol edin. Kare tostun üst kısmında obsesif-kompulsif bozukluğu olan aşçılar, tostun kenarlarının dik olmasını sağlamak için kapağı da kapatabilirler.Fermantasyon kapağın üstüne ulaştığında kapak çekilemez, ardından fırına girilir. Dik açıyla çıktığınızdan emin olun. Pişirirken, tostun dik açıyla büyüyüp büyüyemeyeceği de hamurun patlayıcı gücüyle ve yoğurma ve yumurta miktarıyla ilgilidir. Bazı mutfak arkadaşları buzdolabında fermantasyon, etkisi iyi, denemedim, soğutmalı fermantasyon ile ilgili bir sorun varsa, geçici olarak cevap veremiyorum.

Üst ve alt boruları 150 dereceye ayarlayın (120-180 sıcaklık mümkündür, ayrıntılar için İpucu 7'ye bakın) Fırının doğrudan fırına önceden ısıtılmasına gerek yoktur (ön ısıtmanın yapılmaması, fırının yavaşça ısınırken tostun genişlemesi için biraz zamana sahip olmasıdır) Orta ve alt tabakaya yerleştirin (ekmek kutusunun orta çizgisini fırının orta çizgisine getirin) ve 50 dakika pişirin. Sık sık tost yapıyorsanız, geçmişte kullandığınız fırın sıcaklığını takip edebilirsiniz. Fırın düğmesi sıcaklığının kaç derece olması gerektiğini bilmiyorum. Fırınınıza uygun sıcaklığı bulmak için birkaç kez deneyin.

Bitmiş ürün ekranı. Kalıbı pişirdikten hemen sonra çıkarın. Kalıptan çıkardıktan sonra, kare tost, bel ve üst kısmın çökmesini azaltmak için yan tarafında soğuyacaktır. Belin ve üst kısmın çökmesi, yoğurma ve pişirme süresine bağlı olarak yapının kuvvetli olmadığını gösterir. Kalıp ayırma ve yapışma sorunu ile ilgili olarak, bir tost kalıbı problemidir. Yapışmaz bir tost kutusu kullanın. Genellikle kutuyu ters çevirin ve tost otomatik olarak dışarı kayacaktır. Daha iyi bir tost kutusu satın almanız ve iç duvarda çapraz çizgili tost kutuları tavsiye etmeniz önerilir.

Tarif bitti, başka şeyler hakkında konuşalım. 1.1 Yamagata tost pişirme aletini kullanarak, el ile alüminyum folyo kapak yapabilirsiniz ve alüminyum folyo kapak defalarca kullanılabilir. Alüminyum folyo katlama yöntemini ekleyin. Üst ve alt borular 150 derece olup daima alüminyum folyo kapaklarla kapatılmıştır. Fotoğraf, pişirme sırasında alüminyum folyo kapağın Yamagata tostunun ortasındaki kemer tarafından kaldırıldığını göstermektedir.

1.2 Alüminyum folyo ile kaplı dağ şeklindeki tost, yumuşak görünüyor ve rengi daha homojen. Ayrıca tostun rengi hakkında sağlık bilgisini yaygınlaştırın. Pek çok mutfak arkadaşı yaptıkları ekmeğin açık renkli olduğunu bildirdi.Aslında açık renk sağlıklıdır, iç düzeni etkilemiyorsa rengin daha açık olması tavsiye edilir. Bunun nedeni, tahılların pişirme sıcaklığında, daha koyu bir renge ve daha yüksek akrilamid içeriğine sahip kanserojen akrilamid üretmesidir.

2. Pişirme sırasında uygulanacak teknikler: Yumurtanın sıvı kısmı çok fazladır ve pişirme sırasında patlayacaktır. Sıvıda 2 adet küçük yumurta, yaklaşık 80 gram yumurta sıvısı kullanabilir veya büyük bir yabancı yumurta, yaklaşık 60 gram yumurta sıvısı kullanabilirsiniz (taze yumurta seçin ve sarısı yeterince esnek olmalı, elastikiyetsiz kullanmayınız, Veya hızla sarıya dağılan türden). Sonra yaklaşık 8 dakikaya kadar fermente edin; (Daha fazla yumurta eklemeyi de deneyebilirsiniz. Mutfakta kubbe denilen bir tarif gördüm. Sıvı tamamen yumurtalardır, bu çok patlayıcıdır ama tadı biraz cakey olduğunu duydum. ) Fermantasyon 8 dakika dolduğunda, doğrudan fırına gidin ve piştikten sonra çok yüksek olacaktır. 50 dakika 150 derece, tüm işlem alüminyum folyo ile kaplanır.

3. Birçok mutfak arkadaşım ekmeğin çok yumuşak nasıl kesileceğini sordu, elektrikli ekmek bıçağı aldım. Elektrikli bıçak, bir testere gibi iki bıçak arasında ileri geri sürülür, güç açılır, biraz ses, biraz kel kafanın bir ağacı kesmesi gibi. Ekmeği keserken, bıçak yavaşça batar ve kolaylıkla açılır. Mutfak arkadaşları tarafından kullanılan bazı ithal ekmek bıçaklarına baktığımda iyi hissettiriyor ama denemedim.

4. Ekmek başarısız olursa nedenini araştırın, tüm nedenler bulunursa bu hayatta çok zaman kazanılacaktır. Ekmek yapmaya ilk başladığımda, başarısızlıklar olmaya başladı, başarısız olan ekmek tatsızsa ve ziyan etmeye dayanamıyorsa ne yapmalıyım? O zamanlar aptalcaydı, her zaman başarısız ve tatsız ekmek yemek. Daha sonra, bir yol düşündüm ve mutfakta "ekmek pudingi" aradım ve seçmen için bir sürü tarif çıkacaktı, başarısız ekmeği Dafa'yı tüketmekten mutlu!