g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Bir ısırıkta patlayan muhallebi kremalı puflar - Yemeği

Puflar, İtalya'da ortaya çıkan küçük bir tatlıdır. Şimdi kardeşlerinin makarna ve pizzaları kadar dünyaca ünlüdür ve beze ponponları, şimşek ponponları ve çelenk pufları gibi çeşitli desenler geliştirmiştir. Fu bekle. Bunların arasında, beze pufu, sıradan pufun yükseltilmiş bir versiyonudur. Muhteşem beze katını giydikten sonra, görünümü ve tadı daha yüksek bir seviyeye yükseldi. Genel olarak, beze ponponları yapmak için hammaddeler karmaşık değildir. Dört ham madde un, su, tereyağı ve yumurta, esas olarak puf hamurunu hazırlamak için kullanılır, oran yaklaşık 1: 2: 0.8: 2'dir. Bunlar arasında suyun bir kısmının yerine süt kullanılabilir.Bunun avantajı, şişlerin süt aromasını arttırması ve süt, Maillard reaksiyonu için gerekli olan protein ve laktoz açısından zengin olması, nefesleri daha belirgin hale getirir. Ayrıca, hamurun içine şeker ve tuz eklemek tat duyusunu artırabilir. Hamurdaki her bir bileşenin rolünü anlamak, nefes yapımında ustalaşmanıza yardımcı olacaktır. Unun işlevi bellidir, kabuğun destekleyici maddesidir.Eğer puf bir eve benzetilirse, un duvarı oluşturan çimentodur. Yumurtalar dört işlevi yerine getirebilir: Biri hamura su eklemek, diğeri ise puf derisini desteklemek için protein sağlamak; üçüncüsü rengi ve kokuyu arttırmak; dördüncüsü, hamur içinde eşit olarak dağılmasını sağlamak için tereyağını emülsifiye etmektir. Tereyağının puflardaki rolü, esas olarak şu şekilde küçümsenmemelidir: Birincisi, glüteni azaltabilir, hamurun sünekliğini artırabilir ve şişmeyi kolaylaştırabilir; ikincisi, puf derisini daha gevrek hale getirebilir; üçüncü , Süt aroması sağlayın. Tereyağı yerine sıvı bitkisel yağ kullanabilirsiniz, ancak tereyağı soğuduktan sonra katı hale geleceği için şişkin cildi bitkisel yağdan daha iyi destekleyebilir. Milföy hamurunun ana hammaddeleri düşük glütenli un, tereyağı ve pudra şekeridir ve oranları yaklaşık 1: 0.75: 0.6'dır. Bu oranda hamur nispeten yumuşak olacak ve sadece streç film ile açılabilecek, daha sonra kısa bir süre dondurularak sertleştirilecek ve ardından hamur şekli bir daire ile bastırılacaktır. Milföy hamurunun kalınlığının ılımlı olması, çok ince olması kolayca kırılması, çok kalın olması hamuru düzleştirmesi ve genleşme etkisini etkileyecek şekilde kontrol edilmesi gerekir. Daha gevrek bir etki için genellikle başka sıvı eklenmez. Tereyağı oranı ne kadar yüksek olursa, hamurun gevrekliği o kadar kuvvetli, pudra şekeri de o kadar çok hamur işinin gevrekliğini artıracak, böylece tercihlerinize göre uygun ayarlamalar yapabilirsiniz. Puf hamuru piştikten sonra balon gibi şişecek ve hacim değişikliği inanılmaz. Aslında, şişirmelerin genleşme prensibi çok basittir.Un ve kaynar su jelatinleşir ve çok su emer.Sonra yumurtaları uygun kıvama getirmek için ekleyin ve bir fırın tepsisine damla şeklinde sıkın. Yüksek sıcaklık, hamurdaki nemi hızla buharlaştırarak, hamuru kaldırmak için bir dürtü oluşturur ve ardından ciltteki çatlaklardan kaçar. Nem yavaş yavaş azaldığında cilt katılaşmaya başlar ve nefesin şekli kesinleşir. Bu süreçte üç husus daha önemlidir: unun ısınma derecesi, hamurun viskozitesi ve pişirme sıcaklığı. Bu üç bağlantı iyi kontrol edildiği sürece, temelde nefes almak başarısız olmayacaktır. Unun ana bileşeni nişastadır, ancak tamamen ısıtıldığında nişasta parçacıkları patlayarak nişasta moleküllerini serbest bırakır. Bu uzun zincirli nişasta molekülleri, su moleküllerini sarabilir ve