Ekmek yapımcısı versiyonu ceviz kızılcık kepekli yumuşak Avrupa topuz - Yemeği
Önce bir fırın tepsisinde 50 gr ceviz tartın, fırına koyun ve 150 derecede önceden ısıtın (evet, cevizleri doğrudan oda sıcaklığında 12 dakika fırına koyuyorum ve cevizler temel ön ısıtmadan hemen sonra çıkarılabilir. )
Küçük bir kapta kavrulmuş cevizlerin 50 gr kızılcık tartmasını bekleyin, 5 gr rom dökün, ara sıra karıştırın ve kenara koyun.
165 gr su ve 15 gr zeytinyağı doğrudan ekmek makinesinin karıştırma kovasında tartılır.Ekmek makinesinin kuralı, sıvının (yumurta sıvısı dahil ancak bu formülde yumurta sıvısı içermemesi) altta ve bölünmüş katının üstte olmasıdır.
175 gr yüksek glütenli ekmek unu ve 75 gr tam buğday ununu ekmek makinesinin karıştırma kovasına tartmaya devam edin.
Bir köşede 20 gr şeker ve 5 gr tuz tartın. Son olarak unun ortasına ve en yüksek noktasına küçük bir çukur kazın, 2.5 gr maya dökün ve ardından küçük deliği unla kapatın. Bunun amacı tuz ve mayayı olabildiğince ayırmaktır çünkü tuz mayayı öldürecektir.
Ekmek makinesinin karıştırma haznesini tekrar ekmek makinesine takın, ayarladığınız bir programı başlatın, 2 dakika ön ısıtma + 30 dakika yoğurma + 1 saat fermantasyon, toplam 1 saat 32 dakika.
Ekmek makinası çalışmaya başladığında kavrulmuş cevizlerin tamamen soğumuş olması gerekir, cevizleri ufak parçalara ayırmak için kırma aleti kullanın.
Ekmek makinesinin yoğurma işlemi 20-25 dakika olduğunda (bazı ekmek makineleri otomatik olarak malzeme eklemeyi isteyecektir), ezilmiş cevizleri ve ıslatılmış yaban mersini ekmek makinesine dökün ve eşit olana kadar hamuru yoğurmaya devam edin. İkinci fermantasyon.
Ekmek makinesinin fermantasyon sıcaklığı nispeten sabittir, bu nedenle fermantasyon süresi mevsimsel sıcaklıktan etkilenmez. Temel olarak, bir saat içinde iki kat büyüklüğe gönderilebilir ve elinizle bir delik açarsanız hızlı bir şekilde geri tepmez ve parmaklarınıza çok yapışmaz.
Hamuru şekillendirmek için çıkarın. İki eşit parçaya bölün, daha büyük baloncukları bastırın, bir daire oluşturun ve 15 dakika dinlenmeleri için sebzeliğe koyun.
Hamuru düzleştirin ve bir egzoz havası rulosu ile oval bir şekle yuvarlayın, iki ucunu bir üçgen şeklinde katlayın, oluşan üçgeni bir zeytin şeklinde katlayın, ters çevirin ve kırışık aşağı bakacak şekilde parşömen kağıdına koyun. Pişirme tavası.
İkinci hamuru da aynı şekilde zeytin şekline koyun ve fırın tepsisine koyun.
Fırın tepsisini sadece ışığı açan ve ateşi açmayan fırının ortasına koyun.İkinci fermantasyon için sıcak ve nemli bir kapalı ortam sağlamak için fırının altına büyük bir kase sıcak su koyun (burada fırının bir fermantasyon işlevi vardır veya bir vapur açabilir. Fermantasyon işlevi)
İkinci fermantasyon yaklaşık 40-50 dakika sürer ve hamur iki katına çıkar. Fırından çıkarıp suyla büyük kaseyi çıkarın, fırını açın ve 190 dereceye kadar ön ısıtma yapın. Fırının ön ısıtma süresinin beklenmesi dekore edilebilir, tozlanabilir ve kesilebilir. Dekorasyon işlemi sırasında hamurun kurumasını önlemek için kalın bir bezle örtmeyi unutmayın.
Fırının ön ısıtma süresinin beklenmesi dekore edilebilir, tozlanabilir ve kesilebilir. Dekorasyon işlemi bittikten sonra hamurun kurumasını önlemek için kalın bir bezle örtmeyi unutmayın.
Fırını önceden ısıttıktan sonra, fırının alt kısmında geniş bir tepsi olduğundan emin olun, 50-100 ml ılık su dökün, fırını buharla doldurun ve hemen fırının alt tabakasına hamurunu pişirme için koyun.
10 dakika sonra fırın sıcaklığını 190 dereceden 160 dereceye düşürün. Kalay folyoyu israf etmekten hoşlanmıyorum, bu nedenle ekmeğin üst kısmının yanmasını önlemek için her 10 dakikada bir kontrol edin. Renk çok koyu ise fırının altındaki boş fırın tepsisini fırının üstüne taşıyın ve kapak görevi görecek şekilde ekmeğin üstüne asın , Toplam 25 dakika pişirin ve çıkacaktır.
Fırından çıktıktan sonra hava ile kurutma ağını soğumaya bırakın ve vücut ısısından biraz daha yüksek olduğunda kesip tadını çıkarın! Bitiremiyorsanız, taze saklama kutusuna koymayı ve kurumasını ve sertleşmesini önlemek için kapatmayı unutmayın!
