Kakaonun Yılbaşı Arifesi Chaoshan Yemek Turu: Chaozhou'da en çok beklenen yemek, taze, tatlı, gevrek ve orijinal balık sashimi
Bu sefer Chaoshan'a gitmek istedim. 2017'nin başlarında ortaya çıktı. Zhang Xinmin'in "Taste of Chaoshan" adlı kitabını satın aldım. Bay Zhang kitabı yazdı. Lezzetli olmanın yanı sıra, içinde güçlü bir Chaoshan kültürü de var. Bir yabancıya her geldiğimizde Eşsiz lehçesi ve eşsiz yöresel mutfağı ile mekân, halk kültürünü en iyi yansıtan unsurlardan biridir. Bay Zhang Xinmin, Chaoshan konuşma diliyle ilgili, özellikle izlemeyi sevdiğim pek çok incelik yazdı.
Chaoshan'daki ilk durak, Bay Zhang'ın "Yu Sheng Wu Di" adlı makalesi nedeniyle orijinal balık sashimi yemeye ayarlandı: "Yu Sheng, balık sashimi. Bu," Japon usulü sashimi "den daha eski olan" Çin usulü bir sashimi ". Ayrıca daha otantik. "Deniz kenarında büyüyen bir insan olarak sashimi balığını hiç reddetmiyorum. Ningbo'daki tuzlu yengeçler, sarhoş karidesler ve kan kırmızısı favorilerim. Bu yüzden Yusheng'i dört gözle bekliyorum.
Otobüsten indiğimizde, Lurong North Road'daki Yusheng mağazasına bir taksiye bindik.Mağaza çok küçüktü, yedi masa aşağıda ve zaten kalabalıktı. İnsanlar yeni yemek yemeye başlamıştı. Bana 16. sırada olduğum ve bir tane daha beklemem gerektiği söylendi. Saatlerce. Ne olursa olsun, dükkanda balık sashimi dilimleyen iki adama bakın! Bay Zhang Xinmin'e göre: "Chaoshan Yusheng'in yöntemi, öğleden sonra veya akşam sazanın kanaması, ölçeklendirilmesi ve derisinin yüzülmesi ve ardından soğuk rüzgarın biraz su üflemesi için iki parça kemikli balığın asılmasıdır. Geceleri, yusheng müşterileri her iyi tabak sipariş ettiklerinde, balığı çıkarıyorlar ve önünde eti pişiriyorlar. "Mağazaya yeni girdik ve dükkanda kuru yusheng'in asılı olduğunu ve bir an için iki çocuğu görebiliyorduk. Sashimi aralıksız kesildi, tabaklar masaya teslim edildi, bizimle rekabet etmeyen, buraya gelen ve onları yemek için eve götüren yerliler de vardı. Sıraya girmek için sabırsızlanan insanlar da var, toplanıp alıp götürebiliyorlar.
Zhang Xinmin, "Şimdiye kadar gördüğüm en iyi bıçaklar Chaozhou, Anbu'daki eski pazardaki balık sashimi tezgahının sahibi. Keserken doğrama tahtasındaki balığa bile bakmadı. Küçük bir yığın daha sonra bambu çubuk tabağa birer birer yerleştirildi. Şu anda, sadece istediğiniz tabak sayısı eşleşmiyordu, her bir balık parçası Qu Dajun'un Qing Hanedanı'nın ilk dönemlerinde anlattığı "Kanton Yeni Dili" ile tamamen aynıydı: "Kırmızı ten beyaz, hafif, ağustosböceği kanatları kadar ince, birbirlerine kıyasla." Bu harika bir beceri. "Bu iki çocuğun balık dilimleme konusundaki bıçak becerilerini bilemiyorum ama ona bakmıyorum. Hala yapamıyorum. Küçük bir tabak sashimi sipariş ederseniz, onu sadece küçük parçalar halinde kesersiniz ve büyük bir tabak sashimi sipariş edersiniz ve hız çok daha yavaş olur.
