g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Meyveli Okul Şifon Kek - Yemeği

küçük bir tarif ama miktarı kendi alışkanlıklarıma göre artırıyorum. Pişirme kalıbı: iki adet 8 inçlik canlı tabanlı kek kalıbı Pişirme süresi: 60 dakika Pişirme sıcaklığı: 150 santigrat derece 1. Yapışmaz kek kalıpları kullanmayın 2. Pişirme sıcaklığı ve süresi sadece referans içindir. Ortada kalay folyo ile kapının açılması tavsiye edilmez. Çok uzun süre pişirilmesi tavsiye edilmez. 3. Acemilere tarifi değiştirmeleri tavsiye edilmez, şifon rosto stabildir ve gelişigüzel değiştirilir ve tarifteki soru cevaplanmaz 4. Üç veya dört kez pişirdikten sonra başarısız olup olmadığını öğrenmek için tarifin değiştirilmesi önerilir. 5. Canlı alt kalıp kullanıyorum ve pişirme kalıbı fırının tam ortasında bulunuyor. Pişmiş kek sadece kalıplarla dolu. 6. Emülsifikasyon için lütfen aşağıdaki iki tarifte verilen adımlara ve ipuçlarına bakın. Ek olarak, emülsifikasyonu desteklemek için su ilave edin ve 30 saniye boyunca homojen bir duruma gelene kadar karıştırın ve ardından karıştırmak için yağ ekleyin. Bu, su ve yağın emülsiyonlaşmasını çok hızlandıracaktır. 7. Tarifin "tatlı" olduğunu düşünüyorsanız, tahammül edebileceğiniz tatlılığa ek olarak, önce pastanızın testi geçip geçmediğini görün? Pastanın dokusu iyi şişmemiş. Gönderilmezse, başkalarının fırınlamasının yarısı kadardır veya içbükeydir. O zaman yediğiniz her lokma, şeker miktarı diğerlerinin iki katıdır, garip olmalı! tatlı! nın-nin! duyu! hisset! 8. Lütfen yumurta beyazlarınızda ezik ve çökmeler olup olmadığını kontrol edin. Yazdığım küçük detayları takip ediyor musun? Yumurta akı buzdolabında değil, yumurtalar yeterince taze değil, acemiler istediği zaman çok fazla şekeri azaltabilir, saksılara yapışmaması vb. Beze stabilitesine yardımcı olmaz Kararsız beze kekleri kolayca çökebilir. Köpüğü gidermek için fırına koymadan önce çok uzun süre dışarıda mı kaldı? Yumurta sarısı ezmesi ve beze karıştırırken gözle görülür köpüklenme hissedebiliyor musunuz? Genişletme işlemi sırasında pişirme sırasında fırın kapağı tamamen açıldı mı? Genişleme ve daralma, değil mi? Pasta pişti mi? Alt pişmiş kek pişmiş görünüyor ve çıkardığınızda üzerine basacaksınız. Çıkardıktan sonra, hemen mi yoksa biraz sallayıp bükülmeden önce bir süre orada mı kaldı? Pastanın ters çevrildiğinde aşağı açılan bir alanı var mı? Isı dağıtımı için yer var mı? 9. Yağ, tereyağı ile değiştirilebilir mi? Yapamam. Tereyağı ile değiştirildiğinde şifon denmez, şifon bitkisel yağ kullanır. Zeytinyağı ve fıstık yağı gibi ağır tadı olan bitkisel yağları seçmeyin! 10. Yükseklik problemi: Boydan bahsetmek anlamsızdır, boy karşılaştırması için aynı tarifi, aynı üretim yöntemini, aynı ağırlıkta yumurta akı ve yumurta sarısını, aynı kalıbı, aynı fırını ve aynı pişirme ortamını kullanın. Örneğin: diğer koşullar tamamen aynı olduğunda, emülsifiye ve emülsifiye olmamış yumurta sarısı yüksekliği arasındaki fark 1 cm'dir Pişmiş ürün tatmin olmadığında, önce gözden kaçırdığınız detaylar olup olmadığını kontrol edin. 11. Pişirme filesi üzerinde kalıpla dolu bir kek pişirilmesi tavsiye edilmez.Aşağı çekilmemesi ters çevirme anlamına gelmez! 12. Kesme meselesine gelince, sadece onlarca dolar değerinde sıradan bir ekmek bıçağı kullanıyorum ve dikkatlice kestim. 13. Yaklaşık 65 gram kabuklu yumurta kullandım. 4 yumurta pişirmek için kullanılan 8 inçlik yuvarlak kalıp sadece kalıplarla dolu. Yumurta Sarısı Salçası yumurta sarısı 8 toz şeker 53g şeker sevmez 20 g azaltılabilir Su 80 g Mısır yağı 80 g Düşük glütenli un 133 g beze protein 8 toz şeker 133g sevmez tatlılık 40g azaltabilir

Beyazı ve yumurta sarısını ayırın ve önce beyazı buzdolabına koyun. Çözünmesi için şekere yumurta sarısını ekleyin (sıcaklık düşüktür ve su banyosu karıştırılabilir, su banyosunun sıcaklığı 60 dereceden azdır)

80 g su ekleyin ve 30 saniye boyunca homojen bir duruma gelene kadar karıştırmak için bir el mikseri kullanın.

