Tutku Meyveli Şifon Kek Rulo - Yemeği
Önce çarkıfelek suyunu süzeceğim, dondurucu çarkıfelek meyvesini saklayacağım.Kullandığımda çıkarıp yıkayıp temizleyeceğim.Esurayı çıkarmak için ikiye böldüm ve suyunun süzülmesini beklemek için filtreye koyuyorum.
Çözdürmek için önceden çıkarırsanız daha hızlı olacaktır.
Daha sonra mısır yağı ekleyin. iyi karıştırılmış.
Yumurtaları yıkayın ve yumurta beyazı ve sarılarını ayırın. Ayrılan yumurta beyazları önce dondurucuya konur. Neden donuyor? Tahtaya vur. Yumurta beyazlarının geçişini zorlaştırmak, yumurtadan geçme süresini uzatmak ve yumurta beyazlarını daha hassas hale getirmektir.
Unu tartın, eleyin ve meyve suyu ve mısır yağı karışımına ekleyin, elle pompalayın ve kuru toz kalmayıncaya kadar karıştırın, bölünmüş yumurta sarısını ekleyin ve eşit şekilde karıştırmaya devam edin. Daireler halinde karıştırmayın, muhtemelen yukarıdan aşağıya, soldan sağa, ileri geri düz bir çizgidir.
Ben şahsen karışık hamurun elenmesini tavsiye ederim, bu da kek rulo havlu yüzeyinin daha hassas olmasına yardımcı olacaktır. Bu kişisel bir alışkanlıktır, yuvarlak kalıp şifon yapsam bile bir kez geçeceğim. Bununla birlikte, karıştırma yeterince homojen olduğu sürece elek problemi büyük değildir.
Fırını önceden 135 derece ısıtın. Elenen hamur bir kenara bırakılır ve hava ile kurutulur, derinin düğümlenmesini önlemek için plastik örtü ile kapatılması önerilir. Ardından donmuş yumurta beyazlarını çıkarın, limon suyunu damlatın ve en yüksek hızda çırpın. Damlatılan limon suyunun etkisi, çoğu kişinin söylediği gibi proteinin alkalisini nötralize etmemesidir çünkü limon suyunun kendisi alkalidir.Aslında alkali limon suyu tartar tozuna benzer bir etkiye sahiptir, ancak proteinin atılımını hızlandırır. Elbette hızın, balık gibi bir etkisi de var.
Neredeyse hiç büyük kabarcık kalmadığında, şekerin ilk 1 / 3'ünü dökün.Bu aynı zamanda kişisel bir alışkanlık.Ayrıca küçük bir deney yaptım.Çok erken şeker eklemek proteinin köpürmesini biraz engelleyecektir, bu yüzden her zaman vururum. Biraz narin görünüyor ve şeker ekliyor.
Orta ve yüksek hızda tekstür görünene kadar çırpmaya devam edin, ikinci kez şekerin 1 / 3'ünü ekleyin, yumurta beyazları biraz parlayana kadar çırpmaya devam edin ve doku netleşince şeker ve mısır nişastası karışımının kalan 1 / 3'ünü ekleyin ve düşük hızı değiştirerek çırpın. Islak köpürme. Mısır nişastası eklemenin etkisi, protein durumunu stabilize etmek için proteinin nemini emmektir. Bazen eklerim bazen de eklemem. Yani eklemeye gerek yok ya da gerek yok, fark gerçekten büyük değil.
Islak köpürme hakkında söylemeye gerek yok, çok fazla dövmeyin Yumurta beyazlarını küçük sivri kancalar yerine küçük kancalar gösterecek şekilde kaldırın.
Yumurta akının yarısını alıp yumurta sarısı hamuruna ekleyip karıştırın, bu aşamada yumurta kreması kullanmayı seviyorum. Gerçekler, dövülen proteinin yeterince kararlı olduğunu ve karıştırma yönteminin nihai ürün üzerinde fazla bir etkisinin olmayacağını kanıtladı. İyice karıştırın ve kalanını ekleyin, iyice karıştırmaya devam edin.
