g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Technique Light Cheesecake (Teknik Yazı: Ayrıntılı Prensipler ve Ayarlama Yöntemleri Japon Cheesecake) - Yemeği

Tetsu Amcanın Cheesecakei iki yıl önce Vancouvera açıldıktan sonra uzun, çok uzun bir süredir popülerdi, şimdiye kadar hala sırada beklemek zorunda. Etraftaki pek çok kişi denedikten sonra beğenmemiş gibi görünse de, bu da Google ve Yelp'te düşük puanlara neden oldu, pek çok kişinin her gün satın almak için sıraya girmesini engellemedi. Ben anlamıyorum Geçenlerde hafif peynirli keki parçaladım ve ev fırında mükemmel bir Japon Cheesecake yapmanın kolay olmadığını fark ettim. Tetsu Amcanın Cheesecakeinin de eşsiz olduğu ortaya çıktı; İngilizcede Japon Cheesecake olarak adlandırılan hafif peynirli kek, Cheesecake ve şifon kekin birleşimidir.Yumuşak, kabarık, nemli, hafif elastik, lezzet dolu ve yağlı değildir. Genelde hafif peynirli kekin yapımı nispeten kolaydır.Pişirdikten sonra hafifçe küçülür ancak belini küçültmez ve yüzeyinde büyük çatlaklar oluşmaz ki bu başarı olarak kabul edilir. Küçük çatlaklar olmadan hala tek tip, kabarık ve elastik renklendirilebiliyorsa, en yüksek seviye olarak kabul edilir Sonuçta, Amca ailesinin dev fırını bu tür pastaları pişirmek için özel olarak tasarlanmıştır; Hafif peynirli kekler için çeşitli tarifler, farklı malzeme oranları ve tadı biraz farklı olabilir.Örnek olarak 6 inçlik yuvarlak bir kalıbı ele alalım: Kısmi bir puding hissini seviyorsanız, daha fazla süt ve daha az toz içeren 3 yumurtalı bir tarif kullanabilirsiniz. Peynir seviyorsanız tadı daha kalındır. Tadı belli olmayan kekler için 2-2,5 yumurta, daha az süt (40-45 g) ve daha fazla toz (30 g-35 g) içeren bir formül kullanabilirsiniz; 2,5 yumurtalık tarifi temelde doludur, bu nedenle renk nispeten daha eşit olacaktır Hafif peynirli kek, kekin dibi ve kek duvarı hala yumuşak ve nemli olana ve pastanın ortası pişene kadar tüm kekin düşük sıcaklıkta uzun süre (genellikle 60 dakikadan fazla) pişirilmesini sağlamak için su banyosu yöntemini kullanır; Hafif peynirli kekin renklendirilmesi: Genellikle yüksek sıcaklıkta renklendirme ve ardından soğutma ve düşük sıcaklıkta pişirme kullanırız. Öncelikle, kekin üst kısmını renklendirmek için fırının sıcaklığını artırın (genellikle 150-180 derece Santigrat, 15 dakika ila 30 dakika), su banyosu yöntemi nedeniyle, kekin orta ve alt kısımları su içindedir ve suyun sıcaklığı 100'ü geçmeyecektir. Celsius derecesi, tüm pastanın renklendirilirken düşük bir sıcaklıkta pişirilmesini sağlar. Daha sonra renklendirme tamamlandıktan sonra kekin tamamı henüz pişmemiş, pişirmeye devam edebilmesi için soğutulması gerekir (genellikle 110-130 derece) Burada kilit nokta şudur.Soğutma işlemi çok uzun sürerse sıcaklığın çok yüksek olacağı ve çatlaklar oluşacağı anlamına gelir. Çabuk soğumaya başlayın. Hızlı