Bir saatten fazla bir süre sonra, sıraya girmek üzereyken saat zaten akşam yediyi geçmişti ve mağazanın kapısında bekleyen insanlar şimdiden böyle görünüyordu.
Sonunda oturup bize ücretsiz saatler verebildim, fıstıklar gerçekten çok iyiydi. Çiftimiz, yılbaşı yolculuğumuza başlamak ve koltuklarımızı beklemek için önce küçük bir şarap ve önce kadeh kaldırıp sipariş etti.Yemek bulmak kolay değil!
Balık sashimi olmadan önce yan yemekler servis edilir. Bay Zhang biliyor: "Malzemeler arasında kıyılmış kuru sebzeler, kıyılmış beyaz turp, kıyılmış zencefil, yeşil soğan, kırmızı biber, karambola dilimleri, sarımsak dilimleri, fesleğen, defne yaprağı vb. Yer fıstığı, öğütülmüş zencefil, soya sosu, çiğ yağ, hardal, beyaz şeker, pralin, susam şekeri, pirinç sirkesi, erik kuzu sosu ve diğer soslar var. "Tabakta servis edilen garnitürler renkli ve güzeldi. Sayayım. Kişniş, soğan, kereviz, diş sarımsak, kırmızı biber, rendelenmiş beyaz turp, rendelenmiş zencefil, karambola dilimleri, dokuz katmanlı kule veya fesleğen ve alakart kurutulmuş korunmuş sebzeler vardır. Oldukça tamamlandı.
Garnitürler bittiğinde daha fazlasını ekleyebilirsiniz.Bu garnitür, toplamda üç yemek yedik, böylece yiyebilelim!
Balıklarımız çiğ olarak servis edildi ve orta porsiyon sipariş edildi.Mağaza yarı kesilmiş ve yarı kesilmiş, yani balıkların yarısı küçük dilimler halinde, yarısı ikişer kesilmiş. Her iki tadı da tatmak istedim, bu yüzden orta kısımda birkaç dilim balık derisi sipariş ettim. Orta boy bir sashimi 80 yuan'dır.
Dükkan bize nasıl yemek yenileceğini öğretecek. Sashimi'yi en alta, malzemelerle birlikte üstüne koyun ve biraz sashimi sosunu kepçe. Sosta kaç çeşit çeşninin karıştırıldığını gerçekten bilemiyorum, ama düşündüğümden daha iyi. Orta tuzlu, sosum, bu çiğ balık garnitürleriyle tek lokmada ye, tuzlu. Genel olarak, Yusheng'in tadı taze ve gevrektir ve yan yemeklerin kokulu ve zengin olması için yenmesi gerekir, aksi takdirde yağlı olacaktır.
Balık derisini hardal soya sosuna batırdım, çıtır çıtırdı ve tatsız değildi.
Çiğ balığımızın neredeyse yenildiğini gören dükkânda çiğ karidesi ikram edecek.Çiğ karidesin çiğ balıktan sonra yenmesi gerekiyor çünkü çiğ karides tatlı, gevrek bir dokuya sahip ve son derece lezzetli.
Bütün karides ince dilimler halinde dilimlendi, büyük bir dilim aldı ve ışık altında kristal berraklığına dönüştü.
Karides yemek için yan yemeklere ihtiyacınız yok. Özel karides sosu veya wasabi soya sosuna batırılmış sipariş verebilirsiniz. Bu size karideslerin neden sashimi'den daha iyi olduğunu anlatır. Yan yemekler olmadan yorulmayacaksınız. Bu karides tabağı 90 yuan.
Tüm sashimi ve karidesler göbeğe düştükten sonra, hala bir sanat duvarı olan mağazanın düzenini görme şansımız var. Dükkanda hala sashimi lapası vardı ama doluyduk, bu yüzden artık sipariş vermedik ve ayağa kalkıp bekleyenlere yol verdik.
Seyahat etmeyi ve yemek yemeyi sevmek, tamamen kişisel deneyim paylaşımıdır.
Yemekleri seven edebi gençlik genellikle resmi hesaba dikkat eder: Cocos Food Life
