Ev yapımı soba noodle - Yemeği
İlk olarak karabuğday unu ve yüksek glütenli un karıştırılır.
% 90 su ekleyin.
Taneli bir şekil oluşturmak için unu ellerinizle dairesel hareketlerle hızla yoğurun.
Kalan suyu yavaşça ekleyin, hamur haline getirin ve yaklaşık 10 dakika hamur pürüzsüz hale gelene kadar yoğurun. (Hamurun sertliği kulak memesinin yumuşaklığı ile ilgilidir)
Sonunda bir külahta yoğurun.
Orta kısım yukarıdan aşağıya doğru düzleştirilerek yuvarlak bir kek haline getirilir.
Sonra elinizi kullanarak dışarıya doğru dönün ve düğmesine basın.
Düz olduktan sonra, oklava ile dikdörtgene yuvarlayın. (Yaklaşık 1-2 mm)
Karabuğday unu serpin ve yukarı ve aşağı katlayın.
Karabuğday unu serpin ve ikiye katlayın. (Örtüşen parçalar olduğu sürece, serpme tozu) & (Katın genişliği bıçağın uzunluğuna bağlıdır)
Mümkün olduğunca ince şeritler halinde kesin ve fazla unu silkeleyin. Su kaynayıncaya kadar bekleyin ve yaklaşık 1 dakika kaynatın, köpüğü alın ve yağlı kısmı soğuk kaynamış suda yıkayın, ardından buzlu kaynamış suya batırın ve bitirene kadar alın.
Karabuğday unu da yapılabilir: yüksek glüten unu = 4: 1 Karabuğdayın tadı daha yüksektir, ancak Q derecesi biraz daha düşüktür ve kırılması kolaydır Acemilerin önce 1: 1'i denemeleri önerilir.