soğumanın genellikle aşağıdaki yöntemleri vardır: Fırın kapısını birkaç dakika açın, soğuk su ve buz ekleyin, fırın termometresi çok önemlidir; Bu pasta sıcaklığa karşı çok hassastır. Biraz fazla yüksek sıcaklık küçük çatlaklara neden olur.Sıcaklık çok yüksekse Büyük Kanyon'a hazırlanın.Kafadan vurulsa bile piştiği sürece lezzetinin de eşsiz olması sevindirici. Ayrıca kek soğuduktan sonra küçük çatlaklar belli olmaz. Ev fırınlarının farklı kapasiteleri nedeniyle ve sıcaklık yanlış olabileceğinden, çeşitli tarifler var, bazıları başarılı, bazıları başarısız, bu yüzden söylemek istediğim, herkesin prensibi anladığı ve pişirme süresini ve sıcaklığını kendi fırınınıza göre ayarladığı; Su banyosu yönteminde kullanılan suyun sıcaklığı ve süresi ile ilgili olarak: soğuk su veya sıcak su olabilir Ön ısıtma sırasında veya kek kalıbı ile birlikte yerleştirilebilir.Su banyosu yöntemi, kekin etrafındaki sıcaklığı lokal olarak düşürmektir. Sonunda soğuk su da sıcak suya dönüşecek ve kekin pişirilebilmesi için yeterince ısıyı emmesi gerektiğinden, sıcak ve soğuk su ile su koyma süresi temelde sadece düşük sıcaklıkta pişirme süresi ile ilgilidir ve soğuk su daha uzun sürer; Yüksek sıcaklıkta renklendirirken, kekin diğer kısımlarının düşük sıcaklıkta tutulmasını sağlamak için bir su banyosu yöntemi gereklidir.Bu nedenle, su banyosu yönteminde kullanılan su derinliği, kek kalıbı yüzmediği sürece mümkün olduğu kadar derindir; İki su banyosu yöntemi vardır, biri yukarıda tartışılan kek kalıbını direk suya koymak diğeri direk suya koymamak, su geçirmez yöntem, sıcaklık biraz daha yüksek olacak, şahsen hafif peynirli kek pişirmeyi düşünüyorum Kontrol etmesi kolay değil Renklendirme süresinden bahsedelim. Önce yüksek sıcaklıkta renklendirmeye alıştım ve temelde kekin yüksekliği yerinde. Bundan sonra sıcaklık soğur ve düşük sıcaklıkta pişirilir. Elbette önce düşük sıcaklıkta da pişirebilir, sonra yüksek sıcaklıkta renklendirebilir ve hatta kullanabilirsiniz. Kavurma fonksiyonu Doğrudan renklendirmek için 1-2 dakika kavurma. Sıraya bakılmaksızın prensip aynıdır.Boyarken dikkatli olun ve istediğiniz zaman soğumaya hazır olun, özellikle renk önce yüksek sıcaklık ise, soğutma işlemi sırasında renklenmeye devam edeceği için rengin bir kısmının soğumaya başlaması gerekir, aksi takdirde Çatlaklar olabilir; Ayrıca birçok reçete yumurta akı sorunundan bahsetmiştir, tekrarlamak gerekirse, ıslak saç olmalı, büyük çatlaklar ve hatta kafadan vuruşlar varsa, sadece iki neden var, biri sıcaklık çok yüksek, diğeri yumurta beyazı; unutmayın; Koşullarınız varsa limon kabuğu rendesi ekleyebilirsiniz, bu pastaya çok yakışıyor! Saçma sapan konuşmayı bırak ve yapmaya başla; krem peynir 100 gram Süt 45 g Tereyağı 25 gram yumurta sarısı 2 parça Düşük toz 35 gram protein 2 parça Pudra şekeri 35 gram Limon talaşı (isteğe bağlı) bir miktar

