g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Kristal Havuçlu Kek - Yemeği

Ana malzemeler

havuç 800 gr yığın
Tuzlu tereyağı 80 g
Süt 275 g
Krem peynir 112 g
şeker 138 g
tuz 5,8 g
karbonat 2,6 g
Siyah rom 140 g
kuru üzüm 35 g

Aksesuarlar

Vanilya fasulyesi 1 g
Tarçın 7 g
Yeşil kakule 0,6 g
Kakule baharatı 1 g
Karagenan 9 1 g
Karagenan 10 1,1 g
Su 50 gram
havuç 300g küçük parçalar

Tatlılık Damak zevki
diğer Zanaat
Saatler zaman tükeniyor
ileri Zorluk

1 Sous vide pişirme, önceden 194 ° F / 90 ° C'ye ısıtılmış
2800 gr büyük parça soyulmuş havuç, havuçları soyun ve kesin, her havucu 3 inçlik parçalara kesin ve ardından her parçayı dörde bölün. Her bölümü düz bir şekilde yerleştirin ve çekirdeklerini çıkarın
3Basınçlı kavurma: 400 gr dörde bölünmüş ve çekirdeksiz havuç, 80 gr tuzlu tereyağı, 7 gr tarçın, bütün parça, 0.6 gr yeşil kakule, 35 gr kuru üzüm, 40 gr koyu rom, 1 gr kakule baharatı, 0.6 gr küçük soda. Malzemeleri bir düdüklü tencerede buharda pişirin, üzerini örtün ve 20 dakika pişirin, dengeli bir pişirme sağlamak için tavayı her beş dakikada bir çevirin. Alevi kapatın ve basıncın tamamen düşmesine izin verin.
4 Havuç karışımını karıştırın ve filtreleyin: tüm aromayı atın, tabanı üç dakika boyunca iyice karıştırın, karışımı ince gözenekli bir elekten süzün
5100 gr koyu rom, bir tencereye koyun ve romu yüksek sıcaklıkta 20 gr'a kadar saflaştırın
6 Püre, süt ve romu karıştırın; kuru malzemeleri karıştırın: 200 gr süt, yukarıda hazırlanan 150 gr havuç salçası, 20 gr yukarıda hazırlanmış saflaştırılmış rom, 50 gr şeker, 4 gr tuz, 2 gr kabartma tozu, 1 gr vanilya Bakla tohumları, 1g İrlanda yosunu 10, 0.8g İrlanda yosunu 9. 150 gr havuç salçası, süt ve romu karıştırmak için daldırma blender kullanın ve kuru malzemeleri iyice karıştırın. Karıştırıcı çalışırken kuru karışımı havuç karışımına azar azar tamamen karıştırıncaya kadar ekleyin.
7 Havuç tabanını ayırın ve paketleyin: havuç tabanını eşit şekilde iki vakum torbasına bölün, kapatın ve bir kenara koyun.
8 Krem peynir bazı yapmak için kuru malzemeleri karıştırın: 38 gr şeker, 1.9 gr tuz, 0.2 gr karagenan 9, 0.1 gr karagenan 10. Malzemeleri tamamen karışana kadar bir kapta karıştırın.
9 Süt ve krem peyniri karıştırın; kuru malzemeleri karıştırın: 75 gr süt, 112 gr krem peynir, süt ve krem peyniri daldırma blender ile karıştırın ve kuru malzemeleri blenderın çalışmasıyla yavaşça karıştırın.
10 Krem peynir tabanını, biri diğerinin iki katı ağırlığa sahip iki küçük torbaya bölün. (Yaklaşık 150 gr ve 75 gr).
11 Yapışmayı önlemek için halka kalıbı bir hafta boyunca çevrelemek için asetat elyaf kağıt kullanın: kalıbın çevresinden biraz daha uzun ve kalıbın yüksekliğinden daha yüksek bir asetat elyaf kağıt şeridi kesin. Hazırlanan kalıbı muşamba veya başka bir silikon fırın altlığı ile kaplı ince tabak şeklinde bir kaba koyun.
12 Küçük bir torba havuç köpüğünü 9 dakika suya koyun.
13 Hazırladıktan sonra, torbanın bir köşesini kesin ve sıvıyı halka kalıbın yarım inçine kadar doldurarak hızlı hareket edin. 15 dakika oda sıcaklığında bırakın.
1475 gr krem peynirli muhallebi poşetlerini 9 dakika suya koyun. Hazır olduğunuzda, poşetin bir köşesini kesin ve krem peynirli muhallebi havuç tabanına 1/4 inç kalınlığında dökün. Bu katman yakında batacak, bu yüzden dikkatli olun! İnce, düz bir katman oluşturmaya yardımcı olması için çanağı eğebilir veya halka kalıbın kenarına hafifçe vurabilirsiniz.
15 İkinci küçük havuç köpüğünü 9 dakika suya koyun. Daha önce olduğu gibi, poşetin bir köşesini kesin ve sıvıyı halka kalıbın son yarım inçine doldurun. 20 dakika oda sıcaklığında bırakın. Krem peynirli kremanın son poşetini 9 dakika suya koyun.
16 Turta rafınızı dikin: Boş bir kabı taban olarak çevirin. Bu tabanın üstüne geri dönüştürülebilir plastik bir disk yerleştirin. Disk, halka kalıbın çapından biraz daha küçük olmalıdır, böylece krem peynirle krema yapılırken, kekin dibinde bir sıvı havuzu oluşmaz. Havuçlu keki tabana taşımak için bir spatula kullanın.
17 Son krem peynir poşetini sudan çıkarın, kesin ve parlatmaya başlayın. Bir sır havuzu oluşturmak için doğrudan muhallebinin merkezine dökerek başlayın, ardından dışarı doğru hareket edin ve son olarak kenarları perdahlayın. Hızlı iş: Krem peynirli muhallebinin kek üzerinde eşit bir tabaka oluşturduğundan emin olmalısınız. Muhallebi tamamen oluşana kadar bir saat buzdolabına koyun. İpucu: Daha pürüzsüz bir dökülme için torbayı sirkülatörden çıkarmadan önce karıştırın, bu muhallebi tabanının incelmesine yardımcı olacaktır.
183 küçük havuç, 2 mm havuç başları, soyulmuş havuç. 50 gr su, 50 gr şeker. Basit şurup hazırlayın: su ve şekeri karıştırın, şeker eriyene kadar ısıtın. Basit şurup havuçları vakumlayın, kapatın ve 194 ° F / 90 ° C'de 30 dakika suda pişirin. Havuçları şuruptan çıkarın, ikiye bölün ve garnitür olarak kullanın.
19 Pastayı ikiye bölün ve iki eşit parçayı ayırmak için bıçağınızı hafifçe döndürün. Her bir yarıyı üçe bölün.
20 Süslemek için, kesilen her kekin üzerine yarım dilim şekerli havuç koyun.