g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

[Hokkaido Toast] Klasik Feijuan% 100 Çince'yi deneyimleyin (ayrıntılı adım diyagramı ile) - Yemeği

Bay Feijuanın% 100 Çin Hokkaido Tostu İnternette dolaştı, birçok TXin bunu başardığına inanıyorum.% 100 Çin tostunu bolca çırpılmış krema ile tatmış olanlar söylemeye gerek yok. Lezzetlidir, tatmadıysanız denemelisiniz. Orta tohum yöntemi, belli bir miktar un, yaklaşık% 60 un ve tüm mayayı orta çekirdekli bir hamur oluşturacak şekilde karıştırmaktır.Tamamen fermente edildikten sonra, kalan hammaddeleri ilave edip gereken dereceye kadar karıştırıp bir miktar gevşetmektir. Zamanla bölün ve yeniden şekillendirin. Orta tohum yönteminin yapımı daha uzun sürer, ancak fermantasyon süresi esnektir. Orta boy ekmek direkt yöntemden daha büyüktür, daha yumuşak bir dokuya sahiptir ve nispeten daha yavaş yaşlanır. (Ücretsiz Kitaptan) Adından da anlaşılacağı gibi Çin usulü hamurda% 100 Çin usulü un kullanılır ve ana hamurda un yoktur. Bu klasik formül gerçekten çok iyi yoğrulan hamur çok nemli ve yumuşaktır.Tabii ki bu tostun tadı oldukça yumuşaktır. Aslında, ben de yavaş yavaş tost yapmayı öğreniyorum. Başarısızlıktan yavaşça tecrübe ediyor ve deneyim biriktiriyorum İlk Hokkaido tostuna kıyasla, kalbimde Hokkaido'nun iki farklı versiyonu olduğunu biliyorum. Ustalığım daha da geliştirildi ve elbette ustalara kıyasla daha fazla gelişme için yerim var. Çevrimiçi olarak çok şey öğrenebilir ve bazı sapmalar yapabilirim, ancak yalnızca daha fazlasını yaparak gerçekten deneyimleyebilirim. Orta tip (1450 g tost kalıbı miktarı) Süt 96 g Anında kuru maya 1,8 g protein 21 g Yüksek glütenli un 300 gram Tereyağı 6 g Pudra şekeri 9 g Hayvan krem şanti 84 g B ana hamur (1450 gr tost kalıbı) protein 24 g Pudra şekeri 45 g süt tozu 18 g Anında kuru maya 1,2 g Tereyağı 6 g tuz 3,6 g

Orta hamur yapmak: a. Hazır kuru mayayı ılık süte dökün; b. Karıştırma kabını çalkalamak mayanın sütte çözünmesine yardımcı olacaktır; c. Orta çeşit hamurun diğer malzemelerini ekleyin, biraz pürüzsüz bir hamur haline getirin, kapalı bir kutuya (veya taze saklama torbasına) koyun ve kapatın, 18-20 saat buzdolabına koyun ve fermantasyon yapın (buzdolabım yaklaşık 5 derece).

Yaklaşık 18-20 saat sonra, hamur yaklaşık 2-2,5 kat fermente olduktan sonra orta çekirdeği küçük parçalara ayırın, ana hamurun tereyağı ve tuz dışındaki tüm malzemelerini ekleyin, tereyağı ve tuzu tartın ve kenara koyun; (hamur büyümemişse Büyük durumlarda orta tip hamuru yarım saat oda sıcaklığında bekletip daha sonra buzdolabına alıp mayalanmaya devam edebilirsiniz; veya orta tip hamur yaklaşık 18-20 saat buzdolabında bekletildikten sonra büyümez, hamuru buzdolabından oda sıcaklığında çıkarıp yaklaşık 2'ye kadar mayalanmaya devam edebilirsiniz. 2,5 kat)

Tüm malzemeleri hamur genişletme aşamasına kadar yoğurun;

Tereyağı ve tuz ekleyin ve hamuru tam aşamaya kadar yoğurun, yani büyük, esnek bir film; (Not: Bu blog yazısını yazarken, eldiven filmini körü körüne takip etme zamanıdır. Hamurun sertliğine dikkat etmek daha önemlidir);

Yoğurulan hamur 10 dakika boyunca mayalanmaya devam eder; hamuru 3 eşit parçaya bölün (miktarın 2 katı 6 eşit parça yaptım) ve yuvarladıktan sonra 15 dakika gevşetin; ilk rulo: oluşturmak için hamuru iki elinizle hafifçe bastırın Hafifçe yuvarlak, yaklaşık 1-1,5 tur döndürün, 10 dakika dinlenin;

İkinci kez döndürün: Bir egzoz çubuğu ile havayı hafifçe boşalttıktan sonra, ters çevirin ve yaklaşık 2,5 tur sarın, eklemi sıkıştırın ve kızartma kalıbına koyun;

Şekillendirilmiş hamur, ikincil fermantasyon için sıcak ve nemli bir yere konur;

Hamur yaklaşık 7.5-8 dakika 450 gramlık kalıpla dolduğunda (8 dakikadan fazla olmamak kaydıyla), fermantasyon biter ve yüzey yumurta suyu ile fırçalanır;