6 inçlik ortak hareketli bir alt kalıp alın, iç tarafa ince bir tabaka yağ sürün ve alt tarafa bir tabaka yapışmaz kağıt koyun. Alt kalıp çıkarılabiliyorsa, su sızıntısını önlemek için dıştaki iki tabakayı kalay folyo ile sarın veya sabit bir taban kullanın Kalıp, kalay folyoya sarmamaya dikkat edin;

Derinliği 3-4 cm, uzunluğu 24-30 cm olan bir fırın tepsisi hazırlayıp su banyosu yöntemini kullanacağız.Tencereye altı inçlik yuvarlak bir kalıp koyup kaynar su ilave edip fırında pişirin.

Krem peyniri, sütü ve tereyağını geniş bir kaba koyun, su üzerinde ısıtın ve pürüzsüz olana kadar karıştırın;

Pürüzsüz krem peynir karışımını çıkarın, hafifçe soğutun, 2 yumurta sarısı ekleyin ve eşit şekilde karıştırın; (krem peynir karışımının sıcaklığına dikkat edin, yumurta sarılarını 50 derecenin altında haşlamayın)

Düşük un ve mısır nişastasını eleyin, mısır nişastası yoksa aynı miktarda düşük un ile değiştirin;

Parçacıklar olmadan eşit şekilde karıştırın;

Silika jel spatula kullanarak bir tarafını daha pürüzsüz hale getirmek için öğütebilir veya tekrar süzüp buzdolabına koyarak karışımın kıvamını artırabilirsiniz;

Aynı zamanda 175 santigrat dereceye (350 derece Fahrenheit) kadar ön ısıtma yapın

Yumurta beyazlarını çırpmaya başlayın, çok büyük balık kabarcıkları görünene kadar yüksek hızda çırpın, 1/3 ince şeker ekleyin;

Çok sayıda küçük kabarcık görünene kadar yüksek hızda çırpmaya devam edin, 1/3 ince şeker ekleyin;

İnce çizgiler görünene kadar yüksek hızda göndermeye devam edin ve son 1/3 ince şekeri ekleyin;

Yumurta çırpıcı kaldırılıncaya kadar orta hıza geçin Beze şekilde gösterildiği gibi kaldırılabilir.Kabarcıkları 1 dakika boyunca temizlemek için düşük hıza geçin Düşük hızda olmalıdır;

Krem peynir karışımını buzdolabından çıkarın, iyice karıştırın, beze 1 / 3'ünü alıp krem peynir karışımına karıştırın, iyice karıştırın, ardından tüm bezeleri karıştırın ve eşit şekilde karıştırın;

Karışık kek hamurunu 20 cm yükseklikten dökün ve kek kalıbına birkaç kez hafifçe vurarak büyük baloncuklar oluşturun;

Daha sonra kek kalıbını hazırlanan fırın tepsisine koyun, kaynar suyu 1,5-2 cm derinliğe kadar fırın tepsisine dökün ve fırının alt ortasına 175 santigrat derece (350 derece Fahrenheit) 23 dakika boyunca koyun;

120 santigrat dereceye (250 Fahrenheit) çevirin, 35 dakika sayın ve 120 dereceye kadar soğuması için fırın kapısını 30 derece açın (fırın termometresi), ardından fırın kapağını kapatın, pişirmeye devam edin ve zamanlama bittikten sonra çıkarın; *** Fırın termometresi yoksa , Fırın kapısını 30 derecelik açıyla 2-3 dakika açın. ****

Izgaraya koyun ve 2-5 dakika bekletin, kekin kenarı ve kalıp doğal olarak ayrılacak veya yan taraftaki kek kalıbı ayrılmasına yardımcı olmak için dönecektir;

Sıcak ve buzdolabında yenildiğinde lezzetlidir. Çocuklar henüz pişirilmiş sıcak hafif peynirli keki tercih ederler. Oda sıcaklığında bırakıldıktan sonra da tadı daha güzel olur. Tabii ki 4 saat soğutulduktan sonra hafif peynirli kek siyah çay ve kahve ile servis edilir Bir düşünün