Çilek Dondurulmuş Cheesecake / Mousse Cake (8 inç) - Yemeği
Çilekli bordür pastası, özelliği doğal olarak bordürde olduğundan yan değeri çok önemlidir. Yukarıdaki resim başarılı bir durumdur.
Bu bir başarısızlık durumudur
Kek sıvısının kusurlarını ve pürüzlü yüzeylerini işaretler Köpük sıvısının kıvamı, doğal olarak doğrudan bitmiş ürünün estetiğini belirleyen akışkanlığını doğrudan etkiler!
Artifact 1 Termometre sıcaklık kontrolü! Köpük ne kadar ince olursa o kadar iyi değil! Alt ve ara katman için kek dilimleri kullanırsanız, kek dilimleri köpük daha ince olduğunda yüzer! İnanın bana, bu deneyim korkunç ! Bu nedenle, köpük hamurunun sıcaklığını kontrol ettiğinizden emin olun! Sıcaklık, tutarlılığı doğrudan etkiler! Burada bahsettiğim mus ezmesi aslında çırpılmış krema ile karıştırmadan önce püre veya peynir ezmesine atıfta bulunuyor! Jelatin ilave edildikten sonra sıvı macunun sıcaklığı genellikle yaklaşık 32-36 derecede kontrol edilir ve ardından çırpılmış krema ile karıştırılır.Elbette termometre yoksa sıvı hal gözlemlenerek değerlendirilebilir.O kadar sulu olmamalı! Çok ince!
Artifact 2 Köpüğü doğrudan krema torbasına dökün. Akışı kontrol etmek o kadar zordur ki, çilek boşluğu köpükle doldurulamayabilir. Ayrıca kenarlarında çilek var ve köpük kalıbını çok sert sallamayın. Deneyimi öğrendikten sonra, krema poşetine geçin ve önce krema poşetine köpüğü dökün ve ardından çilekler arasındaki boşlukların utanmasını önlemek için yavaşça çilek arasındaki boşluğa sıkın. mükemmel!
Mus ezmesi yapma adımlarından kısaca bahsedin: 1. Sütü + meyve püresini + ters şekeri ısıtın ve kaynatın. 2. Yaklaşık 60 dereceye kadar soğutun, ıslatılmış jelatin tabletleri ekleyin, eritin ve iyice karıştırın. 3. Çırpılmış kremayı altı veya yedide dağılana kadar toz şekerle karıştırın ve çizgiler görünse de, hala akıcı bir durumda. 4. Meyve ezmesi 32-36 dereceye kadar soğuduktan sonra hafif krema ile karıştırılır, iyice karıştırılır ve köpük salçası tamamlanır. İnvert şekerin rolü: Mus hamurunun durumunu stabilize edin ve köpük hamurunun su bırakmasını önleyin. Krem peynir içerikli donmuş peynirden farklı olarak bu tarif aslında su içeriği bakımından oldukça yüksektir.
Köpük 8 inçten yapılmıştır, çünkü kenarları çileklerle süslenmiştir, bu yüzden kek dilimlerini ortaya çıkarmayı sevmiyorum, bu yüzden 6 inçlik kek tabanı kullanıyorum. Şekilde görüldüğü gibi kesim yüzeyi de çok güzel! Bir kat kek tabanı, bir tabaka köpük ezmesi, bir tabaka kek tabanı, bir tabaka köpük ezmesi. Mus hamurunu 3 saat buzdolabına koyun ve ardından bir ayna yapın.
Ayna üretimi: 1. Arıtılmış su ısıtıldıktan sonra, ıslatılmış jelatin tabakasını ekleyin ve jelatin eriyene kadar karıştırın. 2. İstenilen renge göre uygun miktarda meyve püresi ekleyin ve renklendirin. 3. Son olarak kekin yüzeyine dökün ve 2 saatten fazla buzdolabında saklayın.
Kalıptan Çıkarma: Saç kurutma makinesi kullanmaya alışkınım ve sıcak bir havluya karşı sabırsız kalırsam tansiyonum artacaktır ! Kek kalıbını döner tablanın üzerine koyun, bir yandan saç kurutma makinesini kullanarak kalıbı sıcak hava ile üfleyin, diğer yandan döner tablayı çevirin. Birkaç turda bir kalıptan çıkarmayı deneyin. Onu çıkarmak için kaba kuvvet kullanmayın. Elbette çok uzun süre üfleyemezsiniz, aksi takdirde köpük erir.