sıcaklık ne kadar yüksek olursa, o kadar fazla emilim sağlar. Bu nedenle, nişasta yeterince ısıtılmazsa, hamurun su emilimi azalacak ve son olarak sulu hamurdaki suyun buharlaşma etkisi etkilenecektir. Hamurun viskozitesi çok düşükse, yani su içeriği çok yüksekse, yetersiz pişirme nedeniyle çökmesi kolaydır. Viskozite çok yüksekse, hamur şişer ve mükemmel bir boşluk oluşturamaz. Bu nedenle, hamurun kıvamına karar vermeyi öğrenmek çok önemlidir.Genel olarak, aşağıdaki iki yöntem kullanılabilir: Biri, hamurdaki havzanın tabanı boyunca bir yol yapmak için bir spatula kullanmaktır, doku ne kadar uzun süre korunabilirse, tutarlılık o kadar yüksek olur; diğer yöntem, bir spatula kullanmaktır. Veya yemek çubuklarını hamurun içine yerleştirin ve dikey olarak kaldırın, hamurun çekilebileceği uzunluk ne kadar kısa olursa kıvam o kadar yüksek olur. İkinci yöntemde, sıyırıcıyı kaldırma hızı orta olmalıdır, aksi takdirde daha büyük bir sapma yaratacak ve kararınızı etkileyecektir. Uygun viskoziteye ek olarak, makul pişirme sıcaklığı da nefeslerin başarılı veya başarısız olmasının anahtarıdır. Genellikle nefesleri orta tabakaya koyun, sürenin ilk yarısında daha yüksek bir pişirme sıcaklığı ayarlayın ve üst ısı alt ısıdan daha düşüktür ve üst ısı ne kadar düşük olursa nefes yüzeyinin katılaşma süresini uzatabilir, böylece nefes genişlemesi için yeterli zamana sahip olur. Nefesin yüzeyine su sisi püskürtmekle aynı etkiye sahiptir. Zamanın ikinci yarısında pişirme sıcaklığını düşürün ve cildi yavaşça kurutun. Üst ateş sıcaklığının düşük ateş sıcaklığından daha yüksek olmasının nedeni, nefes yüzeyinin protein ve nişastanın pıhtılaşma etkisini arttırmak için daha yüksek bir sıcaklığa ihtiyaç duymasıdır. Pişirme derecesinde uzmanlaşarak, temelde çöküşe veda edebilirsiniz. Muhallebi sosu da klasik bir nişasta jelatinleştirme durumudur.Ana hammaddeleri nişasta (veya düşük glütenli un), süt, yumurta sarısı ve şekerdir, oran yaklaşık 1: 10: 2: 2'dir. Muhallebi sosu yapmanın son aşamasında, nişastanın üç aşamalı jelatinleşme, koyulaştırma ve inceltme ve son olarak uygun bir viskozite oluşturması için hamuru düşük ateşte ısıtın. Isıtıldıktan sonra, zamanında kapatılmalı ve soğutulmalıdır.Bu, sosun yumuşak tadı için anahtardır. Muhallebi sosuna daha ayrıntılı bir giriş için lütfen www.xiachufang.com/recipe/104136325/ eğitimime bakın. Daha pürüzsüz bir tat istiyorsanız% 90 oranında çırpılmış krema ile 3: 1 oranında karıştırabilirsiniz. Beze pufları ve muhallebi sosu ayrı ayrı yapıldıktan sonra hemen beğenmezseniz sosu ponponların içine sıkmayın aksi takdirde kuru cilt dolgunun nemini emmeye devam edecek ve sonunda çıtır tadı yitirecektir. Yani puf böreğinin en güzel tadı, dolgunun pişirilip soğutulduktan sonra sıkılması için geçen kısa süredir ki bu kısa ömürlü bir his gibidir. Kabarık deriyi korumak için, mühürlenmesi ve dondurulması gerekir ve cildin gevrek dokusunu geri kazanmak için tekrar yemeden önce 3-5 dakika fırında ısıtılabilir. Tabii muhallebi sosu da soğuk hava deposunda birkaç gün saklanabilir ancak nem ve besin açısından zengindir ve bozulması son derece kolaydır.En iyi tat tomurcuğu deneyimini yaşamak istiyorsanız, şimdi yapmak daha iyidir. Puf meyilli Düşük glütenli un 55 gram Süt 50 gram Su 50 gram Tuzsuz tereyağı 40 gram Pudra şekeri 3 gram tuz 1 g Bütün yumurta sıvısı 95 gram Beze hamuru Düşük glütenli un 40 gram Tuzsuz tereyağı 30 g Toz şeker 25 gram Muhallebi sosu Mısır nişastası 35 gram Süt 350 gram yumurta sarısı 70 gram (yaklaşık 4 adet) Pudra şekeri 70 gram

