Jiangsu-Zhejiang Mutfağı-Eski Fransız Osmanthus Salamura Ördeği - Yemeği
Sonbahar tatlı kokulu osmanthus kokulu insanlar sarhoş olmak ister. Spring River Plumbing Duck'ın Peygamberi Tatlı kokulu osmanthus ördeği olarak da bilinen Tuzlu su ördeği, Nanjing'de ünlü bir uzmanlık alanıdır ve Çin'de coğrafi işaretlere sahip bir üründür. Nanjing, "Jinling" lakabına sahip olduğu için, aynı zamanda "Jinling Tuzlu Ördek" olarak da anılmaktadır.Uzun bir üne ve 2500 yılı aşkın bir geçmişe sahiptir. Nanjing Tuzlu Ördek Ördek derisi ve beyaz et yumuşak, yağlı ama yağlı değil, hoş kokulu ve lezzetli, kokulu, gevrek ve yumuşaktır. Sonbahar Ortası Festivali öncesinde ve sonrasında, tatlı kokulu osmanthus'un tam çiçek açtığı mevsimde yapılan tuzlu su ördeğine tatlı kokulu tatlı kokulu ördek denir. Tuzlu su ördekleri, ördeklerin orijinal lezzetini en iyi şekilde yansıtabilir. Uygulama temellere geri döner, yağlı süzer, balıkları giderir, taze bırakır ve yağ ve yumuşak kalır. Genellikle tuzlu su ördekleri yemek de iltihaplanmaya direnebilir, şişmeyi azaltabilir ve yaşlanmaya direnebilir, özellikle kardiyovasküler hastalıkları olan hastalar için uygundur. Geleneksel Nanjing tuzlu ördeği için "pişmiş tuz, eski salamura sürülmüş, fönlenmiş ve yeterince haşlanmış" gerekir. Pişirilmiş tuz ovma adı verilen: kürleme işleminde kızartma tuzu anlamına gelir, çünkü kızartma tuzu penetrasyonu artırabilir, tuzdaki termofilik bakterileri öldürebilir ve tadı artırabilir. Marine edilmiş tuzlu ördek olarak adlandırılan, kuru marine ve çift marine etme kombinasyonunu kullanır.Çift marinasyonda kullanılan marine etme, yeni ve eski marine olmak üzere ikiye ayrılabilir. Yeni bittern, sotelenmiş tuz ve baharatlarla pişirilir; eski bittern, tekrar tekrar kaynatıldıktan sonra üretilen turşuyu ifade eder. Teorik olarak, yeniden salamura sayısındaki artışla birlikte, çiğ ördeğin içindeki çözünür maddeler, marine suyunda gittikçe daha fazla çözünecek ve sonunda ürüne zengin ve eşsiz bir tat verecektir. Geleneksel tuzlu su ördeği işleme, tuzlu suyun kalitesine büyük önem verir ve salamura ne kadar eski olursa o kadar iyi olduğuna ve asırlık tuzlu suyun genellikle bir hazine olarak kabul edildiğine inanır. "Üfleme kurutucu" ördek yağını azaltır, deri ince ve gergin, "yeterince kaynamış", düşük sıcaklıkta haşlanmış salamura ördek kasları iyi su depolama kapasitesine sahiptir ve ördek etinin suyunu muhafaza eder. Ancak yüksek sıcaklıkta pişirilen salamura ürünler lezzetini bozar, insanların güzel kokmasını sağlar, ancak tadı vasattır. Yiyeceklerin yumuşak ve hoş kokulu bir tadı var. Hefei'de okurken, Nanjing'den her seferinde tren değiştirmek zorunda kaldım ve trende yemek için tuzlu su ördeği almayı asla unutmadım, bu yüzden hiç yorgun hissetmedim. Amerika Birleşik Devletleri'nde sık sık tencere vardır.Sıcak yemek getirmek uygun değildir, tuzlu ördek çok iyi bir seçim olduğunu düşünüyorum. Yöntemim temelde eski yöntemi geri yüklüyor. Zahmetli olmasına rağmen, ev yapımı bir turşu ve iki pişirme yönteminden kesinlikle daha lezzetli. Deri sağlam ve yağlı değil, et yumuşak ve hoş kokulu ve ağızda kalan tat hala orada! Çevrimiçi bir deyimle: küçük arkadaşlar şaşkına döndü! ördek 1 Marine malzemeleri Kristal deniz tuzu 100 gram Biber 5 g Yıldız anason 2 parça Beş baharat tozu 3g Tarçın Tozu 3g Osmanthus 3g Tuzlu su temizleme malzemeleri Kaba tuz Tahmini 200g (su miktarına göre) Dilimlenmiş zencefil 4 dilim Arpacık soğanı 1 Yıldız anason 1 parça Pişirme malzemeleri Arpacık soğanı 1 Dilimlenmiş zencefil 3 dilim Yıldız anason 1 parça Tarçın 1 parça Defne yaprağı 2 tablet Kakule 2 parça Çiçek oymacılığı 15 ml
Aşama 1
Hafif ördeği yıkayın ve yaklaşık iki saat suda bekletin, kan dökmeyin.