Muşamba ile fırın tepsisine dökün.Mükemmel bir havlu yüzeyi istiyorsanız, bu cam elyafı muşamba kullanmanız önerilir.Fırın tepsisini uygun boyutta kestikten sonra tekrar tekrar kullanılabilir, bu da yağlı kağıttan çok daha iyidir. Dökme işleminden sonra, fırın tepsisinin dört köşesini kaldırın ve hamurun eşit şekilde dağıldığından emin olmak için sallayın. Ardından, kabarcıkları çıkarmak için fırın tepsisini birkaç kez bırakın. Hamur belirli bir akışkanlığa sahiptir, ancak ince olmamalıdır. Birkaç sallama daha pürüzsüz hale getirir. Çalkalanırsa ve pürüzsüz değilse, bir kazıyıcı takın ve düzeltin. .
Fırına, 135 derece 40 dakika, 140 derece 10 dakika. Doğru okudunuz, bir kek rulosu pişirmek çok uzun sürüyor ... Başkalarının tariflerinde 180 derece 10 dakikalık pişirme yöntemi benim için uygun değil, bu yüzden bana uyan bu fırın sıcaklığını buldum ve ayarına değil gerçek fırın sıcaklığına dikkat ettim Fırın sıcaklığı.
Kek gövdesinin yüzeyinin hafifçe düştüğüne veya kek gövdesi ile fırın tepsisindeki muşamba temas kenarı arasında bir miktar ayrılma izleri olduğuna, yani pişirildiğine dikkat edin.
Fırından çıktığında, tabağı hemen yerden 10 cm kadar sallayın ve ardından doğrudan yağlı kağıtla kaplı soğuk ağın üzerine ters çevirin, yağlanmış bezi çıkarın ve bir tabaka yağlanmış kağıtla örtün.
Pasta fırına alındıktan sonra dolguyu hazırlamaya başlayabilirsiniz. Arkadaşlarımın favorisi çarkıfelek meyveli krema tabii ki çarkıfelek meyveli lor kreması da yapılabilir. Çarkıfelek meyvesi peyniri yöntemi için, limon pıhtısına başvurabilirsiniz, sadece limon suyunu tutku meyve suyuyla değiştirin. Soğutulduktan sonra tereyağı tadı tereyağına benzer ama ağızda erir, çarkıfelek meyvesinin tatlı ve ekşi tadı tereyağlı kremanın tatlılığını nötralize eder, denenmesi tavsiye edilir.
İşte kendi hacmimin doldurma hacmine bir örnek. Fermente tereyağını yumuşatmak için küçük parçalar halinde kesin. Hafifçe çırpın.
Buttercream İtalyan, bu yüzden tatlıları pişirmeniz ve muhallebi üzerinde ısıtmanız gerekiyor. Termometreyi kaldırın. Aynı zamanda yumurta beyazlarını da çırpmaya başlayın.
Yumurta akı artı B bölümündeki şeker nemli köpürene kadar dövülebilir, şekerli su ateşten 118 derece uzakta kaynatılır, çırpma teli yüksek hızda açılır ve hızlı ve eşit bir şekilde yüksek devirde çırpılmış yumurta beyazlarına dökülür, çırpma teli üzerine düşmemeye dikkat edin Açık, rahat olacağından ve yanacağından emin olabilirsiniz! Şekerli su dökülünceye kadar yumurta beyazlarını havza duvarı el sıcaklığına indirilene kadar yüksek hızda çırpın.
Çırpılmış yumurta beyazlarını iki parti halinde çırpılmış tereyağına ekleyin, bir çırpma teli ile eşit şekilde karıştırmaya devam edin ve temel tereyağı kremasını elde edin. Kremalı şekerlemenin tadının ayarlanması bu temelde yapılabilir.Örneğin, çarkıfelek meyvesi kremalı krema, tutku meyvesi suyu eklemek ve eşit şekilde karıştırmaya devam etmektir.Çok fazla meyve suyu eklemek için fazla açgözlü olmayın ve yağ ve su ayrılmasına dikkat edin. Ayrıca matcha tozu, kakao tozu, çikolata sosu, tatlılar ekleyebilir ve çeşitli krema tatları yapabilirsiniz. Yağlanma konusunda endişeleniyorsanız, diduo limon kabuğu rendesi eklemek iyi bir seçimdir.
Hazır kremin dokusu çok hafiftir, ağızda erir ve gerçekten lezzetlidir.
Kek rulosu tabanını soğumaya bırakın, ilk etapta eğik bir bıçakla kesin, önce tabanda birkaç rulo işareti yapmak için bir bıçak kullanın, böylece arkada pürüzsüz bir şekilde sarılabilir, ardından krema ve ruloyu uygulayın.
Yardımcı olmak için bir oklava kullanın, cetveli sıkın, yağlı kağıda sarın ve buzdolabında saklayın.