Herkese açık hesabıma dikkat edin: Maitian Chuyu, hemen daha kapsamlı bir temel pişirme eğitimi ve en son tarifleri ve önce soruları cevaplama hakkını alın.

Kalıp 4cm çapında metal halka [Porsiyon boyutu] yaklaşık 12 [Pişirme] Fırının ortası olan 220 derece ön ısıtma yapın, üst ve alt ateşleri 15 dakika 200 derecede pişirin, ocağı 180 dereceye çevirin ve ateşi 15 dakika 160 derece indirin, toplam süre 30 dakikadır ve fırın sıcaklık farkınıza göre esnek bir şekilde ayarlanmalıdır. [Koruma] Şişirme derisi kapatılır ve 1 ay boyunca dondurulur ve muhallebi sosu kapatılır ve 2 gün boyunca dondurulur

Muhallebi sosu için malzemeler.

Önce hamur hamurunu yapın ve tereyağını parçalara ayırın.

Ardından yumuşamayı hızlandırmak için bir saç kurutma makinesi kullanın.

Az miktarda tereyağı erimeye başlayana kadar.

Eleyin ve pudra şekerini ekleyin.

Tamamen eşit şekilde çırpmak için manuel bir çırpma teli kullanın.

Eleyin ve düşük glütenli unu ekleyin.

Bir hamur oluşturmak için bir spatula ile iyice karıştırın.

Milföy hamurunu taze saklama torbasına koyun ve 20 cm'lik bir kare şeklinde katlayın.

Yaklaşık 3 mm kalınlığında bir tabaka halinde açın, ardından buzdolabına koyun ve 10 dakika dondurun.

Dondurma süresi dolduktan sonra, puf böreği hamurunu çıkarın, taze saklama torbasını kesin ve 4 cm çapında bir daire ile puf böreği bastırın.El ısısı ile hamurun yumuşamaması için işlem daha hızlı olmalıdır. Hamuru çok yumuşak bulursanız, çalıştırmadan önce birkaç dakika daha dondurabilirsiniz.

Kalan artıklar tekrar hamur haline getirilebilir, rulo haline getirilebilir ve yeniden kullanım için dondurulabilir. Yaklaşık 12 beze yapılana kadar, bir tavaya düz bir şekilde serilir ve dondurulur.

Bir çatlak varsa, sadece ekleyin ve elinizle bastırın.

Sonra hamuru hazırlayın, önce düşük glütenli unu süzün.

Yumurtaları çırpın ve suda ısıtın.

Süt, tereyağı, pudra şekeri ve tuzu süt tavasına ekleyin, ısıtın ve orta ateşte karıştırın.

Kaynayana kadar ısıyı kapatın.

Düşük glütenli un ekleyin.

Eşit şekilde hızla karıştırmak için bir spatula kullanın.

Süt tavasını tekrar kısık ateşte ısıtın ve hamuru karıştırmaya ve bastırmaya devam edin.

Tencerenin dibinde bir film görünene kadar.

Ocağı kapatın ve hamuru başka bir karıştırma kabına aktarın, soğumayı hızlandırmak için biraz sıkın.