Adım 2
Tuzlu tavada kızartın: eski bir tencere alın (kızartma tuzu tencere için çok kötüdür), kızartmak için kaba tuz ekleyin, yıldız anason, karabiber, beş baharat tozu, zencefil tozu ekleyin ve tuz küçük ve hafif sarı olana kadar kızartın.
Aşama 3
Pişmiş tuzu ovalayın; tuz henüz sıcakken ördeğin vücudunun her yerine uygulayın ve iç boşluğa uygulayın.
4. adım
Tatlı kokulu osmanthus serpin, streç film ile örtün ve 4 saat marine edin Sıcaklık yüksek ise lütfen buzdolabında buzdolabında saklayın Marine kanı dökmeyin.
Adım 5
Tuzlu su kompleksi: Büyük bir kap alın ve ıslatılmış ördeği ve marine edilmiş kan suyunu ördeği kaplayacak ve kaynatabilecek miktarda suya dökün, ardından salamura dökün, kalan kızarmış tuzu dökün ve kadar tuz eklemeye devam edin. Doyduğunda tencereyi örtün ve bir saat pişirin. Saksıyı iyi kullanmamaya dikkat et, çok acıtıyor İşlem sırasında köpüğü çıkarın.
6. Adım
Haşlanmış tuzlu su, tüm kan köpüğünü süzmek için ince bir elek ile süzülür ve kehribar berrak bir tuzlu su haline gelir. Eski bittern varsa bir önceki adımda ekleyebilirsiniz Tadı daha iyidir Acı balığı ne kadar eski olursa o kadar iyidir. On yaşından büyükse bir dükkan açtığınız için tebrikler :)
7. Adım
Ördek, asitleme kalıntısını çıkarmadan salamura tamamen ıslatılmalıdır.
8. Adım
Sıkıştırma için taş levhalar kullandım, yazın 2 saat, kışın 7 saat, 18 derecede 4 saat ıslattım. 4 saat ıslattım.
9. Adım
Üfleme kurutma: Yeniden halojenleme tamamlandıktan sonra, fırın konvekt fırında açılır, sıcaklık 70 derecedir (170 derece Fahrenheit) ve ön ısıtma tamamlanır, yağı toplamak için tabana bir tepsi koyun ve ızgara ağını alt konuma koyun. Ördeği derisi sıkılaşana ve biraz ördek yağı sızıncaya kadar yaklaşık 35-45 dakika bekletin. Ördeği yarıya kadar ters çevirin.
10. adım
Pişirme malzemelerini hazırlayın
11. adım
Yeterince pişirin: Büyük bir tencere alın ve ördeğin üzerini örtecek kadar su koyun, tüm pişirme malzemelerini dökün, yüksek ateşte kaynatın ve suyu kaynamadan kısık ateşte tutun Su sıcaklığı yaklaşık 90 derecedir. Pişirildiğinde koku doludur!
Adım 1/2
Ördeği ağır bir cisimle suya bastırın, kapağı açın ve ördeği yarıya kadar çevirerek bir saat pişirin.
13. adım
Kuruması için çıkarın ve ördek yağını kaynamış suyun üzerine dökün. Soğuduktan sonra buzdolabına koyun ve yemek istediğinizde düz bir bıçakla parçalara ayırın.
14. adım
Osmanthus'u kesin ve serpin, tadını çıkarın
Adım 15
Kabuğu beyaz ve yağlı, eti yumuşak ve kırmızımsı, hafif ve tuzlu, kokulu, taze ve yumuşak üç özelliğe sahip, bu da uzun süre yemenizi sağlıyor. İçmek ve atıştırmak için kesinlikle mükemmel! Tatlı ve ekşi çıtır tofu
Sonraki
