g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Fransız köy ekmeği - Yemeği

"Üçüncü Set: Fransız Ülke Ekmeği En uzun bekleme. Toplamda beş fermantasyona uğramıştır. 1-3 saatlik ilk fermantasyondan; 15-20 saatlik ikinci fermantasyona; ana hamuru girin, 90 dakika fermente edin ve ardından 70-90 dakikalık son fermantasyona girmeden önce, tükendikten sonra 45 dakika fermente edin. Sabırla en çok test edilen köy ekmeği. . . Son fermantasyon için rattan sepetlerin kullanılması, kır ekmeğinin özelliği ve sembolü gibi görünüyor. Rattan sepet, ekmeğe adımlar gibi bir dizi izlenim verir. Ya rattan sepet yoksa? Öğretmen Meng, doğrudan fırın tepsisinde fermente edilebileceğini söyledi. Japon usta, daha kalın bir sepet bulabileceğinizi, kalın bir tuval serebileceğinizi veya hamuru uzun bir çubuk şeklinde yapabileceğinizi söyledi. Her durumda, daha gerçek olduğu için fermantasyon sepetini kullanmanızı şiddetle tavsiye ediyorlar. Rattan sepet yok, ne yaparsın? Olağan yolu seçmeyen insanlar her zaman düşünülemez bazı yollara sahip olacaklardır. Zaten iki boş veya dolu kil tencereye nişan almıştım. Lahana turşusu kavanozunun üst kapağının ölçüsü uygun olmalı ki şimdilik ödünç alabilirim. Güneş ışığından yararlanın, yıkayın ve kurutun ve hamurun son atışını bekleyin. Ağız üstü kapak, rustik bir tat veren sağlam ve basit, büyük bir toprak kap gibidir. "Kase" duvarına un serpin, hamur başını aşağıya doğru suyla yıkayın ve içine koyun. Tüm plan tamamlanmak üzere. Yüz yoğun ve bir seyrek. Titreyen hamuru dikkatlice pişirme bezinin üzerine dökün, delikler açın, su püskürtün ve fırına gönderin. . . Ancak, fırın ayarlandığında ve sıcaklık ayarlandığında, ısıtma ayarına getirmeyi unuttuğumu fark ettim. Zaten su püskürtülmüş hamur, soğuk fırının onu kucaklayacak tutkuyu kaynatmasını beklemek zorunda kaldı. Islak cilde bakmak, çok kötü bir şekilde mahvolup mahvolmayacağını merak etmek. Çok sefil değil. "Basamak" çemberleri olmamasına rağmen, yüzeye saçılan unun neden olduğu pürüzlü doku, insanlara bir tatmin duygusu getirmeye yeterlidir. . . . " Malzemeler

Yüksek glütenli un 106 gram
Çavdar unu 19 gram
tuz 2,5 g
maltoz 0,5 g
Su 85 ml
C vitamini çözeltisi 1/10 bardak
Fermente türler 2 Herşey
Kuru maya 0,7 g

Aksesuarlar

Yüksek glüten unu 1 100 gram
Tuz 1 2,5 g
Kuru maya 1 1 g
Su1 68 ml
Yüksek glüten unu 2 125 gram
Tuz 2 2,5 g
Fermente türler 1 7,5 g
Su 2 82 ml

Orijinal Damak zevki
Pişirme Zanaat
bir gün zaman tükeniyor
ileri Zorluk

1 Fermantasyon türleri 1: 100 gr yüksek glutenli un, 2 gr tuz, 1 gr kuru maya, 68 ml su
2 Maya bileşenlerini karıştırın
3 Eşit olarak karıştırın, 28-30 derecede 1-3 saat mayalayın
4 Hamur büyür
57.5 gram alın
6 Fermente türler 2: 125 gram yüksek glütenli un, 2.5 gram tuz, 17.5 gram fermente tür, 82 ml su
Maya tohumlarını diğer malzemelerle karıştırın
8 İyice yoğurun. 22-25 derecede koyun, 15-20 saat mayalayın
9 hamur büyür
10 Ana hamur: 106 gr yüksek glüten unu, 19 gr çavdar unu, 2 tam fermente tohum, 2,5 gr tuz, 0,7 gr kuru maya, 0,5 gr maltoz, 85 ml su, 1/10 fincan C vitamini solüsyonu
11 Maltı suyla eritin
12 C vitamini solüsyonunu dökün ve iyice karıştırın
13 fermente tohumu küçük parçalar halinde kesin, bunları tozlarla birlikte ekmek kovasına dökün ve ardından önceki karıştırılmış çözeltiyi dökün.
14 Hamur programını 13 dakika karıştırın
% 15 filmi çekebilir
1628-30 derece büyük bir kaseye koyun, yaklaşık 90 dakika bekletin, hamur büyür
17 Masanın üzerine dökün ve düz bastırın
18 yukarı ve aşağı üç kat
19 ve sonra% 30 indirim
20'yi 28-30 derecelik büyük bir kaseye geri koyun, 45 dakika daha mayalayın
21 Hamur büyüyor
22 tur, 20 dakika dinlen
23 Toprak kavanozun kapağının iç duvarına un serpin
24 Hamuru tekrar yuvarlayın, başını aşağıya doğru yıkayın, kapağa koyun, 32 derece ve 70-90 dakika mayalayın.
25 hamur büyüyor
26 Pişirme bezinin üzerine dikkatlice dökün
27 Çubuklarla yüzeyde delikler açın,
28 Önceden ısıtılmış fırın tepsisine dikkatlice hareket ettirin, yüzeye su püskürtün, fırına koyun, orta seviyede, yukarı aşağı 220 derece, yaklaşık 25 dakika pişirin
29 Yüzey renkli ve fırınlanmıştır.

İpuçları

Fransız köy ekmeği, tıpkı delikleri açabilecek bir film gibi aşırı yoğrulmamalıdır. Fırın tepsisinin önceden fırın ile ısıtılması gerekir ve ardından hamur fırın tepsisine taşınır ve fırına gönderilir. Kalan fermente tohumlar şekillendirilip 1 saat fermente edildikten sonra fırına atılarak ekmek haline getirilebilir.

Frenk Soğanı Jambon İpi Ekmeği

Fransız çavdar ekmeği