Kakao'nun Yılbaşı Gecesi Kaoshan Yemek Turu: Kuru erişte, kavrulmuş istiridye, domuz bağırsakları ve yapışkan pirinç, Shantou yemeklerini yiyemezsiniz
Shantou'ya geldiğinizde, Annemin Sarayı etrafta dolaşamayacağınız bir yer. 2018 Yılbaşı Günü, doyurucu bir kahvaltı yaptıktan sonra, küçük parkın yanındaki Lao Ma Sarayına, Tianhou Sarayı olarak da adlandırılana gittik. Ming Hanedanlığı'nın sonunda ve Qing Hanedanlığı'nın başlangıcında, burası "Shan" adı verilen kıyıdaki bir plajdı. Balıkçılar buradan denize açıldı ve balık ağlarını kurutmak için buraya geri döndüler. Kadınlar sık sık burada toplanır, balık ağlarını örer ve akrabalarının denizden dönmesini bekler ve Shantou'nun en eski prototipi olan bir yerleşim yeri oluştururlar. Qing Hanedanlığı'nın Jiaqing döneminde insanlar burada Tianhou Tapınağı ve Guandi Tapınağı inşa etti. Denize giden balıkçı tekneleri ve okyanusları geçen insanların akınları burada ibadet etmek ve dua etmek, güvenlik için yalvarmak ve memleketin nostaljisini göstermek için biraz tütsü külü ve kil kemer sarmak için burada olmalıdır. Bu, limanın açılmasından önce Shantou'daki en eski bina oldu ve aynı zamanda, köklerini bulmak için geri gelen denizaşırı Çinlilerin erken akınının bir işaretiydi. Şimdi aynı zamanda çok zarif ahşap ve taş oymaları görebileceğiniz bir tarih müzesi var. İçerideki tütsü de çok güçlü.
Lao Ma Gong'un karşısındaki küçük sokakta, ünlü Lao Ma Gong Zongqiu'yu gördüm.Kaoshan'ın meşhur atıştırmalıkları genellikle bazı küçük ara sokaklarda ve ara sokaklarda saklanıyor ve görünüşleri hiç de göze çarpmıyor. Bay Zhang Xinmin, Lao Ma Sarayı'nın Zongqiu'sunun ismini aslında Lao Ma Sarayı önündeki duraktan aldığını söyledi.Eski günlerde insanlar yurtdışına çıkmadan önce Mazu'ya ibadet etmeli, güvenlik ve emniyet için dua etmeli ve sarayın önünde adak olarak birkaç köfte satın almalıdır. , Sonra onları yolda yavaş yavaş yiyin, bir taşla iki kuş vurduğu söylenebilir. Bu yavaş yavaş bir alışkanlık oluşturdu.
Shantoudaki Lao Ma Gong Zongqiu, Jiaxing, Zhejiangdaki Wufangzhai Zongzi ile aynı isimdir ve aynı zamanda "Ünlü Çin Atıştırmalıkları" olarak listelenmiştir. Lao Ma Gong Köfte, mükemmel malzemelerle doldurma olarak tatlı ve tuzlu çift doldurma ile karakterizedir. Dükkanın tabelasında, çift pişirilmiş pirinç köftelerinin tatlı ve tuzlu olduğu, beş baharatlı köftelerin ise saf ve tuzlu olduğu belirtiliyor. Her birinin yaklaşık on çeşit dolgusu var. Çift pişirilmiş pirinç köftelerinin her biri 10 yuan'dan fazla. , Online alışveriş olmadığını belirterek, ikişer tane aldım ve Ningbo'ya tatmak için geri getirdim. O gün domuz bağırsaklarından yapışkan pirinç ve at nalı yengeçleri yedim.
