İtalyan ciabatta ciabatta'nın Fransız eski yüz versiyonu - Yemeği
İlk gece, eski Fransız makarnası hazırlayın. Suyun yarısını, yüksek glütenli unun yarısını, 4 gram tuzu ve 4 gram mayayı karıştırın.
Bu başlatıcı nispeten büyük miktarda suya sahiptir, doğrudan silikon bir spatula ile çalıştırılır, bir süre karıştırılır, ardından 10 dakika bekletilir ve ardından silikon spatula ile hamuru yaklaşık 5 dakika yoğurulur.
Böyle olun, üzerini streç filmle örtün ve yaklaşık 25 derece oda sıcaklığında 12-16 saat mayalayın.Sadece bir gece, yarın görüşürüz!
16 saat sonra marş motoru şuna benzer.
Ana hamuru yapmaya başlayın. Kalan suya 3 gram tuz ekleyin (hmm ... 1 gram su ekledim), iyice karıştırın ve erişteleri tuzlu su ile karıştırın. Öncelikle salamuranın yarısından fazlasını 200 gram yüksek glütenli un, 3 gram maya ve eski Fransız makarnası ile karıştırın. Erişteleri yoğurmak için ekmek makinesi kullanıyorum. Malzemelere dökülmemiş olan tuzlu su birkaç dakika buzdolabına konur ve ardından su ilave edilir.
Ana hamur malzemelerini ekmek makinesinde karıştırın.Birkaç dakika yoğurun.Tüm malzemeler bir hamur oluşturduktan sonra buzdolabında birkaç dakika donmuş tuzlu suyu yavaşça ilave etmeye başlayın Cam ölçü kabımı görünce titriyor gibi görünüyor ...
Ekledikten sonra su ilave edin, bir süre yoğurun, suyun tamamen emilmesini bekleyin ve 10 gram zeytinyağı ekleyin. Bir veya iki dakika daha yoğurun ve sorun değil, glüten gerekmez.
Saç kasesine 10 gram zeytinyağı dökün ve havzanın tabanını ve duvarını kalın bir zeytinyağı tabakasıyla kaplamak için silikon bir spatula kullanın.
Karışık ana hamuru un leğenine dökün, bakın! Meyilli neredeyse aynı.
Meyilli ...
Hamuru aşağı katlamaya başlayın. İlk katlama için, silikon bir spatula kullanarak hamurun bir tarafını alıp diğer tarafa doğru katlayın.
İşte bu, ikiye katlayın.
Ardından saç kabını 180 derece çevirin ve karşı tarafı diğer tarafa doğru katlayın. Ardından 90 derece döndürün ve karşı tarafa doğru katlayın. Tekrar 180 derece döndürün ve ikiye katlayın. Yani, dört yön bir kez katlanır.
İlk katlamadan sonraki durum budur. Plastik sargı ile örtün ve fermantasyon için bekletin.
Her 30 ila 40 dakikada bir toplam üç kez dört tarafı katlayın. Toplamda neredeyse 2 saat. Bunu her yaptığınızda, hamuru ayırmak için silikon bir spatula kullanarak leğenin duvarına hafifçe vurun.
Ellerinizi ıslatın, hamurun bir tarafını kaldırın ve katlayın; sonra karşı tarafa katlayın; 90 derece çevirin, tekrar gelin; karşı tarafa ... neyse, her taraftan katlayın.
Katlama eylemi
Her katlamadan sonra streç film ile örtün.
Silikon spatula ayrıca yapışmayı önlemek için su ile nemlendirilebilir.
Birkaç katlamadan sonra, hamurun glüteni açıkça artar ...
Sonunda, hamur düzgün ve yumuşaktı, büyük kabarcıklar dışarı fırlıyordu.
Bu hamur 6 ciabatta yapmak için uygundur, sadece bir tam fırın tepsisi. Yağlı kağıt 6 ızgaraya katlanır ...
Kontrol paneline daha fazla kuru toz serpin, gerçekten daha fazla olması gerekir, aksi takdirde yapışkan olur ... İşlemi havalandırmaya gerek yok, tüm fermente hamurun kontrol paneline dökülmesine yardımcı olmak için silikon bir spatula kullanın ...
Hamuru çok kararlı bir şekilde iki eşit parçaya bölün ve her parçayı toplamda 6 olacak şekilde üçe bölün ... Her birini ikiye bölün ve fırın tepsisi ızgarasına taşıyın ... Altta kuru toz var ve hareket hızlı Yapışmazsa kuru toz ve hamur karıştırıldığında yapışacaktır ...
Bölme, ikiye katlama ve pişirme takımına geçme hareketi hızlı olması gerektiğinden, garip şekiller kaçınılmazdır ... ama önemli değil. 38 derecede 1 saat mayalanması için fırına koyun ve altına sıcak su koyun.
Son fermantasyondan sonra şekil çok daha iyi görünüyor ... Kare kafesin kullanımı çok kolay. Son olarak, fırını önceden 230 ° C'de ısıtın ve 230 ° C'de yaklaşık 15-20 dakika pişirin Fırının altına sıcak su koyun. Fırına girmeden önce ve sonra da su püskürtebilirsiniz.
Rengin benzer olup olmadığına bakın, hazır! Havalandırmalı bir kurutma rafında soğumaya bırakın, işte bitirdiniz! Birkaç gün içinde yerseniz, ağzı kapalı bir poşete koyup dondurabilirsiniz, önceden ısıtmak için çıkarıp fırında ısıtın.
İçerideki doku nemli ve esnektir.
