Chive Jambonlu Ekmek Böreği - Yemeği
Altın görüntü yüksek glütenli un 200 g Düşük glütenli un 50 gram Su 133 g Yumurta sıvısı 25 g süt tozu 10 g Pudra şekeri 30 g tuz 3g Maya 3g Tereyağı 20 g Doğranmış Frenk soğanı 25 g jambon 70 g Salata sosu Doğru miktar
Aşama 1
Tereyağı dışındaki tüm hamur malzemelerini karıştırma kabına koyun, önce tuz, şeker ve süt tozunu koymayı unutmayın, sonra sıvıyı koyun, üstüne un, mayayı koyun;
Adım 2
Karıştırma kabını şefin makinesine koyun, daha kalın bir film çekilinceye kadar şefin makinesiyle yoğurun ve ardından genişleme aşamasına tereyağı ekleyin ve yoğurun (yani, kolayca kırılmayan büyük yarı saydam bir film çıkarılabilir);
Aşama 3
Yoğurulmuş hamuru bir leğene doldurun, streç filmle örtün ve ilk temel fermantasyonu yapın;
4. adım
Hamur iki katı büyüklüğünde fermente edildikten sonra parmaklarınızı una batırın ve hamurun içine sokun.Çıkardıktan sonra hamur yavaşça zıplamaz veya zıplamaz, yani temel fermantasyon tamamlanır (eğer boşluk hızlı bir şekilde zıplarsa, yetersiz fermantasyondur, eğer hamur çökerse fermantasyon demektir Abartılı);
Adım 5
Temel fermantasyon bittikten sonra, hamuru çıkarın, boşaltmak için hafifçe bastırın, ardından tekrar yuvarlaklaştırın, streç filmle örtün ve 15 dakika dinlenin;
6. Adım
Hamur gevşekken jambonu ve frenk soğanı doğrayın ve iyice karıştırın veya önceden kesin;
7. Adım
Gevşek hamuru dikdörtgen şeklinde açın, ters çevirin ve şekilde gösterildiği gibi alt kenarını inceltin;
8. Adım
Hamurun yüzeyine ince bir salata sosu tabakası sürün (alttaki inceltilmiş alana yaymayın) ve ardından doğranmış frenk soğanı ve jambon serpin;
9. Adım
Hamuru yukarıdan aşağıya doğru yuvarlayın, aşağı bakacak şekilde ucundan sıkıca sıkıştırın;
10. adım
Hamuru şekilde gösterildiği gibi 8 parçaya bölün;
11. adım
Kesilmiş hamuru bir kalıba koyun ve son fermantasyon için sıcak ve nemli bir yere koyun.Kalıp olmadan doğrudan fırın tepsisine koyabilirsiniz;
Adım 1/2
Hamur nihayet fermente edildikten sonra, yüzeye ince bir kat yumurta sıvısı sürün;
13. adım
Fırını önceden 180 derece ısıtın, hamuru fırının ortasına koyun ve 15-18 dakika pişirin.Pişirdikten sonra kalıbı hemen çıkarın ve soğuması için ızgaraya koyun.
