g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Şifon kek - Yemeği

Malzemeler

yumurta sarısı

45 g

Yumurta akı

90 g

Düşük glütenli un

65 g

Aksesuarlar: Mısır yağı 28g beyaz şeker 76g ılık su 48g kabartma tozu 2g beyaz sirke 1/4 çay kaşığı

Şifon kek nasıl yapılır 1 hammadde hazırlayın

2 Ayrı yumurta sarısı ve yumurta akı

3 Yumurta sarılarına beyaz şeker ekleyin ve hafifçe karıştırmak için bir blender kullanın. Beyazlık derecesine kadar karıştırmayın, aksi takdirde yumurtanın tadını kaybedersiniz.

4 Mısır yağına ılık su (50 derecenin üzerinde) ekleyin ve kabaca karıştırın, ardından 3. adımdaki malzemelere dökün, şeker eriyene kadar karıştırın

5 Bir seferde düşük glütenli un ve kabartma tozunu dökün, karıştırıcıyı dik tutun ve hızlı ve kuvvetli bir şekilde karıştırın.

6 Toz kaybolana kadar karıştırın. Çok fazla karıştırırsanız yumurta sarısı zayıflayacak ve koyulaşacaktır.

7 Yumurta beyazlarına beyaz sirke ve bir çay kaşığı beyaz şeker ekleyin, elektrikli karıştırıcıyı yüksek hıza ayarlayın ve karıştırma başlığını 3 dakika büyük ölçüde çevirin. Not: Mikser durduğunda protein ayrılacaktır, bu nedenle karıştırma başladıktan sonra tek seferde yapılmalıdır.

8 Köpüğü geçene kadar 3 dakika bekletin, kalan şekerin yarısını dökün ve 45-60 saniye daha bekletin.

9 Kalan şekeri de dökün ve 45-60 saniye çırpmaya devam edin. Son 30 saniye içinde, sol elinizle karıştırma kabını saat yönünün tersine çevirin ve karıştırıcıyı tamamı kabarana kadar ileri geri hareket ettirin.

10 Bitti

1110. adımda yumurta beyazının 1 / 4'ünü roux içine dökün ve bir mikser ile iyice karıştırın

1210. adımın havuzuna geri dökün

13 Bıçağı karıştırma kabının ortasından sokmak için bir spatula kullanın.

14 Pelvisin altını eğik olarak aşağı doğru kazıyın

15 Kazıyıcıyı yaklaşık 5 cm kaldırın ve ardından tekrar küvete atın, çalıştırmaya ve hızla karıştırmaya devam edin

16 Karışık meyanı kalıba dökün, hamurdaki büyük kabarcıkları atmak için masanın üzerinde birkaç kez kuvvetlice sallayın

17 Fırının ortasına ve alt seviyesine koyun, 110 derece 40 dakika ila 140 derece 20 dakika (Usta Kojima'nın tarifi 25 dakika 180 derecede pişirmek, fırınım biraz daha sıcak görünüyor, kendim ayarladım)