Baharatlı Tavuk Tenceresi - Yemeği
Siçuan biberi ve rezeneyi turşunun içinde küçük bir ateşte beyaz bir wokta soteleyin ve daha sonra kullanmak için sıcak öğütülmüş toz ile hizalayın (öğütücü olmadan ve ezmeden veya toz tozunu doğrudan kullanın, rezene tozunu onsuz atın)
Soğutulmuş tavuğu yıkayın, kuyruğundaki yağı alın, boynu ve deriyi kesin, kıçını kesin ve hepsini kurtarın
Daha sonra tavuk parçalarını eklemler boyunca kesin, bacakları ve kanatları kesin ve ardından ince ince doğrayın
Tüm turşuyu iyice karıştırın ve 15 dakika marine edin.
Sarımsakları ve arpacık soğanı yıkayın, soğanı soyun, yarısını soyun ve büyük parçalar halinde kesin.
Yeşil soğanı yıkayın, kerevizi ve kişnişi karıştırın, kökleri çıkarın ve daha sonra kullanmak üzere dilimlere ayırın.
Tavuk yağı, tavuk derisi ve tavuk kıçını beyaz bir wok içine koyun, tavuğu kısık ateşte derin bir şekilde kızartın (tavuk yağına bağımlı olmayanlar için bu adıma gerek yok, sadece yağ ekleyin)
Tavuk derin yağda kızartıldıktan sonra, tavuk yağını çıkarın, sarımsak, arpacık soğanı ekleyin ve güzel kokulana kadar soteleyin, soğanları ve fasulye ezmesini güzel kokulana kadar soteleyin.
Acı biber, yıldız anason ve defne yapraklarını ekleyin, iyice karıştırın, tavuk parçalarını ekleyin ve iyice karıştırın
Kapağını kapattıktan sonra orta ateşte 5 dakika pişirin, ardından kapağı açın ve bir kez kızartın, ardından kapağı açın ve 5 dakikada bir kızartın.
15 dakikada yeşil soğanı, kerevizi ve kişnişi ekleyin, iyice karıştırın, üzerini kapatın ve 5 dakika daha pişirin.
Servis