Bağırsak yapışkan pirinç, Chaoshan'da geleneksel bir halk atıştırmalığıdır. Domuzun kalın bağırsağının orta bölümünü alın ve tuhaf bir koku kalmayana kadar tekrar tekrar tuz, soda külü veya nişasta ile yıkayın.Önce yapışkan pirinci ıslatın, domuz eti, şiitake mantarları, karides, lotus tohumları ve diğer yardımcı maddelerle karıştırın, tuz, monosodyum glutamat, biber ve diğer baharatları ekleyin, ardından doldurun Yıkanmış domuz bağırsaklarına koyun ("Zhang", Chaoshan lehçesinde bir kaba koymak anlamına gelir ve "Domuz bağırsakları yapışkan pirinçle şişer" adı buradan gelir), her iki ucunu iplikle bağlayın ve suyu bırakın. Bir tencerede yaklaşık 1 saat kaynatın, çıkarın ve çapraz olarak küçük parçalara ayırın ve tatlı soya sosu ile servis yapın.
Pan Qiao bir keresinde şöyle yazmıştı: "Lavmanların çoğu et, ancak bu atıştırmalık yapışkan pirinçle dolu. Kaoshan halkının sözleriyle, bu tür yiyeceklerin en büyük amacı insanların oburluğunu gidermek değil. İnsanları doyurur Yapışkan pirinç tarifi, küçük domuz eti parçaları, mantarlar, kurutulmuş karidesler, lotus tohumları, yer fıstığı vb. Kullanan zongzi'ye benzer. Tüm bu malzemeleri temiz domuz bağırsaklarına doldurun ve onları bağlayın. Yapışkan pirinç sıkıca kaynatıldığında, tüm domuz bağırsağını sıkıca tutarak pişirilir pişirilmez doğal olarak şişer. "
Mağaza, 20 yuan için domuz şişkin bağırsakları olan bir torba yapışkan pirinç verecek ve mağaza ona bir torba sos verip üzerine dökecek (soya sosu kahverengi şeker, uygun miktarda kırmızı biber, nişasta ile karıştırılır, haşlanmış ve sote beyaz susam serpilir). Ana bileşen olarak yapışkan pirinç ve birçok içerikle, tadı pirinç köfte yemeye benzer.
At nalı yengeci, "sonuç" ile aynı sese sahiptir. At nalı yengeci, mavi kanlı ve yassı kabuklu eski bir su canlısıdır.Tohumlarından yapılan limulus sosu Batılıların gözündeki havyarla aynıdır, Kaoshan halkının gözündeki en büyük lezzettir. . At nalı yengeci, başlangıçta at nalı yengeç sosu ile infiltre edilmiş bir pirinç topuydu ve atalara ve tanrılara ibadet etmek için bir teklif olarak göründü. Ancak bugünün at nalı yengeçleri, at nalı yengeçlerinin sudaki ürününün neslinin tükenmesi ve at nalı yengeç sosunun ortadan kalkması nedeniyle uzun zamandır yanlış bir isim haline geldi.
At nalı yengeç sosu olmadığı için olsun ya da olmasın, 6 yuan at nalı yengeci gerçekten lezzetli değil. Kurutulmuş karides, bıldırcın yumurtası ve diğeri pirinç eriştesi. Acı sosu doldurulmuş ve bitiremedik.
Lao Ma Gong Zongqiu Restaurant'ta atıştırmalıklar yerken, masanın yanındaki bir misafir masası, sahibine pirinç köftelerinin pişirilmediğinden şikayet etti, ancak patron aynı fikirde değildi. Hayır dedim, Chaozhou'da Zongqiu yedim ve çok lezzetliydi! Chaozhou'da Zongqiu yediklerini ve lezzetli olduğunu düşündüklerini söylediler, ancak Annemin Sarayındaki Zongqiu iyi değildi, sadece lezzetli değildi, henüz pişirilmedi.
Eve gidip onu ısıttıktan sonra, her sabah kahvaltıda bir annenin saray mantısı yedim. Gerçekten de, hamur tatlısının ortasındaki pirinç hala sertti ve yumuşayana kadar pişmemişti. Fermente soya peyniri eti, yumuşaklık derecesine kadar kaynatılmamış bütün bir parçadır. Prestij altında gerçekten zor!
