g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Lan Fried Liver (Lao Xiamen Tangyan Signature Dish) (Güney Kızarmış Domuz Ciğeri) - Yemeği

Bir iş seyahatinde Xiamen'e gittiğimde, gitmeden önce inceleme web sitesinde ne yemek istediğimi seçiyorum. İnternetin ünlü restoranı da dahil olmak üzere seçeneklerin çoğu öğrenmeye değer. İşte tattıktan sonra aklıma gelenler. Bunu gizlice öğrenmedim. Ticari sırlar içermiyor. ? Profesyoneller gülmez ve kavun yiyenler körü körüne takip etmezler. Bir kase meyve suyu Şarap pişirme Bir porsiyon soya sosu Bir porsiyon Şeker Bir porsiyon sirke Bir porsiyon Su nişastası Doğru miktar Tapyoka unu Daha Doğranmış yeşil soğan Doğru miktar Zencefil Doğru miktar Tuz ve su Doğru miktar Turşu tuz Küçük bir miktar biber Küçük bir miktar Şarap pişirme Küçük bir miktar sirke Küçük bir miktar Doğranmış yeşil soğan Doğru miktar Zencefil Doğru miktar Domuz karaciğeri 350 gram nişasta Doğru miktar

Taze domuz ciğeri alın, bunlar restoranda iki buçuk yemek yapabilir. Yaklaşık yedi turta ve ailemdeki üçü daha orta derecede yemek yiyor.

Söğüt yapraklarını doğrudan bıçakla kesin ve mümkün olduğunca ince kesin. Bıçağı kesmeden önce bileyebilir, keserken de testere yöntemini kullanabilirsiniz yani mutfak bıçağı tahta keser gibi ileri geri itilir ve doğrudan kesilmesi kolaydır. Lokantanın özelliklerinden biri de ince dilimler, böylece tadı güzel, pişirme süresi kısa ve domuz ciğeri çok kalın olduğunda tadı erişte gibi olmayacak. Islatmayın veya fazla su vermeyin, ikinci yöntem olgunluk ve tadı sağlayabilir.

Turşunun suyunu karaciğere koyun ve doğrudan marine edin. Her tür baharatın sadece küçük bir miktarına ihtiyacı vardır, bu da balıkları yok etmenin anahtarıdır. Burayı bir restoran kadar temiz hale getirmek istiyorsanız, önceden doğranmış yeşil soğanı ve zencefili şarapla ıslatın ve turşu yaparken doğranmış yeşil soğanı ve zencefili çıkarın.

Bu sefer fotoğraf çekmeyi unuttum ve ilk yaptığım andan itibaren bir fotoğraf koydum. Marine edilmiş domuz ciğerine manyok ununu ekleyin, su azsa uygun miktarda su ekleyin ve iyice karıştırın. Marine etme süresi 0.5-1 saattir Çok kısa olması iyi değildir Çok uzun domuz ciğeri taze olmayacaktır.Ayrıca nişasta sudan ayrılacak ve su analizine neden olacaktır. Manyok unu yoksa, bunun yerine tatlı patates nişastası gibi başka patates nişastası kullanabilirsiniz. Mısır nişastasının etkisi kesinlikle bu kadar iyi değildir çünkü kızartıldıktan sonra tadı sertleşecektir. Manyok unu pürüzsüz ve yumuşak olacaktır ve istiridye kızartması bu gereksinime ve malzeme seçim yöntemine benzer.

Marine ederken, tatlı ve ekşi soya sosu pişirme şarabının oranına göre bir kase meyve suyu hazırlayın, tadı ılımlı ve ustalaşması kolaydır.

Kıyılmış yeşil soğan ve zencefili ekleyin, bir restoran gibi yapmak istiyorsanız, tadı emdirmek için ekleyin ve sonra çıkarın.Restoranlar genellikle soğan ve zencefili ıslatmak için yeşil soğan ve zencefil suyu veya şarap kullanır. Tadına bakın ve uygun şekilde tuz ve su ekleyin. Çin yemeklerini pişirmek Batı yemekleri kadar dogmatik olamaz.Herkesin farklı lezzetleri ve farklı baharatları vardır, bu yüzden esnek olmanız gerekir. Tarif açıkça yazılmadığı için 5 gram hafif soya sosu eklerseniz ve tuzlu hale gelirse, tarife güvenemezsiniz, sadece hala çok az tecrübeniz olduğunu ve kendi baharatlarınızı bilmediğinizi söyleyebilirsiniz, bu yüzden daha fazla pratik yapmanız gerekir.

Tencereye tavada kızartmak yerine biraz daha fazla yağ koyun.Restoran doğrudan çok fazla yağ kullanır, bu evde gerekli değildir. Karaciğerin bir kısmını yağın% 70 sıcaklığına koyun ve gevşetmek için yemek çubukları kullanın. Yaklaşık bir dakika kadar, manyok ununun yüzeyi pişirilip şeffaf hale geldiğinde ve karaciğerin rengi değiştiğinde ve hiç kan sızmadığında, yağı kontrol etmek için çıkarılabilir.

Evde üretimin püf noktası yağı birkaç kez azaltmaktır. 350 gramlık domuz ciğerim üç kez yağlanır, böylece daha az yağa mal olur ve her seferinde küçük bir miktar yağ sıcaklığının hızlı bir şekilde düşmemesini sağlayabilir. Karaciğer suda beyazlatılmadığından, fazla yağ olgunlaşma ve koku gidermenin anahtarıdır, bu nedenle yağın kendine özgü bir kokusu olacaktır ve tavada kızartmayı bırakmak imkansızdır, bu nedenle atılır. Yağı geçmek için büyük bir tencere yağı kullanırsanız, ziyan olur ve saklamak faydasız olur. Restoran günde yüz tabak yapıyor ve doğal olarak ailenin kıyaslayamayacağı özel bir yağ tavası var.

Tencereyi fırçalayarak temizleyin, az miktarda yağ koyun, kaynatmak ve koyulaştırmak için bir kase meyve suyu ekleyin.

Karaciğeri dökün ve hızlıca karıştırın, bir elinizle kaşığı çevirip diğer elinizle fotoğrafı çekmek biraz eğri.

Tüm işlem yalnızca bir dakika sürer ve sonunda ocağı kapatın ve tencereden çıkarmak için uygun miktarda susam yağı ekleyin.

Böylelikle domuz ciğeri tencereden çıktıktan sonra daha uzun süre tadı koruyabilir, başlangıçta ihale edilen haşlanandan farklı olarak bir süre sonra un haline gelir ve sonra sertleşir. Yemeğin tadı, Kung Pao Chicken'ın küçük lychee ağzına benzer, ancak domuz ciğerinin eşsiz kokusuyla, Kung Pao Chicken'dan hala çok farklı. Ayrıca dilimler çok ince olduğundan ve yağ için tapyoka unu eklendiğinden, yakacak odun olmadan domuz filetosu hissine benzer şekilde tadı pürüzsüz ve elastiktir. Bu yemeğin bu iki özelliği, onu bu restoranın imza yemeklerinden biri yapıyor.