g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

İkinci atış: Buharda pişirilmiş çörekler ve fasulye ezmesi çörekler mutlaka sahip olunması gereken bir versiyondur (acemiler için de uygundur) - Yemeği

0811, Yifa Milk Mantou'nun öğreticisini güncelledi. Tek atış zaman kazandırır ve malzemelerden daha fazla bitkisel yağ kullanır. https://www.xiachufang.com/recipe/103999626/ Son birkaç gündür buharda pişirilmiş çörekler yapmayı ve çeşitli öğreticiler okumayı öğreniyordum. Şimdi çok ustayım ve artık buharda pişirilmiş çörek satın almam gerekmiyor. Not: 1. Kendiliğinden kabaran toz da mayaya konursa, aksi takdirde yapılmayacaktır (ön test) 2. Yoğurma anahtardır Eğitimin sonuna üç yoğurma tekniği eklenmiştir. 3. Yaz, buharda pişirilmiş çörekler yapmak için iyi bir mevsimdir.Fermantasyon, oda sıcaklığında çok hızlıdır.Mayanınızın süresi dolmadığı sürece, fermantasyon başarılı olacaktır. 4. Genel süreç: çubuk erişte-elle erişte yoğurma-fermantasyon-yorucu-şekillendirme-uyandırma-erişte-buharlama. Un 200 g Ilık su (sütün tadı daha kabarık olur) 80 90 gram Şeker 30 35 g Maya 1 g (yaz) Mayayı eritmek için ılık su Biraz (yaklaşık 3 gram) Fasulye Ezmesi (Süpermarkette Gül İnce Kumu Satın Alın) 1 büyük tuo

Malzemeleri hazırlayın ve önceden suda şekeri eritin (erimemesinin önemi yoktur, sadece dipteki şekeri bir kaşıkla leğene çekiniz). Mayayı az miktarda suyla eritin ve 5-10 dakika bekletin.

Yemek çubukları ve erişte: Bir leğene un dökün, ortasına bir çukur kazın ve içine maya suyu dökün. Yemek çubuklarıyla karıştırın. Sonra her seferinde suyu döktüğünüzde tatlıları gruplar halinde dökün ve topaklanana ve fazla kuru toz kalmayana kadar çubuklarla karıştırın. (Unun durumuna göre uygun şekilde su ekleyebilir veya çıkartabilirsiniz. Merak etmeyin, su ekleyip eklememeye karar vermeden önce bir süre karıştırın. İlk kez çok fazla su olduğundan çok endişeliydim, çok yapışkandı ve erişteler işe yaramazdı.)

(Resmin tamamını görmek için resme tıklayın) İlk elden yoğurma: Topaklaştıktan sonra erişteleri avuç içlerinizle yoğurun.Başlangıçta ilk resimdeki gibi çok sayıda delik açılacaktır. Endişelenmeyin, 15 dakika yoğurmanız gerekiyor. Pürüzsüz bir hamur haline getirin (karşılaştırma tablosu)

Her şeyi görmek için resme tıklayın: Fermantasyon (parlatma): Pürüzsüz hamuru bir leğene koyun, üzerini nemli bir bezle örtün ve yazın dışarıya koyun (klimanın üzerine koyarım) 30-40 dakikada (2 kat büyüklüğünde) hazır olur. Yırtık hamur bu bal peteği şekline sahiptir. Vay canına kokuyor! Güzel koku ve mayalı. . .

Resmin tamamını görmek için resmin üzerine tıklayın. İkinci el erişteleri yoğurup (çektirerek) doğrama tahtasına koyun ve yoğurmaya devam edin. Bu sefer amaç eriştelerdeki havadan (bal peteği) kurtulmaktır. Egzoz kontrolü: 15 dakika yoğurduktan sonra, büyük delikler kalmayana kadar hamuru kesmek için bir bıçak kullanın. (Resim yukarıdan aşağıya doğru sırasıyla düşer, iyi yoğurulmaz, yoğurma normaldir, yoğurma tamamdır)

Resmin tamamını görmek için resmin üzerine tıklayın. Şekillendirme: Erişteleri yuvarlak bir şekilde kesin ve dolgu koymayı seçebilirsiniz. Malzemeleri koymazsanız, sadece buharda pişirilmiş çörekler! Altını kapatın ve yoğurun. (Süpermarketten satın aldığınız Xinghualou'nun yağlı ince ince kumunu kullanıyorum)

Erişteleri uyandırın + buharda pişirin: Buharlı pişiriciye soğuk su koyun, buharda pişmiş çörekler koyun ve kapağı 15 dakika açık tutun. Biri hacme bakmaktır, açıkça daha büyüktür (bir resim eksiği büyür). İkincisi, parmağı aşağı doğru itmektir, bir delik vardır ve 2 saniye içindeki hafif geri tepme, fermantasyonun iyi olduğunu gösterir (fermantasyon yazın hızlıdır). Son olarak, 20 dakika buharla, 5 dakika yeterli olacaktır. Son resim buğulandı.

Bitmiş ürün ekranı 1

Bitmiş ürün ekranı 2. Aşağıda üç yoğurma tekniği eklenir ve karışık kullanım glüten oluşumunu hızlandırabilir.

Yoğurma tekniği-sürtünme: Hamuru avuç içi kökü ile bastırın ve ileriye doğru ovalayın (hamur yırtılır, tamamdır, geriye katlanıp ovalamaya devam edin)

Yoğurma tekniği kesimi: Bir açıyla parça parça kesmek için bir erişte kesici kullanın, ardından kesmek için toplayın ve 90 derece döndürün.

Yoğurma tekniği-atma: Hamur mat üzerine sert bir şekilde vurulur (glüten oluşumunu hızlandırmak için). Sürtme, kesme ve fırlatma kombinasyonu, hamurun gittikçe daha inatçı hale gelmesini hızlandırabilir.