1930'ların mimarisi olan Shantou Park'ın sokak manzarası çok şık, ancak taksi şoförü şöyle demiş: Bu evler yıkılacak, gençler şehrin doğusuna gidiyor ve burada sadece yaşlılar kalacaktır. Ama bu eski Shantou'nun tadı, değil mi? Bu mağaza bir zamanlar Shantou'da ikonik bir binaydı. Bir gün önce gece sahnesini gördük.
Benekli duvarları olan eski ev, Shantou'nun yüz yıl önce ne kadar müreffeh olduğunu hâlâ görebiliyor!
Küçük parktaki eski binalar yeniden modelleniyor, ancak aradığımız Aixigan erişteleri hala açık ve işler çok iyi. Muhtemelen Bay Zhang Xinmin ve diğer Chaoshan halkı tavsiye ettiği için. "Aishi kuru erişteleri aynı zamanda bir çeşit lezzetli erişte olarak da kabul edilebilir. Bu lo erişte kendileri tarafından mağazada yapılır. Özenle seçilmiş unun defalarca sıkılmasıyla yapılan erişteler elastik ve pürüzsüzdür. Gizli turşuyu, susam ezmesini, shacha sosunu ve domuz yağı kasenin dibine ekleyin. Erişteler kaynar suya batırıldıktan sonra suyu boşaltın ve kaseye dökün. Üzerine birkaç dilim ev yapımı domuz eti ve doğranmış yeşil soğanı koyun. " Shijiaotai'den kurutulmuş erişteleri yedim ve Aixi kurutulmuş eriştelerden beklentilerim çok yüksek olduğu için bu beni şaşırtmadı.
Ayrıca Aixi kuru erişteleri ile uyumlu bir kase berrak çorba vardır. Çorba, domuz kemiklerinden, köfte, domuz sakatatı, domuz dilimleri vb. İle yapılır. Bu set 25 yuan.
Aixi kuru erişte dükkanının ikinci katından aşağıya bakan "Thaoshan Somut Olmayan Kültür Sokağı", Yeni Yıl Günü boyunca küçük parkta Guoping Yolu üzerinde düzenleniyor. Chaoshan çivi, altın işlemeler, kağıt kesme, ahşap oymacılığı ve diğer el sanatları ve sergilerinin en Kaoshan özellikleri Show, Chaoshan'ın tarihi ve kültürü tek seferde yakalanabilir, hemen pazara liderlik etmeye gittik.
Çin Cumhuriyeti'nin Coca-Cola posterinde güzel kadınlar Kola içiyordu. O zamanlar bu çok moda bir şey olmalı, değil mi?
Küçük park yumurtalı turtalar çok meşhur olmalı, birçok genç onları alıyor.Sabahları ne kadar yediğime bakılmaksızın eğlenceye katıldım ve 5 yuan'a sıvı peynirli yumurtalı tart aldım.
Nedenini bilmiyorum, bu Liuxin çok tanıdık ya da çok zengin değil ve yemek yedikten sonra mide uyanıyor.
Küçük parkta dolaşıp sebze pazarını tekrar görünce hemen içeri girip bir göz attık.
Bay Zhang Xinmin'in dediği gibi, anaç ve inci karnabaharı satan tezgahta domuz kanı da satılıyor ve bunları satın alıp birlikte domuz kanı çorbası pişirebilirsiniz. Bu büyükanne beni fotoğraf çekerken gördü ve daha iyi görünmesi için kasıtlı olarak tabağa biraz daha domuz kanı ekledi.
Chaoshan atıştırmalıklarının bir çok çeşidi var Shantou gurme yemek uzmanının deyimiyle 365 günde aynısını yiyebilirsiniz! Bu kristal karidesli köfte, at nalı yengeçleri, lahana pilav kekleri, kırmızı şeftalili pirinç kekleri ve ad veremediğim her türlü atıştırmalık beni göz kamaştırıyor.
Her türlü balık köftesi ve köfte, artık ahlaksız sarılmış.
