İsviçre ruloları için yaygın tarifler - Yemeği
5 yumurta ayrılır ve yumurta beyazına saçılmış yumurta sarısı olmaması gerektiğini unutmayın! Ayrılan proteini daha sonra kullanmak üzere buzdolabında saklayın!
5Bir yumurta sarısı kabında + 10 gram ince şeker, ince şeker sarısına karışana kadar yumurta sarısını karıştırmaya devam edin! Daha sonra 64 gram mısır yağı ekleyin (tatlandırılmamış yağ olmalıdır, zeytinyağına izin verilmez, deneyden sonra yağlı tadı gelir) ve birleşene kadar karıştırmaya devam edin! Sonra 64 süt ekleyin ve düzensiz olarak karıştırmaya devam edin.Bu sefer daha uzun bir süre, 3 dakika karıştırmanız gerekir.Amaç, aynı zamanda yumuşak bir tat vermenin de anahtarı olan yumurta sarısını "emülsifiye" yapmaktır! Aslında, neden elektrikli bir çırpma teli kullanamadığımı ama elimi sarıyı emülsifiye etmek için kullanmam gerektiğini hiç anlamadım. ? Öğretmene sormadım, neyse, herkes bunu yaptı, el yapımı pastanın tadı burada, haha ... Sonra birkaç damla vanilya özü ekleyebilirsiniz, yapmazsanız, görmezden gelebilirsiniz! Yumurta sarısı emülsifikasyonunun sezgisel etkisi, çok hassas görünmesi ve büyük kabarcıkları olmamasıdır.Üstteki yumuşak yumurta sarısı sıvısını çıkarırsanız, alttaki sıvı üstten daha sarı olur! Ardından yaklaşık 85 gram düşük glütenli unu eleyin! Genelde üç kez eliyorum! Onu koyarken meyilli durumunu izleyin! Çok kalın olmayın! Hamuru eklemeyi unutmayın, dairesel hareketlerle karıştırın, un çok çalışır, böylece pasta o kadar kabarık olmaz! Hamuru ve yumurta sarısını zikzak veya çapraz şekilde karıştırdığınızdan emin olun! Karışık hamur, çok fazla un parçacığı olmadan iyi görünüyor.
Yumurta beyazlarını atın: Buzdolabından 5 yumurta akını çıkarın ve kuru olması gereken, susuz ve yağsız bir leğene dökün, aksi takdirde başarısız olur! Yumurta beyazlarının pH'ını değiştirmek için birkaç damla beyaz sirke ekleyin, amaç yumurta beyazlarının geçmesine yardımcı olmaktır! Kapasitör, protein sıvısını profesyonelce balık gözü balonu olarak adlandırılan büyük ve kalın bir kabarcık haline göndermek için açılır! Toz şekerin üçte birini ekleyin ve yumurta beyazlarını orta hızda çırpmaya devam edin! İnce ve küçük kabarcıklar oluşana kadar çırpın, ince şekerin üçte birini ekleyin ve düşük hızda çırpmaya devam edin.Yumurta beyazları daha narin ve parlak olana kadar çırpın, şekerin son üçte birini ekleyin ve yumurta beyazlarını düşük hızda çırpmaya devam edin! Yumurta çırpıcıyı kaldırana ve küçük kancayı çekene kadar! Profesyonel buna ıslak köpük denir! Bu iyi!
Yumurta sarısı kremalı beze karıştırmak: Beze bir spatula ile üçte birini alın, yumurta sarısı hamuruna ekleyin ve iki-sekiz yollu karıştırma yöntemiyle karıştırın! Nazik olmayı unutma, yoksa köpürür.Şifon Kek'in başarısızlığının anahtarı budur! Mutfaktaki büyük kartın video çalışmalarında 28 stil tekniği hakkında bilgi edinebilirsiniz! Metnin net bir şekilde anlatılması zor! Yetenekli olmak doğal! Bu aşamada karıştırdıktan sonra kalan yumurta sarısı hamurunu dökün ve ikisi eşit şekilde karışana kadar karıştırmaya devam edin!
Fırını önceden 175 dereceye ısıtın! Karışık hamuru bir Sanneng 28 * 28 yapışmaz pişirme kabına dökün. Asla pişirme kağıdıyla pişirmiyorum. Yüzlerce rulo pişiriyorum ve asla mukozam yok! Yüzey macunu yapın, aşındırıcı aleti birkaç kez sallayın, fırına koyun ve yaklaşık 20 dakika pişirin! Aynı zamanda duruma da bağlıdır! Genellikle 20 dakika yeterlidir! Teste çok uzun süre giremezsiniz, kuru olur ve sarıldığında kolay kırılır!
Çırpılmış krema buzdolabında çıkarılmalı, doğrudan pudra şekeri ilave edilmeli ve elektrikli çırpma teli saçın% 90'ını geçecek, ancak doku daha net ve kremin akışkanlığı yok! Kremin tadı güzel olmasını istiyorsanız, biraz mascarpone peyniri veya vanilya özü veya birkaç damla rom ekleyin ve lezzet katmak için birlikte geçirin!
Kek embriyosu soğumaya bırakılır ve ters çevrilir.Havluyu yuvarlamayı, eğik bir bıçakla iki ucunu da ortadan kesmeyi, krem şantiyi sürmeyi ve oklava yardımıyla yuvarlamayı seviyorum! Özel yöntem, öğrenmek için mutfak kartının videosunu bulmaktır! Kelimelerin ifade edilmesi zor!