Fırını 220 derecede önceden ısıtmaya başlayın.

Hamurun ısısı vücut ısısının biraz üstüne düştüğünde yumurta sıvısının tamamını birkaç defa ilave edin, ilk seferinde yarısını ekleyip sonra yavaş yavaş azaltabilirsiniz. Son olarak, hamurun viskozitesi geçerli olacaktır ve hepsinin eklenmesi gerekli değildir.

Her eklediğinizde iyice karıştırmak için bir spatula kullanın ve ardından hamurun kıvamını kontrol edin.

Hamurdan bir spatula ile kaldırıldığında, daha uzun ters çevrilmiş bir üçgen ortaya çıkarabilir ve yavaş düşme eğilimi vardır, bu da meyilli kıvamının tam olarak doğru olduğunu gösterir, tüm yumurta sıvısını eklemeyi bırakın.

Hamuru krema torbasına koyun.

Ardından krema torbasında 1 cm'lik bir açıklık kesin.

Hamuru fırın tepsisine dikey olarak sıkın, her bir puf hamurunun çapı yaklaşık 4 cm'dir, genişledikten sonra birbirine yapışmasını önlemek için yeterli boşluk bırakın.

Tüm hamurları sıktıktan sonra hamur işini çıkarın ve hamurun üzerini nazikçe kapatın.

Ardından bir kat su sisi püskürtün.

Fırının ortasına koyun, üst ve alt ateşleri 200 dereceye ayarlayın, 15 dakika pişirdikten sonra 180 derece ve 160 derece ayarlayıp 15 dakika pişirmeye devam edin, toplam süre 30 dakikadır ve fırınınızın sıcaklık farkına göre esnek bir şekilde ayarlamalısınız.

Orta vadeli genişleme.

Daha sonraki renklendirme açıktır.

Pişirme süresi dolduktan sonra fırın kapağını hafifçe açın ve 5 dakika bekleyin.

Ardından soğuması için fırından çıkarın.

Puflar soğurken muhallebi sosu yapın ve yumurta sarısını şekerle karıştırın.

Sonra eleyin ve mısır nişastasını ekleyin ve iyice karıştırın.

Sütü kaynatın ve ocağın altını kapatın.

Yavaşça yumurta sarısı hamuruna dökün ve hamurun aşırı ısınmasını ve topaklar oluşturmasını önlemek için karıştırmaya devam edin.

Hamuru bir elekten geçirerek tencereye dökün, kısık ateşte ısıtın ve çırpma teli ile hızlıca karıştırın.

Hamur yavaş yavaş yapışkan hale gelecek, topaklara neden olacak ve ısıtmaya ve karıştırmaya devam edecektir.

Hamur kaynamaya başlayana ve ardından pürüzsüz ve hassas hale gelene kadar.

Bir çırpma teli ile kaldırın ve yavaşça düşürün.

Isıyı kapatın ve soğutmayı yaymak ve hızlandırmak için düz bir kaba aktarın. Ayrıca soğutmayı hızlandırmak için buzla tıkanmış su da kullanabilirsiniz.

Derinin kurumasını önlemek için plastik sargı ile örtün.

Muhallebi sosu soğuduktan sonra çırpma teli ile kuvvetlice çırpın.

Pürüzsüz bir hale getirin.

Krema torbası, nefesler için özel bir boru ağzı ile doldurulmuştur.

Muhallebi sosunu krema poşetine koyun ve ardından dolguyu doldurmak için pufun altını yerleştirin. Ayrıca nefesi yatay olarak üstten üçte birlik kısımdan kesebilir, dolguyu doğrudan sıkabilir ve ardından üzerini kapatabilirsiniz.

Mükemmel büyük delik.

Hemen beğenmezseniz, dolgunun içine sıkmayın, puf böreğini ağzı kapalı ve donmuş halde tutun ve muhallebi sosu buzdolabında saklayın. Milföy hamurunu 150 derecede fırında 3-5 dakika pişirin ve ardından çıtır çıtır dokusunu geri kazanın ve ardından çırpılmış muhallebi sosu sıkın.