Sonbaharın tatlılığına sarılmış tatlı patates yumuşak yemek çantası - Yemeği
Malzemeleri hazırlayın
Çorba: 20 gr yüksek glütenli un ve 100 gr sütü yapışmaz bir tavaya karıştırın, küçük bir ateş açın ve kalın bir hamur haline gelene kadar ısıtırken karıştırın, ardından ocağı kapatın ve doğal olarak soğumaya bırakın. Tencere içindeki sıcaklığın ısıtma sırasında 65 dereceyi geçmemesi gerektiğini ve termometresi olan arkadaşların bunu her an ölçebileceğini unutmayın.
Tatlı patates püresi: Tatlı patatesleri yıkayın, parçalara ayırın ve yemek çubukları kolayca delinceye kadar kaynayan buharlı pişiricide buharda pişirin. Çıkarın ve daha sonra kullanmak üzere ezin.
Hamuru yapın: Çorbalık hamuruna 260 gr yüksek glutenli un, 100 gr tatlı patates püresi, 30 gr ince şeker, 10 gr şekersiz süt tozu, 10 gr taze maya, 2 gr tuz ve 30 gr yumurta sıvısı ekleyin.
Pişirme makinesine koyun ve pürüzsüz bir hamur elde edinceye kadar yoğurun.
Genişletme aşamasına kadar yoğurmaya devam etmek için buz gibi tereyağı ekleyin. Hamur hassas bir filmden çekilebildiğinde veya ellerinize yapışmayacağı zaman yoğurulur.
Uygun bir kaba koyun ve fermantasyon için plastik sargı ile kapatın. (Fermantasyon ortamı 28 derecede kontrol edilir, nem yaklaşık 80 ve fermantasyon yaklaşık 45 dakikadır.)
Kızarmış tatlı patates dolgusu: Yağı orta ve küçük ateşte ısıtın, ardından 300 gr tatlı patates püresi, 25 gr şekersiz süt tozu ve 20 gr ince şeker ekleyin ve hiç durmadan karıştırarak kızartın.
Dolgu hassas, parlak ve yapışkan olmayana kadar karıştırın ve daha sonra kullanmak üzere soğumaya bırakın.
Ekmek yapmak: Mayalanmış hamur orijinal boyutunu iki katına çıkaracak ve hamurda küçülmeden bir delik açarsanız hamur fermente olacaktır. Çıkarın ve fermantasyon gazını dışarı atmak için elinizle bastırın.
12 porsiyona bölün
Düzleştirin, aynı 12 eşit porsiyon tatlı patates dolgusunu paketleyin ve kapatın. Hamuru manşet aşağı bakacak şekilde yuvarlayın.
İkinci fermantasyon için kalıba koyun. Fermantasyon ortamı hala 28 derecede kontrol edilmektedir, nem yaklaşık 80'dir ve fermantasyon 40 dakikadır. Yüzeye su püskürtün, süslemek için yulaf ezmesi serpin, önceden ısıtılmış fırına koyun ve 175 derecede 18-20 dakika pişirin.Ekmek hafif renklenecektir.
Çıkardıktan ve soğumaya bıraktıktan sonra tatlı patates yumuşak yemek çantasını yiyebilirsiniz!
