Shou Tao - Yemeği
200 gram çok amaçlı un, 3-4 gram kabartma tozu (rahat bırakabilirsiniz)
90 gram soğuk su (soğuk hava için ılık su), 2 gram az şekerli kuru maya, 8 gram beyaz şeker, şeker ve maya suda eriyene kadar çubuklarla karıştırın, bir kenara koyun.
Maya sıvısını azar azar un kasesine ekleyin ve maya sıvısını çubuklarla ekleyerek pamuk kıvamına gelene kadar karıştırın.
Pamuk benzeri gnocchi'yi elinizle bir top haline getirin
Hamuru genişletin, içine biraz bitkisel yağ koyun ve yağı hamur tarafından tamamen emilene kadar tekrar tekrar yoğurun (yağ eklemek hamuru daha nemlendirebilir)
Tıpkı çamaşır yıkamak gibi, hamuru ovalayın, sonra geri alın, hasadı bir şerit halinde ovalayın ve ardından 90 derece çevirip tekrar ovalayın. Bunu birkaç kez tekrarlayın.
Bir şerit halinde yoğurun, ardından katlayın, ardından bir şerit halinde yoğurun ve sonra katlayın. Dört veya beş kez tekrarlayın. (Uzun tip yoğurma, bir parça hamuru daha hızlı ve verimli bir şekilde yoğurabilir)
Uzun hamur şeridini kısa bir şerit halinde katlayın, yoğurun ve kısa şeridi 90 derece döndürün, ardından bir top haline getirin, aşağı doğru çevirin ve tekrar yoğurun. Birkaç kez tekrarlayın ve son olarak biraz kuvvet uygulayın ve yavaşça hamuru toplayın Hamurun yüzeyi çok beyaz ve pürüzsüzdür.
Hamuru uzun şeritler halinde yoğurduktan sonra eşit olarak 7 parçaya bölün (daha büyük olanları da yapabilirsiniz, 7 sevdiğim sayıdır), benim her biri 43 gram. Sonra bir un hamurunu çıkarın, yoğurun, yandaki hamuru alın ve sonra ağzını bir kaplanın ağzı ile kapatın (gerçekten ... sözlerle söylememek. Bir insanın şekil verirken okşama imkanı yok ...) Aslında öyle. Kel torba uygulaması
Her hamuru bir topun içine sardıktan sonra, ellerinizi bir araya getirip yuvarlak hamuru avuçlarınızda tutun ve bu şekilde yoğurun. Kapanışta çizgiler olan tarafın alta yerleştirilmesi gerektiğini unutmayın. (Tekniği kullanırsanız tekrar ateş edemezsiniz, sonuçta plastik cerrahi için iki elinize ihtiyacınız vardır)
Ardından bir izi bastırmak için bir kazıyıcı veya yemek çubukları kullanın ve fermantasyon belirgin olmadığında çizgilerin kaybolmasını önlemek için çizgileri derinleştirmek için tekrar bastırın ve ardından keskin olması için şeftalinin ucunu sıkıştırın. Şeftali embriyosu hazırdır ve şekli ince ve uzun olmalıdır. Fermantasyon sırasında yatay olarak gelişeceği için buharda pişirilen şeftali üç boyutlu ve güzel olacaktır.
Tek tek hazırlayın ve altında ılık su (yaklaşık 40 derece) olan bir buharlı tencereye koyun. Kapağı kapatın ve yaklaşık 20 dakika mayalanmaya bırakın. Shou Tao büyüyecek. Elinizle nazikçe sıkın, hemen geri dönecek ve iyi bir fermente "hava hissi" olduğunu hissediyor ki bu pek iyi değil. Hala el yordamıyorum (göndermeyin, yerine göndermeyin) Fermantasyon tamamlandıktan sonra buharda pişirilebilir (Buharlı pişiriciyi çıkarmayı ve suyu buhara koymadan önce kaynamasını beklemeyi seviyorum). SAIC'den 7-8 dakika sonra ısıyı kapatın. Bir iki dakika pişirin.
Kapağı açtıktan sonra, buharlı pişirici paspasa yapışmasını önlemek için şeftaliyi hemen çıkarın. Soğuk rafa koyun ve ardından resimdeki aletleri, diş fırçasını, ince gözenekli eleği, gıda boyasını hazırlayın (en sevdiğiniz renk tonunu suyla ayarlayın)
Resimde gösterildiği gibi şeftalileri fırçalayın ve renklendirin, sonuncuyum, bu yüzden tabağın yan tarafında zaten çok fazla pigment sıçraması var
Resim tamamlandı. Bu sefer renk biraz daha koyu ve biraz fazla "olgun" geliyor
Resim bitti! Bu en son yaptığım zamandı, rengin orta derecede fırçalanmış olduğunu hissediyorum ve şeftali daha ferahlatıcı görünecek
Mutfak arkadaşları sık sık nasıl boyanacağını sorar. Ardından bir video ekleyin! Ama son zamanlarda hayat şeftali yapmadım, bu yüzden sadece beyaz kesme tahtası kullandım. . . Metin hakkında fazla bir şey söylemeyeceğim, bir bakışta anlayabilirsiniz! Basit? Hızlı? Ve özellikle pigment suyundan tasarruf edin. . . Pek çok mutfak arkadaşına gelince, pigmenti nereden satın alacağını sormak istiyor? Daha önce yerel pazardan aldım. Harika da değil. Pişirme grubunda şeflerin sohbetlerini dinledim, fondan renklendirmeyi tavsiye ettiler, rengi çok güzel, gidip alabilirsin. Bir markanız olması gerekiyorsa, "Wheertong (su bazlı)" hafif kırmızı veya kırmızıdır.
