Yüksek lifli mikroplu ekmek - Yemeği
"Çavdarın ne olduğunu temelde ayırt ettikten sonra, Bayan Meng'in çavdar ekmeği nihayet günlük rutine girer. Rattan sepet içinde fermente edilmiş yüksek lifli mikroplu ekmek. Rattan sepetin verdiği doku efekti, ekmeği rustik lezzetle dolu hale getirir. Rattan sepetim yok ve alışverişe gitmek istemiyorum. Uzun bir süre düşündükten sonra uygun bir yedek bulamadım. Öğretmen Meng, "Eğer bir rattan sepet alamazsan, onu fermantasyon için bir fırın tepsisine de koyabilirsin" demesine rağmen, aynı zamanda, "Bir rattan sepet kullanmak, fermantasyon işlemi sırasında ekmeğin genişlemesini önleyebilir." Dedi. Genişlemesini istemiyorum ve Oval şekli taklit etmekte ısrar etti. Bunu düşündükten sonra, muhtemelen sadece taklit edilemeyen uzun bir kek kalıbı, rattan sepet dokusu ile değiştirdim. Yarım miktar hamur, büyüdüğünde küçük tost kutusunun çevresini doldurmaya yetecek gibi görünüyor, bu yüzden kullanın. Rattan sepet gibi davranarak her şey aynı şekilde yapılır.Hattan sepet dokusu olmamasına rağmen etkisi oldukça iyi görünüyor. Bu sadece yarı ağırlıkta bir vücut, basitten daha fazlası, ancak taşra halkının kaba ve cesur hissine sahip değil. . . " Malzemeler
- Yüksek glütenli un 50 gram
- Kepekli un 50 gram
- Çavdar unu 50 gram
- Pudra şekeri 8 gram
- tuz 1/2 çay kaşığı
- Kuru maya 2 gram
- Su 80 gram
- Tereyağı 10 gram
- Mikrop 10 gram
- Orijinal Damak zevki
- Pişirme Zanaat
- Saatler zaman tükeniyor
- basit Zorluk
-
1 malzeme
-
2 Tereyağı ve ruşeym dışındaki hamur malzemelerini ekmek kovasına dökün
-
3 Hamuru 13 dakika karıştırın
-
4 Tereyağı ekleyin ve 30 dakika daha karıştırın
-
% 50 pürüzsüz hamur
-
6 Mikrop ekleyin ve iyice yoğurun
-
Adım 7: Bir kaseye koyun ve temel fermantasyona başlayın
-
8 Hamur büyür
-
9 Tur, 15 dakika dinlenin
-
10 Kenarları yaklaşık 14 cm olan bir kare şeklinde açın
-
11 silindirik şekle haddelenmiş
-
12 Yüksek glütenli unla yapıştırın, kapatın, son fermantasyon için yaklaşık 50 dakika kalıba koyun
-
13 hamur büyüyor
-
14 Fırın tepsisine tokayı takın, yüzü yukarı bakacak şekilde yüzey boyunca 3 yarık kesin ve 10 dakika daha mayalanmaya devam edin
-
15 Fırına koyun, orta seviye, üst ateşte 200 derece, düşük ateşte 160 derece, yaklaşık 20-30 dakika pişirin
-
16 pişmiş
-
17 Soğutulduktan sonra dilimleme
İpuçları
Alt kapamanın sıkıca sıkıştırılması gerekir, aksi takdirde son fermantasyon gerçekleştiğinde gerilir. Fermantasyon süresi gerçek sıcaklığa bağlıdır. Pişirme süresi ve ateş gücü, ekmeğin büyüklüğüne ve fırının gerçek durumuna göre ayarlanmalıdır. Ayçiçekli Fındıklı Ekmek
önceki