Chaoshan daha çok zeytin üretir.Bu tür zeytine Wulan da denilir.Hammadde olarak genç ve olgunlaşmamış yeşil zeytin kullanılır.Yaklaşık demir bir kapta turşu ve yemeklik yağ ile kaynatılır, yavaş yavaş kararır. Yulaf lapası çok güzel. Merak ettiğimizi gören mağaza bize bir tane verdi, tadı güzeldi, yulaf lapasının garnitürü haklıydı. Chaoshan'da zeytinli bir başka çeşit "Kabuklu Zeytin Çorbası" da lezzetli bir yemek.
İlk defa beyaz patlıcan görüyorum, hatıra olarak fotoğraf çektim.
İnce kabuklu pirinci görün! Chaozhou gıda pazarında en son balık pilavı gördüm, bu sefer ince kabuklu pirinç gördüm. Zhang Xinmin'in ince kabuk tasviri kalın ve renkli. İnce kabuk, güneyde yaygın olan ve fiyatı düşük olan küçük bir midyedir.Hainan onu yemiyor ve tarım arazisinde gübre olarak kullanıyor. Ama Kaoshan halkı bunu bir lezzet olarak görüyor. Yaz aylarında kabuklar servis edildiğinde onları yiyecekler. Bay Zhang Xinmin ayrıca "Shantou Kabuklu Yemek Festivali" ni de planladı. Shantou'da şöyle bir söz vardır: "İnce bir kabuk yersen ayak takunya bulamazsın" veya "İnce bir kabuk yersen köle bulamazsın", yani açgözlü bir eş sadece ince bir kabuk yiyor ve ayakkabı veya çocukları örten o kadar çok boş kabuk kusuyor ki. Bulamıyorum! Ama şimdi kış, ince kabuklu pirinç yapmak için yazın ince kabuklar soyulacak, bu da korunması kolay, kışın ince kabukları görebilmem için!
İstiridye fırında Chaoshan'da mutlaka yenmesi gereken bir lezzet Chaozhou sokaklarında istiridye pişirmeyi özledim. Shantou'da yemeliyim. İki seçenek var, biri Xitian Lane Oyster Roast ve diğeri Rongxiang Oyster Roast. Sonunda Rongxiang Oyster Roast'ı seçtik. Kaoshan halkının istiridye yeme konusunda uzun bir geçmişi var. 1930'da istiridye caddesi haline gelen Xitian Alley'de istiridye satan birçok tezgah vardı. Daha sonra, kamu-özel ortaklığı Xitianxiang Oyster Shop'u kurdu. Ve bu banyan istiridye markasının sahibi Cai Wuru'nun dedesi 1930'larda istiridye kızartmak için bir durak kurup babasına oradan da ona devretti ve ahır kurmak yerine atıştırmayı yemeğe çevirdi..
Mağazada sipariş edilebilecek birçok yemek var ve paket servis için kendi kendine yapılan kuehler de var. Ama artık yiyemiyorduk, bu yüzden sadece 40 yuan'a kızarmış bir tabak istiridye sipariş ettik.
Bay Zhang Xinmin'e göre: İstiridye markası aynı zamanda "Houzhu Haşlanmış İstiridye" olarak da adlandırılıyor, bu da bol miktarda domuz yağı kullanmak ve onu yüksek ateşte kızartmak anlamına geliyor. Yumurta karışımı kızarıncaya kadar kızartılır, servis yapılırken yumurta karışımını üst tarafa koyun, kişniş serpin ve balık sosu ile servis yapın.
Gerçekten çok sayıda istiridye var, dışı gevrek, içi yumuşak ve balık soslu, ama çok yediğimiz için bu büyük tabak bitmedi.
Kaoshan halkı da hayatları gibi çaya bağımlılar Banyan Oyster Bake Shop'un girişindeki bu, sahibinin çay tepsisi olmalı. Tıpkı Chaoshan'da bu kadar çok lezzet ve atıştırmalık yazdığım zamanki gibi, Kaoshan'daki yerel halk bir mesaj bırakacaktı: Getirmeniz gereken şey fermente soya peyniri değil, basit çay!
Seyahat etmeyi ve yemek yemeyi sevmek, tamamen kişisel deneyim paylaşımıdır.
Yemekleri seven edebi ve sanatsal gençler genellikle resmi hesaba dikkat ediyor: Cocoas Food Life
