g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Ev yapımı börek - Yemeği

İki soru: 1. Kabartma tozu: Evde kızarmış hamur çubukları yapmak için kullanılan alüminyum içermeyen kabartma tozu, bileşik bir mayalama maddesidir.Alüminyum içermeyen kabartma tozu genellikle hammadde olarak fosfat ve tartarik asit ile hazırlanır.Genel olarak, içindekiler listesinde şap içermeyen kabartma tozuna denir. Alüminyum içermeyen kabartma tozudur. Çoğunlukla şap ile hazırlanan bir çeşit kabartma tozu da vardır.Alum genellikle% 40-46'dır.Alum% 10 alüminyum içerdiği için bu tür kabartma tozuna alüminyum içeren kabartma tozu denir. Genel olarak, işlenmiş gıdanın% 0,3'ü alüminyumun standardı aşmasına neden olur. Bu nedenle, hamur işleri yaparken alüminyum içermeyen kabartma tozu kullandığınızdan emin olduğunuz sürece, arada bir yerseniz sağlığınıza zarar verme konusunda endişelenmenize gerek kalmaz. 2. Kabarık: Kabartma tozunun aktivitesini çok erken harekete geçirmemek için erişteleri karıştırmak için buzlu su kullanın, böylece kızartma tavası kullanıldığında serbest kalana kadar aktivitesi devam eder, böylece kızarmış hamur çubukları dışta gevrek ve içi kabarık olur. Organizasyonda bol miktarda büyük delikler olacak. Derin yağda kızartılmış hamur çubuklarınız tavadan çıkarsa ve erişteler ölü hissederse, ya erişte kabartma tozunun erken uçmasına izin verir ya da erişte çok kalın ya da erişte gerildiğinde yerinde değildir. Bu kalınlık derecesine hakim olmak için bir veya iki kez düşünün. Sade un 350 gram Alüminyum içermeyen kabartma tozu 8 gram karbonat 3 gram Buzlu su 220 gram tuz 5 gram Sebze yağı 12 gram Derin yağda kızartılmış hamur çubuğu yağı Doğru miktar

Kabartma tozu ve kabartma tozunu bir kaba koyun ve eşit şekilde karıştırın, eritmek için önce 100 gram buzlu su alın. Küvete un, tuz ve yağı koyun, önce eşit şekilde karıştırılmış sıvıyı leğene dökün, ardından kalan 120 gram buzlu suyu uygun şekilde dökün ve bir çubuk kullanarak topak haline getirin. Buzlu suyu bir defada dökmeyiniz.Her marka unun su emilimi farklıdır.Önce suyun% 80'ini, kalanını ise hamurun sertliğine göre biraz ekleyebilirsiniz. Tüm suyu ekledikten sonra hamur hala kuruysa, uygun şekilde biraz daha su ekleyebilirsiniz Normal su tüketimim 220 gr ile 250 gr arasında değişir.

Hamuru yumuşak bir hamur haline gelinceye kadar ellerinizle yoğurun, streç filmle örtün ve 20 dakika dinlendirin.

Dinlendikten sonra hamurun yoğrulması özellikle kolaydır ve pürüzsüz bir hamur haline getirmek kolaydır.

Hamurun üzerine biraz yağ dökün, yağı ellerinizle eşit şekilde dağıtın, böylece hamurun tamamı yağla kaplanır, sadece ince bir tabaka.

Plastik sargıya sarın ve bir gece buzdolabına koyun.

Doğrama tahtası üzerine ince bir tabaka yağ sürün.

Baş parmağınızla hamurun ortasına bir delik açın, iki elinizle hamuru delik boyunca bir daire şeklinde tutun, ardından uzun bir şerit halinde kesin ve ardından uzun erişteleri 2 veya 4 porsiyona ayırmak için bir kazıyıcı kullanın. Bir porsiyon alın ve bir dikdörtgen oluşturmak için ellerinizle bastırın ve ardından erişteleri bir oklava ile açın. Tencereniz yeterince büyükse erişteleri 2 porsiyona ayırın.Wok'um küçüktür, genellikle 3-4 porsiyona bölerim bu yüzden kızarmış hamur çubukları dışarıda satılanlar kadar büyük değil, bb büyüklüğündedir, ancak tek başınıza yemekte sakınca yok Yukarı.

Ortasından yatay olarak kesin ve sonra uzunlamasına geniş hamur dilimleri halinde kesin.

İki hamur parçasını üst üste koyun. Hamur tabakasının sıcaklığı şu anda hala nispeten düşükse, üzerini bir plastik sargı tabakasıyla kapatıp 10-20 dakika ısınmasına izin verebilirsiniz.

İşaretler yapmak için iki hamur yaprağına bastırmak için bir çubuk kullanın, ancak onları kırmayın.

Yemek çubuklarınızın başını eriştelerin her iki ucuna bastırın, böylece hamur çubukları kızardığında dağılmasın.

Bir tencere yağı ısıtın ve yağın sıcaklığını test etmek için bir çubuk kullanın. Çubukların etrafındaki yoğun küçük kabarcıklar, yağ sıcaklığının yeterli olduğunu gösterir.

Şu anda şekillendirilmiş erişteleri iki elinizle kaldırın, yavaşça her iki tarafa doğru uzatın, gerin ve tencereye koyun.

Börek önce dibe batacak, ancak birkaç saniye içinde hemen yükselecektir. Bu sırada orta ateşe çevirin ve etrafı eşit şekilde ısıtmak için kızarmış hamur çubuklarını hareket ettirmek için yemek çubukları kullanın.