80 gr mısır yağı eklemeye devam edin, çok hızlı değil. Çok düzenli değil, rastgele karıştırın. Saat yönünün tersine, saat yönünün tersine, çapraz vb.

Sonunda hassas ve yapışkan bir duruma dönüşür. Tutarlılık hamur kadar iyi değildir, ancak hafifçe karıştırıldığında çizgiler görünecektir. Referans için emülsifikasyon işlemi için yaklaşık 5-6 dakika kullandım.

Çizgiler hızla kayboluyor

Toz halinde karıştırın: 133 g düşük toz elenir ve eklenir ve yağlanana kadar bir çırpma teli ile iyice karıştırılır. Bu süreçteki bazı kabarcıklar normaldir

Beze yapmak için: beze şekeri üç kez ekleyin. Yumurta beyazları ilk kez şeffaftan Baise'ye kadar dövülür, büyük kabarcıklar oluştuğunda ince şekerin 1 / 3'ünü ekleyin ve çırpmaya devam edin. Beze hafif keskin köşelere sahip olduğunda şekeri ikinci kez ekleyip çırpmaya devam edin. Beze keskin köşeleri daha dik olduğunda, üçüncü kez şeker ekleyin ve tüm keskin köşeleri çıkarmak için düşük hızda çırpmaya devam edin. Beze çok kuru ve sert olmamalıdır ve ince şeker ekleme zamanlaması çok önemlidir. Beze çok kuru ve sertse, bitmiş kek büzülmeye, çökmeye, ciltte kıvrılmalara, pürüzlü kesim yüzeyine, pürüzlü dokuya ve parlaklık kaybına eğilimlidir. 200 watt'lık yumurta çırpıcı, fotoğrafa maksimum 3 buçuk dakika vurur; bu, yüksek hız için 1 dakikadan, orta hız için 1 dakikadan ve düşük hız için 1 dakikadan fazladır. Senin referansın için.

Beze ve yumurta sarısı salçasını karıştırın: Bezein 1 / 3'ünü yumurta sarısı hamuruna dökün ve iyice karıştırın. İyi karıştırılmış kek hamurunu kalan yumurta akı kasesine dökün ve iyice karıştırın. Not: Karıştırma yöntemim, karıştırma bıçağını sağ elde tutmak ve leğeni sol elde döndürmektir. Bıçak tencereye saat 2 hizasından orta pozisyondan girmekte ve bıçak tencereye dik olarak saat 8 pozisyonuna kadar uzanmaktadır.Sonra bıçağı çevirip meyilli yukarı çeviriniz. Aynı zamanda potu sol elinizle saat yönünün tersine çevirin. Bu eylemi tekrarlamak, temelde yarım bir elips çizme ve karıştırma işlemidir.

Pişirme: Karıştırma ve karıştırma işleminin başlangıcında fırını önceden ısıtın, ön ısıtma hedef sıcaklıktan 30 ° C daha yüksektir, pişirme seçimi 150 ° C, ön ısıtma 180 ° C'ye kadardır. İyi karıştırılmış kek hamurunu kalıba dökün ve düz değilse bir spatula kullanarak hafifçe döndürerek eşit şekilde kazıyın. Kesinlikle düz olmasına gerek yok, pişirme genişledikçe yüzey doğal olarak eşit bir şekilde düzleşecek ~ Operasyon masasını fırına koymadan önce 10 dakika hafifçe sallayın, fırına koyun ve sıcaklığı 150 ° C'ye çevirip 1 saat pişirin.

Fırından çıktıktan sonra kek kalıbını ameliyat masasının yaklaşık 40 cm yukarısına serbestçe bırakın. Hemen ızgaraya ters çevirin ve soğumaya bırakın ~ Soğutmak için kesme tahtası üzerine koymayı tercih ederim. Yüzeye zarar vermemek için. Not: Birçok insan, kalıptan daha yüksek olması için şifonu pişirmeyi sever, ancak aynı zamanda kalıbı da çıkarır. Şahsen bunu pek sevmiyorum.Referans kitapların etkisiyle daha az kek hamuru ve daha büyük bir kalıp kullanmayı tercih ediyorum.Bu tür şifon keki geniş bir ısıtma alanına sahip ve pişmiş kek düzgün ve güzel. Ayrıca alttan kesildiğinde girintiyi önler

Kalıptan çıkarma: elle kalıptan çıkarma, temelde kek kırıntısı yok. Elinizle kek yüzeyinin çevresine hafifçe bastırın, keki kalıptan çıkarın ve ardından yavaşça altını itin.

Meyve okulu 8 inç şifon malzemeleri

Meyve Okulu Yumurtalı Kurabiye