Family Edition Çıtır Pekin Ördeği (nilüfer yaprağı keki ve tatlı erişte soslu) - Yemeği
Sınırlı malzemelerim nedeniyle sadece dilimlenmiş ve içleri alınmış donmuş ördekleri satın alabiliyorum. Bu yüzden önce ördekleri çözüp temizledim. Sonra boynundaki açıklığın bir kısmını dikip ördeğin üflemesi için bir delik bıraktım.
Göbek üzerindeki açıklık da iğnelerle dikilir. Aynı zamanda tüm ördek ayaklarını, kanatlarını ve dillerini çıkarın.Rosto ördeklerin bu parçalara ihtiyacı yoktur.
Ördeğin boynuna üfleyin. Üflerken çıplak gözle görülebilen ördeğin derisi gerilir.Ayrıca şişirici de kullanabilirsiniz.Evimde yok, bu yüzden kendim üflerim. Bu adım, ördek derisinin ve dokusunun ayrılmasını daha iyi sağlamak içindir, böylece ördek derisi daha kırılgan olur ve ördek etinin kurutulması ve kururken yaşlanması kolay olmaz.
Burada şişmiş ördeğin derisinin şişeceğini görebilirsiniz.
Ördeği boynun orta kısmından demir bir kancayla geçirin. Bu adım aynı zamanda otantik Pekin ördeği için de özeldir. Omuzun üzerinde üç parmak gerektirir ve ördeğin tartımı düz ve kızartma sırasında eşit şekilde ısıtılır. Aile muayenehanelerinin bu kadar dikkatli olmasına gerek yok, sadece ördeğe çıplak gözlerle baktım ve sahtekarlık yapmadım.
Bir tencerede sıcak suyu kaynatın ve ördeği 3-4 kez dökün.Tüm vücudun her detayı dökülmelidir.Ödeğin derisini gergin ve pürüzsüz hale getirmek için termal genleşme ve soğuk kasılma prensibi kullanılır ve deri altı proteininin şekillendirilmesi kolaydır.
Ördeği kuruması için serin ve havalandırılan bir yere asın ve kanatların köklerini bambu bir çubukla sabitleyin, böylece koltuk altlarının detayları da havada kurutulabilsin.
5 yemek kaşığı ballı su, 4 yemek kaşığı yemeklik şarap ve 2 yemek kaşığı beyaz sirkeyi karıştırıp ördeğin üzerine yayın.
1-2 gün havalandırılmış ve serin bir yerde bırakın ve sıcaklık 25 dereceyi geçmemelidir. Bu süre zarfında bal suyunu 4-5 kez uygulayın ve her uygulamadan sonra son kez iyice kurumasını bekleyin. Otantik geleneksel yöntemin de asidi gidermek için buz mahzeninde 48 saat dondurulması gerekir.Aile yöntemi için bu adımı atlayacağım. Ördek etinin rengi resimde görüldüğü gibi, kabuğu biraz şeffaf olana ve kavurmaya hazır olana kadar bekleyin.
Geleneksel yöntem, ördek anüsünü bir sorgum çubuğu ile tıkamak ve ördek etinin nemini hapsederken ördek etinin kavrulmasını hızlandırmak için dışarıda kavurmaya ve içeride pişirmeye faydalı olan, ördeğin kaynayan suyunun yaklaşık 2 / 3'ünü koltuk altına küçük bir ağızdan dökmektir. Yakacak odun olacak. Kullandığım ördek kesildiğinden, ördek göbeğine su ile doldurulmuş buharda pişirilmiş bir çörek doldurmayı seçtim ve aynı zamanda ördeğe meyvemsi bir tat vermek için elma ve portakal doldurmayı seçtim.
Doldurduktan sonra tekrar döneceğim
Fırında her iki tarafta 40 dakika 350 derece Fahrenheit'te pişirin, her iki tarafta 20 dakika boyunca 380 Fahrenheit'e çevirin
Kızarmış ördek sırasında yan yemekler hazırlamaya başladık.
Salatalıkları ve yeşil soğanları ayrı ayrı doğrayın, salatalıklar da şeritler halinde kesilebilir. Otantik Pekin ördeği salatasız yenir, sadece ördek ve yeşil soğan.
Tatlı erişte sosu yapmaya başlayın, unu suda eritin ve belirgin parçacık kalmayıncaya kadar iyice karıştırın, ardından şekerli hafif soya sosu ve koyu soya sosu ekleyin, un parçasını çıkarmak için süzün, kısık ateşte bir tencereye koyun ve koyulaşana kadar ısıtın ve servis yapın. Tatlı şehriye sosunu severim, tuzlu seviyorsanız soya sosu miktarını artırabilirsiniz.
Daha sonra, bahar kekleri olarak da adlandırılan nilüfer yaprağı kekleri hazırlayın. Pürüzsüz bir hamur oluşturmak için un, tuz ve sıcak suyu karıştırın, üzerini ıslak gazlı bezle örtün ve yaklaşık 30 dakika uyanın. Kullandığım un miktarı 16-18 bahar keki yapabilir, daha fazlasına ihtiyacınız varsa miktarı orantılı olarak arttırmanız yeterli.
Uyanık erişteleri küçük tornavidalara kesin ve avuç içi büyüklüğünde erişte haline getirin
Her kek arasına bir tabaka yağ sürmek için küçük bir fırça kullanın ve yapışmayı önlemek için kenarları fırçalayın.
Her erişte kekinin hurma boyutu, hamur tatlısı derisinin kalınlığı
Buharlı pişiricide 15 dakika buharda pişirin.Rosto ördek şu anda hazır değilse, hamurun çatlamasını önlemek için üzerini streç film veya ıslak gazlı bezle örtün.
Her iki tarafı da 1 saat kavurduktan sonra ördek altın sarısı sos renginde kavurma işlemi tamamlanır.
Bir tabakta dilimlenmiş ördek, ördeğin sırtından ördek derisi alın
Ördek tasmasını ördek göğsünden alın ve daha güzel olması için çapraz olarak kesin.
Bu kadar! ! Yorgun! !
İnce deri ve yumuşak et! Düzinelerce video arşivlemem ve bu kadar çok belgesel çalışmam boşuna değil! Yabancı ülkeyi büyük Çin mutfağından kurtaran bize teşekkürler!
