Fransız çavdar ekmeği - Yemeği
"İkinci kesim: Fransız çavdar ekmeği 100 gram un ile yapılan Fransız ekmeği maya tohumu için, ikinci maya tohumunu yapmak için sadece 9 gram alınmıştır. Çavdar ekmeğinin sadece yarısı kullanılıyor ve sadece 4.5 gram kullanılıyor. Parmak büyüklüğündeki maya tohumları, ikinci hamurun 15-20 saatlik uzun demlemeden sonra hafif ve kabarık olmasını sağlar. . . Üç çeşit ekmek arasında en çok çavdar unu miktarı gelmektedir. Hamur en koyu renge sahiptir. Orijinalin üç çeşidi vardır: ceviz, kuru kayısı ve orijinal. Sadece iki çeşit yarıya bölünmüş porsiyon yapın - ceviz ve orijinal lezzet. Belki ana hamurun yoğurma için yeterli zamanı yoktu, ama belki de son fermentasyon sıcaklığı biraz daha yüksekti ve süre daha uzundu ve nihai ürün orijinalinden çok farklıydı. Torbayı keserken, hamur kötü durumda görünüyordu ve orijinali gibi birkaç rastgele vuruş yaptım, neyse, çok iyi olmayacak. . . Nihai sonuç, iyi mi yoksa kötü mü bilmiyorum, sadece yap. . . " Malzemeler
- Yüksek glütenli un 25 gram
- Çavdar unu 100 gram
- Fermente türler 2 125 gram
- tuz 2,5 g
- Kuru maya 1 g
- maltoz 0,5 g
- Su 78 ml
- ceviz 20 gram
- Yüksek glüten unu 1 100 gram
- Tuz 1 2 gram
- Kuru maya 1 1 g
- Su1 68 ml
- Yüksek glüten unu 2 75 gram
- Tuz 2 1,5 g
- Fermente türler 1 4,5 g
- Su 2 47 ml
- Orijinal Damak zevki
- Pişirme Zanaat
- bir gün zaman tükeniyor
- ileri Zorluk
-
1 Fermantasyon türleri 1: 100 gr yüksek glutenli un, 2 gr tuz, 1 gr kuru maya, 68 ml su
-
2 Maya bileşenlerini karıştırın
-
3 Eşit olarak karıştırın, 28-30 derecede 1-3 saat mayalayın
-
4 Hamur büyür
-
54.5 gram alın
-
6 Fermantasyon türleri 2: Yüksek glüten unu 75, g tuz 1,5 g, fermente türler 14,5 g, su 47 ml
-
Maya tohumlarını diğer malzemelerle karıştırın
-
8 İyice yoğurun. 22-25 derecede koyun, 15-20 saat mayalayın
-
9 hamur büyür
-
10 Ana hamur: 25 gr yüksek gluten unu, 100 gr çavdar unu, 2125 gr fermente tohum, 2.5 gr tuz, 1 gr kuru maya, 0.5 gr maltoz, 78 ml su, 20 gr ceviz
-
11 Fermente tohumları küçük parçalar halinde kesin ve tüm tozuyla ekmek kovasına dökün.
-
12 Maltı suyla eritin
-
13 Ekmek kovasına dökün
-
14 Karıştırma prosedürü 13 dakika
-
15 filmi çekebilir
-
16'yı 2 eşit parçaya bölün, cevizleri bir parçaya ekleyin ve iyice yoğurun
-
1728-30 derecede 60 dakika kanıtlayın, hamur büyüyecek
-
18 tur, 15 dakika dinlen
-
19 düz basın
-
Üç kat halinde 20 kat, düzleştirilmiş
-
21'i ikiye katlayın, eklemi sıkıştırın
-
22 Bir çubuğa dönüş
-
2332 derece fırın bezine koyun ve son olarak 60 dakika mayalayın
-
24 Hamur büyür, yüzeyini keser
-
25 Önceden ısıtılmış fırın tepsisine alın, yüzeye su püskürtün, fırına koyun, orta seviye, 220 derece yukarı aşağı ısıtın, yaklaşık 25 dakika pişirin
-
26 yüzey renkli, fırınlanmış
İpuçları
Çavdarda glüten yoktur ve yoğrulmuş hamurdan filmde çizilen bazı delikler normaldir. Fırın tepsisinin önceden fırın ile ısıtılması gerekir ve ardından hamur fırın tepsisine taşınır ve fırına gönderilir. Fransız köy ekmeği
önceki
