g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Bezelye sarısı - Yemeği

Çocukken izlediğim "Güney Şehrindeki Eski Şeyler" i hatırlıyorum. İçindeki en etkileyici şey, eşek bardağı, tatlı kakule, bezelye sarısı gibi çeşitli Pekin atıştırmalıkları ... İlkokuldayken ilk defa Pekin'e gittim, 2008'de mi görünüyordu? Yazlık Saray'da ilk kez bezelye sarısı yediğimde uçmaktan çok mutlu oldum. O gün hava çok sıcaktı, Yaz Sarayında bütün gün yürüdükten sonra, bütün insan susuz tuzlu balık gibiydi. Ma Ma büyük bir kaşık dolusu serin ve tatlı bezelye sarısı kazıp ağzıma tıktı, dilinin ucunu nazikçe sıktı ve bir bulut gibi boğazıma uçtu ve anında BulingBuling'in kanı dirildi! Aslında hafızamdaki tadı ve dokusu zaten çok belirsiz ama hatırladığım tek şey şu: bezelye sarısı gerçekten çok lezzetli! ! ! \ (// //) / Bundan sonra Pekin'e her gittiğimde, bezelye sarısı yemeliyim! Bu tarif bana Pekin'deki sınıf arkadaşımın büyükannesi tarafından öğretildi ve herkesle paylaştı ~ bezelye 500 g Su Doğru miktar (yaklaşık 500 gram) Yumuşak beyaz şeker 100 gram

Sarı bezelye bir gün ve gece soğuk suya batırılır ve her 3-4 saatte bir su değiştirilir, su teresi çatlayana kadar bezelyeleri ıslatın. (Derisi varsa, ıslattıktan sonra ovalamalı ve soymalısınız.)

Islatılmış bezelyeleri süzün ve iyice durulayın, 100 gr yumuşak şeker ekleyin ve eşit şekilde karıştırın, 10 dakika bekletin. (Bezelye: yumuşak beyaz şeker = 5: 1, bu daha iyi bir şekillendirme oranıdır, daha tatlıdan hoşlanıyorsanız, 4: 1 olarak ayarlayabilirsiniz, ancak 3.5: 1'i geçmeyin.)

Karıştırılmış bezelyeye, genellikle 2-3 cm ıslatılmış bezelye olmak üzere aynı miktarda su ekleyin. Pirinç tenceresine [Fasulye / Tendronlar] koyun, 30 dakika pişirin ve bezelyeler çürümüş olana kadar veya 20 dakika düdüklü tencerede veya normal tencerede suda 60 dakika pişirin. (Çok fazla su eklemeyin, aksi takdirde kızartma süresi daha uzun olur.)

Pişmiş bezelyeyi bir duvar kırıcıya veya karıştırıcıya dökün, ince bir bezelye ezmesi ile karıştırın ve bir elek boyunca bastırmak için bir kaşık kullanın. (Duvar kırma makinesinden çıkan çıktı çok hassas olacaktır, temelde bir kez elemek yeterlidir, ancak bir mutfak robotu veya mikser ile iki kez elemenizi tavsiye ederim.)

Bezelye ezmesini tencereye dökün, minimum ısıda yavaşça ısıtın ve lastik bir spatula ile yukarı aşağı karıştırın.

Karıştırdıktan sonra oluşan çizgiler kaybolmayana kadar karıştırın. Geleneksel bezelye sarısının bu basamağına, bir parça bezelye sarısı küreklemek için "istifleme ipek" denir ve doğal dökülmesiyle oluşan lifler istiflenebilir ve yok olmaz Bu ısı doğru.

Sıcakken kalıba dökün ve pürüzsüz olması için hızla sallayın. (Bu aynı zamanda ısıyı değerlendirmenin başka bir yoludur. Kızarmış bezelye sarısı pürüzsüzlüğüne kavuşamazsa, çok uzun süre kızartılmışsa kırılması daha kolay olacaktır.) Sıralanan bezelye sarısını bir günden fazla buzdolabına koyun.

Bir günden fazla soğutulmuş olan bezelye sarısı hafif bir sızıntıya sahip olacaktır, bu normaldir ve aynı zamanda ters çevirme ile kalıptan çıkarılabileceği anlamına gelir. Öyleyse parçalara ayırın ve tabağa servis yapın ve yemeye başlayın! ! ! \ (//// ////) /