Gaf [Paul size S01E01 nasıl ekmek yapılacağını öğretir] - Yemeği
Tüm malzemeleri hazırlayın.Kaba tuz kullanırsanız miktarı ikiye katlayın; hızlı maya tozu kullanırsanız, miktar kuru mayanın yaklaşık% 60'ıdır.
Yüksek glütenli un, sofra tuzu ve kuru mayayı büyük bir kasede tartın.Tuz ve kuru maya her iki tarafa da yerleştirilmelidir, aksi takdirde tuz fakir mayayı öldürecektir.
Zeytinyağı dökün Zeytinyağı, geleneksel çiçek açan ham maddelerden biri değildir, ancak zeytinyağı eklemek, hamurun işlenmesini kolaylaştırır ve ekmeği daha uzun süre tutabilir.
Yavaş yavaş soğuk su miktarının yaklaşık 2 / 3'ünü dökün.Karıştırırken uygun şekilde kalan suyu ekleyin.Soğuk suyun tamamını tüketmenize gerek yoktur, ancak kullandığınız unun su emilimine bağlı olarak ek soğuk suya da ihtiyacınız olabilir. Erişteleri karıştırmak için ılık su kullanmayın. Ilık su, hamurun fermantasyonunu hızlandıracaktır. Aslında, fermantasyon ne kadar yavaş olursa, ekmeğin tadı o kadar fazla uyarılacaktır.
"Pençelerinizi" kullanın, "pençe" kelimesini kullanıyorum çünkü ellerinizi kartal pençeleri gibi bağlamanız ve unu diğer malzemelerle karıştırmanız gerekiyor.
Bu çirkin hamurun içine karıştırıldıktan sonra hamuru çıkarıp zeytinyağlı kesme tahtasına koyup, hamuru bel ve kollarınızın kuvvetiyle yoğurabilirsiniz. Yoğurma işlemi aslında sürekli olarak hamuru çekip kalbinizin içeriğine kadar tahrip etmektir. Elbette, bu işlem sırasında gevşemesini sağlamak için ara sıra hamura dokunup bastırmayı ve sonra da harap etmeye devam etmeyi unutmayın.
Yaklaşık 5-10 dakika sonra hamur pürüzsüz ve elastik hale gelir. Hamuru fazla doldurmamayı unutma, bu oluşan glüteni kırar, tabii ki fazla gücü olmayan küçük bir kızsan hamura birkaç kez daha zarar verebilirsin.
Yoğurulmuş hamuru zeytinyağlı bir leğene koyup fermantasyon için, başlangıçta karıştırma kabını kullanabilir ve hamurun nemini ve sıcaklığını muhafaza etmek için üzerini streç film ile kapatabilirsiniz. Mayalanması yaklaşık 1 saat veya daha fazla sürer.
Bir saat sonra hamur orijinal boyutunu ikiye katladı. Oda sıcaklığı nispeten düşükse, fermantasyon süresi buna göre uzatılır ve bu iki saat sürebilir.
Hamuru çıkarın ve kabaca dikdörtgen bir şekil oluşturmak için hamuru parmak eklemlerinizle bastırın.
Hamuru yukarıdan aşağıya yuvarlamak aslında bir yorgan gibi tek tek katlıyor.
Hamuru, orijinal uzunluğunun yaklaşık iki katı olacak şekilde yavaşça gerin.
Sola 1/3, sağa 1/3 katlayın, tıpkı bir yorgan katlar gibi, hamuru kare şeklinde katlayın.
Hamuru 90 derece döndürün ve daha büyük bir kare haline getirmek için hamuru parmak eklemlerinizle tekrar bastırın.
Yukarıdan aşağıya doğru üç kez katlayın, bu çiçek açma şeklindedir ~
Pişirme tepsisini yağlanmış kağıtla hizalayın veya bir fırın plakası kullanın, yapışmasını önlemek için biraz un serpin, şekillendirilmiş hamuru ortaya koyun ve son fermantasyonu gerçekleştirin.
Bir saat sonra hamur tekrar iki katına çıktı ve hamurun yüzeyi daha pürüzsüz ve daha hassas hale geldi.
Mayalanmış hamurun yüzeyine su püskürtün veya yüzeye bir su tabakası uygulamak için küçük bir fırça kullanın ve ardından bir miktar un serpin.
Hamurun yüzeyinde üç veya dört kesim yapmak için keskin bir bıçak kullanın. Bu aşamaya torbayı kesmek denir, torbayı kesmenin amacı hamurun daha uzun büyümesini değil, daha yüksek olmasını kontrol etmektir.
Fırını önceden 200 ° C'ye ısıtın, fırının altına suyla dolu bir fırın tepsisi ekleyin, hamuru fırına koyun ve 18-20 dakika pişirin. Zamanın ve sıcaklığın kontrolü çok önemlidir.Genellikle, daha küçük bir ev fırınının sıcaklığı eşit değildir.Pişirme işleminin yarısında ekmeği çevirebilirsiniz.Aynı zamanda, pişirmeyi önlemek için ekmeğin yüzeyine de dikkat edin. Fırının dibinde suyla doldurulmuş fırın tepsisi buhar oluşturmak için kullanılır ve ekmeğe gevrek bir kabuk verir. Ayrıca pişirme işlemi sırasında ekmeğin yüzeyine su püskürtebilirsiniz.
20 dakika sonra ekmek oluşmuş ve kahverengi kabuk görülebilmektedir Bu sırada fırının ısısı 185 ° C'ye düşürülür ve 5-8 dakika pişirilir. Pişirme süresi fırının gerçek durumuna bağlıdır Fırının gücü daha büyükse, pişirmeyi önlemek için pişirme süresi buna göre kısaltılmalıdır.
Ekmek fırından çıktığında parmaklarınızla ekmeğin yüzeyine hafifçe vurun ve ekmeğin hazır olduğunu gösteren çukur bir ses duyarsınız Bu sırada ekmeğin içinde gevrek bir patlama sesi duyabilirsiniz.
Taze pişmiş ekmeği hemen yemeyin, soğuması için rafa konulmalıdır.Bu sırada ısıl genleşme ve büzülme nedeniyle ekmeğin yüzeyinde çatlaklar oluşacaktır.
Soğuduktan sonra dilimleyin ve bloomerinizin tadını çıkarın.
