Kabak Japon Kırmızı Fasulye Çörekler - Yemeği
Hamur karıştırma tankına sırayla yüksek glüten unu, kabak püresi, süt tozu, tuz, toz şeker ve maya tozu konulur.Tuz ve maya tozu doğrudan temas ettirilemez ve çapraz pozisyonda yerleştirilmesi gerekir.
Pişirme makinesini açın, önce malzemeleri düşük hızda çırpın, ardından yüksek hıza çevirin ve bastırıldığında hamur pürüzsüz ve elastik hale gelene kadar çırpın ve kalın film halini alabilsin.
Önceden yumuşatılmış tereyağını koyun ve düşük hızda yaklaşık 1 dakika çırpın, tereyağı hamur tarafından emildikten sonra orta hıza döndürün ve hamur güçlü bir film çekene kadar çırpın. Hamuru yoğurun ve en uygun sıcaklıkta 26 derecenin altında tutun. Sıcak bir yazsa, odayı olabildiğince soğutmak için klimayı açın ve sıvı malzemeleri önceden buzdolabına koyun.
Yoğurulan hamuru bir kaba koyun, üzerini streç filmle kapatın ve ilk fermantasyon için yaklaşık 28 derecelik bir ortama koyun.
Hamur yaklaşık iki katına çıktığında parmaklarınızı bir miktar unun içine daldırın ve hamurun yüzeyinde bir delik açın.Eğer hamur hemen çökerse aşırı fermantasyon demektir.Eğer delik hemen zıplayırsa az mayalanmış demektir. Bir süre daha mayalanmaya devam edebilirsiniz.
Yoğurma altlığı üzerine biraz kuru toz serpin, mayalanmış hamurun içine koyun, hafifçe vurun, ardından 5 eşit parçaya bölün, sırasıyla yuvarlayın ve streç filmle örtün ve 10 dakika dinlendirin.
Kırmızı fasulye ezmesini 5 porsiyona bölün ve daha sonra kullanmak üzere bir top halinde yoğurun.
Gevşek hamur ortası kalın ve kenarları inceltilerek düzleştirilir ve ardından kırmızı fasulye hamuruna sarılır.Kaplanın ağzını kullanarak hamuru yukarı itin ve ucunda sıkıca sıkıştırın.
Doldurulan hamur, ikinci fermantasyon için okul mutfağının fırın tepsisine yerleştirilir ve yaklaşık 35 derece sıcak bir ortama yerleştirilir.
Ekmek embriyosu boyutunun yaklaşık 1.5 katı kadar fermente ettiğinde, parmaklarınızla hamurun yüzeyine hafifçe bastırın ve hemen geri tepmeyecektir. Ekmek hamurunun yüzeyine biraz su püskürtün, üstüne siyah susam serpin ve çöreklerin daha sıkı olması için biraz bastırın.
Temiz bir yağlanmış kağıt hazırlayın, ekmek hamurunu kapatın ve ardından bir fırın tepsisi koyun. Önceden ısıtılmış fırına koyun, 180 derece aşağı yukarı ateşleyin, orta tabakayı 15-18 dakika pişirin. Ortadaki ekmeğin rengini kontrol ettiğinizden emin olun.Renk yeterliyse, hızlı bir şekilde üst fırın tepsisini çıkarmalı ve pişirmeyi önlemek için alüminyum folyo ile kapatmalısınız.
Pişirdikten ve soğumaya bırakıldıktan sonra mühürlenebilir ve muhafaza edilebilir.
