g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Muhallebi Liuxin Mooncake - Yemeği

Sarı ve turuncu ten, Liuxin ay keki'nin en çekici anı olan kesik kesiktir.Doldurma yavaşça aşağı akar, tuzlu, tatlı süt ve kumlu doku, elinizde ılık bir ayı yemek gibidir. . Kim böyle ay keklerini sevmez ki? Liuxin ay keklerini yapmak çok zaman alıyor. Bir kahve yıldızı olarak, bir fincan kahve ile içmeyi ve yapmayı seçerdim. Süt ve kahve aromaları kesişir ve tatlılık ve acılık bir araya gelerek sıkıcı süreci keyifli hale getirir. Bu kombinasyon aslında pek yaygın değil hangi lezzeti seçtiğimi merak ediyorum, bir sonraki tavsiyeyi görebilirsiniz. Liuxin ay keklerinin mükemmel durumda olması kolay değil Aşağıdaki tariflerde detaylı olarak görülebilecek bazı ipuçlarını özel olarak derledik. Pudra şekeri 40 g Hafif krema 120 g Hindistan cevizi sütü 45 g Mısır nişastası 6 g peynir tozu 10 g Tuzlu Yumurta Sarısı 3 adet Jelatin tabletler 5 g süt tozu 55 g Tereyağı 50 gram Beyaz şeker 100 gram peynir tozu 30 g nişasta 20 g Yumurta 2 parça Su 130 g kuru fasülye 300 gram Shimizu 300 ml Şurubu ters çevir 35 g Fıstık yağı 10 g Yüksek glütenli un 25 g Düşük glütenli un 20 g Sıvı yumurta sarısı bir miktar

40 gr pudra şekeri, 120 gr çırpılmış krema, 45 gr hindistan cevizi sütü, 6 gr mısır nişastası ve 10 gr muhallebi tozunu birlikte tencereye koyun, şimdilik ocağı açmayın ve granüle olana kadar karıştırın.

3 adet tuzlanmış yumurta sarısı buharda pişirilir ve ince toz haline getirilir; tencere küçük kabarcıklar çıkana kadar kısık ateşte kaynatılır.Toz haline getirilmiş yumurta sarısını tencereye dökün ve tencere hafif kaynama durumuna gelene kadar 1-2 dakika karıştırmaya devam edin .

Suda eritin ve 5 gr jelatin dilimlerini önceden buzlu suda ıslatın, eritilmiş jelatin sıvısını yumurta sarısı sıvısına ilave edip eşit şekilde karıştırın, yeterince soğuduktan sonra streç film ile kapatıp 40 dakika buzdolabında bekletin.

Çıkardıktan sonra, boyutu 8 gr'a bölün, plastik sargı ile küçük toplara sarın ve daha sonra kullanmak üzere buzdolabında dondurun. Doldurma bitti! * Liuxin'in dolgusu çok yumuşaktır ve bir top haline getirilmesi zordur.Plastik sargıya koyabilir ve daha sonra kullanmak üzere şeker şeklinde bükebilirsiniz.

Büyük bir kap alın, 55 gr süt tozu, 50 gr tereyağı, 100 gr beyaz şeker, 30 gr muhallebi tozu, 20 gr portakal tozu, 2 yumurta ve 130 gr su dökün ve karıştırın, eşit şekilde karıştırın ve bir hamur yapın.

Buharlı pişirici suyu 100 dereceye kadar kaynadığında, muhallebi hamurunu koyun, kapağı her 10 dakikada bir açın ve eşit şekilde karıştırın, toplam 20 dakika boyunca iki kez tekrarlayın.

Çıkarın ve soğumaya bırakın, plastik sargı ile örtün, katılaşması için 30 dakika buzdolabına koyun, çıkarın ve eşit şekilde 32 gramlık parçalara bölün ve muhallebi dolumu tamamlandı!

300 gr beyaz barbunya 4 saat önceden ıslatılır, soyulur ve tamamen pişene ve yumuşayana kadar 90 dakika buharda pişirilir.

