g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

80 çeşit mayayı 300 gr suda eritin ve şehriye çorbasına karıştırın.

350 gr yüksek un, 25 gr tam buğday unu ve 25 gr çavdar ununu ekleyin, elle karıştırın, üzerini kapatın ve 40 dakika bekletin.

40 dakika sonra 65 gr miso ve 115 gr fasulye posası ekleyin ve kıstırarak iyice karıştırın. Şekilde gösterildiği gibi, musluğu kullanarak yaklaşık 5 parça hamuru sıkıştırın ve ardından 5 küçük hamuru tekrar sıkıştırın, karışım homojen hale gelene ve hamur dokusu iyileşene kadar yaklaşık 4 kez tekrarlayın.

Her 30 dakikada bir toplam 4 kez katlayın. İlk katlama 3 adımda 30 dakika sonra başlar, yani hamur hazır olmadan 2 saat önce katlama tamamlanır. Birinci veya ikinci katlamadan sonra hamur daha pürüzsüz olmalıdır.

Katlama işlemi tamamlandıktan sonra hamuru fermantasyon tankına aktarın (transfer gerekli değildir), üzerini kapatın ve bir süre bekletin. Oda sıcaklığım 28-30 derece arasındaydı ve toplam 6 saat (katlama süresi dahil) sürdü. Hamurun kenarında büyük kabarcıklarla yaklaşık 2,5 kat daha büyüktür.

Hamurun fermantasyon sırasında kap duvarında hava kabarcıkları olmalıdır.

İlk atış tamamlandıktan sonra, hamurun yüzeyine kuru toz serpin, kuru tozu kabın duvarına yayın ve hamuru kuru tozun yayıldığı masa üstüne aktararak sıkı bir daire oluşturarak. Kuru tozu fermantasyon sepetine iki tur koyun (torba kesilirse pürüzlü taraf yukarı, torba kesilmezse düz taraf yukarı gelir). Oda sıcaklığında 28-30 derece arasında 45-60 dakika bekletin. Şekillendirdikten sonra, dökme demir tencere 260C'yi önceden ısıtın.

İkinci atış neredeyse tamamlandığında, parmaklar yavaşça kısmen geri döndü ve parmak izleri bıraktı.

Önceden ısıtılmış dökme demir tavayı eldivenlerle çıkarın, hamurun yüzeyini tozlayın, ardından fermantasyon sepetinden gelen hamuru kuru toz serpilmiş pişirme kağıdına dökün ve ardından her iki elinizi kullanarak altını destekleyin ve hamuru döküm demir tavaya dikkatlice aktarın. Kapağı tekrar fırına koyun ve sıcaklığı 250C'ye düşürün. 25 dakika pişirdikten sonra kapağı çıkarın ve 25 dakika pişirin.Rengini gözlemlemek için tencereyi ortada çevirin. Not: Dökme demir tencereyi hareket ettirirken eldivenleri unutmayın, yoksa ellerinizi yakarsınız ~ Fırından çıktıktan sonra demir rafta soğumaya bırakın, ekmeğin yüzeyinde küçük çatlaklar olması gerektiğini gözlemleyin ve tekerlemeler söyleyin. Dilimlemeden önce 1 saatten fazla soğumaya bırakın.

Aslında 125 gr fasulye posası ve 310 gr su koydum Hamur çok yapışkan ve kesilen erişteler böyle çıkıyor. Kabuğu çok kalın değildir, bir tutamla toparlanabilir ve tadı güzeldir, posaların tadına bakamazsınız ama ekmeğin içindeki parçacıkları görebilirsiniz.