g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Eski Pekin Fasulye Suyu - Yemeği

Soya suyu eski Pekin'de eşsiz bir besindir.Yazılı kayıtlara göre 300 yıllık bir geçmişi vardır, harika bir geleneksel atıştırmalıktır. Soya suyu, maş çekirdeklerinin noodle ve diğer yiyecekler için süzüldükten sonra kalan kalıntının fermente edilmesiyle üretilir.Mideyi besleyici, toksinlerden arındırıcı ve ateşi temizleyici etkilere sahiptir. Zevkine gelince, onu tanımlamak için hangi kelime dağarcığının kullanılması gerektiğini gerçekten bilmiyorum, bu yüzden yanlış yapmak için "özel" bir kelime kullanmalıyım. Pek çok insan, "Soya suyu içemezsin, gerçek bir Beijinger değilsin" diyor. Bunu söylemenin gerekli olduğunu sanmıyorum. Soya suyunun tadı, gerçekten de herkesin aynı anda kabul edebileceği bir şey değildir. Ama bundan dolayı, "kader" kelimesini bundan hoşlanan arkadaşları temsil etmek için kullanmamız gerektiğini düşünüyorum. Tadı bu kadar tuhaf olan yemekleri kabul edip beğenebilirsiniz, bence bu ancak "kader" ile açıklanabilir. Geçmişte soya fasulyesi suyu ayrı satılır, çiğ ve pişirilirdi. Çiğ satıcılar genellikle tahta fıçı arabasını elleriyle iter ve mochi tofu ile birlikte satarlar; pişen satıcılar genellikle omuzlarında soya sosu tenceresi taşırlar ve diğer taraf kola halkaları, kıvrımlar ve baharatlı turşularla doldurulur. "Yandu Küçük Gıdaların Çeşitli Odes" dedi: "Soslar yulaf lapası olarak kullanılabilir ve eski etin tadı ince ve kalın. Erkek ve kadın yok, birlikte oturun ve lezzetli tuz bir fincan." Ayrıca yiyen bunun nefis olduğunu bilir. "Soya suyunun son derece ince kıyılmış turşu ile servis edilmesi gerekir. Genellikle alabaşlar yazın kullanılır ve eski tuzlu su hardalı kullanmak mükemmeldir. Kızarmış kahverengi ve çıtır kola halkaları ile eşsiz bir tada sahiptir. Tencereden hemen çıkan soya suyu bir kaseye kondu ve koyu yeşil yüzey ince bir köpük tabakasıyla kaplandı Bir köpük tabakası ortadan kalktıktan sonra, bir miktar ısı çıktı ve kasenin dibinden başka bir köpük tabakası yükseldi. Bir ısı patlaması. Ağzımda içmeden önce, burnumu uzağa kaldırdığımda kuvvetli bir ekşilik kokusu alabiliyorum, ancak ağzıma içtiğimde, bu ekşilik özellikle güçlü ve rahatsız edici değil. Fermantasyon sonrası ekşi çürüklüğün ağız dolusu çekirdekten sonra dikkatlice tadın, fasulyenin aroması nüfuz eder ... yeşil fasulyeler 200 g Su 600 ml

Maş fasulyelerini yıkayıp soğuk suyla bir leğene koyun (kışın ılık su, maş fasulyesinden 2 kat fazla su) on saat bekletin.

Tofu kabuğunu elinizle döndürdükten sonra çıkarın, su ekleyin ve ince bir macun haline getirin.

İnce posayı gazlı beze dökün, böylece sıvı kısım gazlı bezden aşağıdaki kaba nüfuz eder.

Fasulye artıklarını çıkarın ve bulamacı daha sonra kullanmak üzere bırakın.

Süzülen bulamaç bir cam kaba döküldü ve 12 saat fermente edildi. (Kışın 24 saat, yazın 12 saat)

Çökeltmeden sonra, kalın doku ham soya suyudur ve üst katman köpük ve şuruptur; ham soya suyunu çıkarmak için köpüğü ve şurubu alın.

Tencereye biraz soğuk su ekleyin, yüksek ateşte kaynatın ve çiğ soya suyunu dökün.

Soya fasulyesi suyu kaynatıldığında ve tencereden taştığında, çiğ soya suyunu gruplar halinde tencereye karıştırmak için hemen kısık ateşte kullanın ve yediğiniz gibi servis yapın.