Buharda pişirilmiş beyaz barbunya fasulyesini ve 300 ml suyu birlikte mutfak robotuna koyun ve bir macun haline getirin.Daha sonra beyaz barbunya ezmesini doğrudan büyük bir su kabına dökün, karıştırın ve kokuyu gidermek için yıkayın.

Büyük bir leğen hazırlayın, süzgeç koyun, üzerini gazlı bezle örtün, kasedeki sıvıyı beyaz tülün üzerine dökün, sıkıca sarın ve suyu süzmek için sıkarak kurutun.

Filtrelenmiş fasulye ezmesini gazlı beze tekrar büyük bir temiz su kabına koyun, yukarıdaki işlemi tekrarlayın, karıştırın ve yıkayın, ardından gazlı beze dökün, neredeyse kuruyana kadar iyice sıkın ve su bazlı fasulye ezmesi tamamlanır.

Başka bir kapta önce 35 gr invert şurubu dökün ve ardından karıştırma işlemi sırasında yavaş yavaş 10 gr yer fıstığı yağı porsiyonlar halinde tamamen emülsifiye olana kadar ekleyin.

Bir kaseye 25 gr yüksek glutenli un ve 20 gr düşük glutenli un ekleyin, bir hamurda yoğurun, ardından 120 gr kırmızı fasulye ezmesini ekleyin, iyice yoğurun, üzerini streç filmle örtün ve bir kenara koyun, erişteleri oda sıcaklığında en az 30 dakika uyandırın.

Ay keki = 8 gr iç sıvı dolgusu + 32 gr orta muhallebi dolgusu + 23 gr dış kabuk.

Önce muhallebi dolgusunu yuvarlayın, başparmağınızla ağzınızı bastırın ve sıvı dolgunun içine sarın, kaplanın ağzıyla etrafına sarın ve yavaşça sıkın ve yuvarlak bir top halinde yoğurun.

Daha sonra hamuru düzleştirin, kremalı muhallebi dolgusuna sarın, etrafına sarmak için işlemi tekrarlayın, kaplanın ağzını yavaşça sıkın ve homojen ve yuvarlak bir halde yoğurun.

Hamurun yüzeyine ve ay keki kalıbına biraz un serpin, hamuru kalıba koyun ve hafifçe şekil vermek için bastırın, ardından panele bağlayıp çıkarın.

Yağlanmış kağıdı fırın tepsisine koyun, yapışmayı önlemek için ay kekleri ile ay kekleri arasında yeterince boşluk bırakın ve ince iğnelerle yüzeyde birkaç delik açın. Preslenmiş ay keki embriyolarını buzdolabına koyun ve tamamen donana kadar dondurun ve çıkarın. * Liuxin ay kekini kalıptan çıkardıktan sonra bir gece dondurmak ve donmadan fırına koymak en iyisidir. Kalıp belirgin olmayacak ve ay keki pişirildiğinde deforme olacaktır.

Fırını 220-230 derecede önceden ısıtın, donmuş ay keklerinin yüzeyine su püskürtün ve fırına koyun. 4 dakika pişirdikten sonra ay keklerini çıkarın Soğuduktan sonra ay kekinin yüzeyine yumurta sarısı sıvısı ile hafifçe fırçalayın, 4 dakika pişirin ve sonra çıkarın Soğuduktan sonra yüzeyi bir kat yumurta sarısı sıvısı ile fırçalayın ve 4 dakika pişirmeye devam edin. (Yumurta sarısını iki kez fırçalayın ve 12 dakika pişirin). * Liuxin ay kekleri dolgulu ay kekleridir.Dolgular pişirilir, bu yüzden sadece ay keklerinin dış kabuğunu pişirin.Kullanılan pişirme yöntemi yüksek sıcaklıkta ve kısa süreli pişirmedir, bu nedenle yumurta sıvısını fırçalamadan önce ay keklerini iyice soğutmanız gerekir. Tekrar fırçalayın ve fırına koyun, aksi takdirde ay keki kabuğu patlar.