g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Xiamen Island versiyonu on iki dolgulu-krepli Çin böreği - Yemeği

Chen Yuanliang'ın eski kitabı "Sui Shi Guang Ji" ye göre: "İlkbaharda bahar kekleri, marul ve bahar tabakları yiyin." Qing Lin Lanzhi ayrıca Çin böreğini övdü: "Kaşık çorbalı kekler bahar renklerini ekler, Bahar dünyaya tek bir parşömende gelir. Eskiler zaman zaman yemek yememe ilkesini bizden daha iyi anlıyor gibi görünüyor. Yeryüzüne ilkbahar geldiğinde her şey ışıl ışıl ışıl ışıl Şu anda listeye yeni giren sebzeler özellikle sulu, Çin böreği için gerekli sebzeler mevsimde. Qingming Festivali ile aynı zamana denk geliyor ve aile üyeleri sonunda bir araya geliyor.Bu sırada herkes masayı çevrelemekten mutlu ve Çin böreği sarmak mükemmel. Çin böreği, bahar keklerinden geliştirilmiştir. Quanzhou'daki güney Fujian ve Zhangzhou'da, genellikle "turta turta" veya "sürtünme" olarak adlandırılır ve Xiamen'de buna "gözleme" denir. Bugün choc sizi Xiamen böreği-kreplerimizi görmeye götürmek için burada. Aslında pankekin dış kabuğu temelde aynıdır ve ana içeriği içten farklıdır. Ancak rulo olmayan deri yoktur ve yine de cilde dikkat etme ihtiyacı vardır. Anhainin kalın kek kabuğu dışında, diğer Çin böreği kabuklarının çoğu, ışığı iletebilen ve tam esnekliğe sahip olan bir abajur gibi ağustosböceği kanatları kadar incedir. Geçmişte, ancak Bahar Şenliği'nin başında, herkes krep yaptığında, bir demir tava kurup yapmaya başlarlardı. Şimdi, belirli bir ölçeğe sahip çoğu sebze pazarında, gözleme kabuğu yapmak için bir veya iki sabit tezgah bulunur. Çocukken sebze almak için her gün sebze pazarına annemi takip etmek benim için çok ilginçti, küçük satıcıların teknik çalışmalarını gözlemlemek benim için çok ilginçti. Annem 20 dakikalığına bulaşık alabilirse, o zaman ben tezgahın önünde dururum ve patronun her gün sıkılmadan eylemi defalarca tekrar etmesini izlerim. Örneğin, gözleme kabuğu durur. Usta her zaman sağ eli ile bir yığın beyaz ve yağlı hamur tutar Hamur akışkan haldedir Damlamaması için sağ el sürekli olarak sallandırılmalıdır. Demir tavada, bir eliyle hamuru itmek, yaşlı bir şoför gibi tek eliyle direksiyona vurmak gibi, hula ve bir daire çiz. Sonra hamuru elinize geri sallayın. Kabuğa yapışmış fazla hamur parçalarını eşit şekilde dağıtmak için sol elinizle hızlıca bir spatula kullanın. Turta kabuğunun kenarı yukarı doğru döndüğünde, krep kabuğu soyulabilir ve yan taraftaki kabukta istiflenebilir. Bu prosedür bir dakikadan kısa sürede tamamlanır. Hareketler son derece temiz ve düzenli. Sadece ısının hassas kontrolü ve yıllar içinde biriken yetenekli beceriler böylesine güzel bir kabuk oluşturabilir. Gözleme kabukları eve satın alınır.Yapışmayı önlemek ve herkesin yiyecek paketlemesini kolaylaştırmak için genellikle eve gittiklerinde sıcakken tek tek kaldırılır, yelpaze şekli oluşturmak için iki kez katlanır ve sonra istiflenir. Xiamen'de iç astarlara "gözleme tabakları" diyoruz. Üretim oldukça çeliktir [Not 1]. Xia Zhangquan Çin böreği, malzeme seçimi ve üretiminde biraz farklıdır. Örneğin, Xiamen Tongan böreği yapışkan pirinç sarılmasıyla karakterize edilir ve Quanzhou'nun bazı kısımları deniz istiridyesi ve pirinç eriştesi ile kızartılır. Bazı malzemelerin ayrı ayrı kızartılması ve tekrar Çin böreği içine konması gerekir. Bunların arasında bazıları bir tencere güveç. Xiamen kreplerinde lahana, havuç, kar bezelyesi, kış bambu filizleri, yeşil sarımsak, kurutulmuş soya peyniri, üç katmanlı et ve deniz istiridyeleri olmalıdır. Bunlar pilavın ana malzemeleridir. Malzemeler kişniş, Enteromorpha, Xiamen Seawall Chili Sauce ve Gongtang'dır. Biraz daha yapın, ana malzemeler rutabaga, karides, yassı balık, sarımsak, büyük kemik çorbası vb. Domuz ipi, yumurta parçaları, fasulye filizi vb. Malzemeler eklenecektir. Enteromorpha: Deniz yosunudur, kısaltılması gerekir. Gongtang: İnsan açısından, fıstık gevrekliği. Şeker ve yer fıstığından yapılır. Çok kırılgandır ve bazen bir haraç almadan önce paketin içinde kırılır. Genel olarak, bu iki malzemeyi aynı anda gözleme kabukları satan bir tezgahta satın alabilirsiniz. Üç katmanlı etin yanık aroması, deniz istiridyelerinin tatlılığı, haraç şekerinin fıstık aroması ve kişnişin yeşil çimen aroması ile klasik Xiamen sosuyla birlikte mevsimlik taze sebzelerden yapılmış bir güveç Haidi acı sos. Tatlı, tuzlu, baharatlı, taze, gevrek ve yumuşak bir bahar rulosunda canlı bir şekilde ifade edilir. İstila Gözleme kabuğu Yarım kedi (yaklaşık bir düzine sayfa) Üç kat et 350 g istiridye 400 g Kartaneleri 250 g havuç Yarım kök Bambu sürgünleri Bambu sürgünleri soya peyniri soya peyniri Sarımsak 3 adet Lahana 1/4 parça Enteromorf Küçük bir paket Takdir 6 parça Sarımsak Sangen Xiamen Acı Sos bir miktar Kişniş Kullanışlı

Üç kat eti şeritler halinde kesin.

Lahana ve havuç rendeleyin.

Bambu filizlerini ve kar bezelyelerini ipek olarak kesin.

Tofuyu parçalayın ve sarımsağı kıyın.

İstiridyeleri suya atın ve toplayın.

Tavayı yağ ile ısıtın ve üç kat eti tavada karıştırın.

Kahverengimsi sarı olana kadar karıştırın, üç kat et çıkarın, yağı bir kaseye dökün ve bir kenara koyun.

Aroması çıkana kadar lahana, havuç ve bambu filizlerini karıştırın, tencereye koyun ve bir kenara koyun.

Yüzeyi altın rengi kahverengi yapmak için kurutulmuş tofuyu karıştırarak kızartın, şeritler farklıdır ve daha sonra kullanmak üzere tencereye koyun.

Kar bezelye ve sarımsağı yeşil bir renge kadar karıştırın.

Ayrıca kullanıma sunulmuştur.

Sıcak istiridyeleri ve üç kat eti tencereye ekleyin.

Eşit olarak karıştırın.

Biraz su ekleyin ve yavaş yavaş pişirin. İşlem sırasında su yavaş yavaş kurur ve duruma göre zaman zaman su eklemeniz ve karıştırmaya devam etmeniz gerekir.

Sebzeler kabaca kaynatılır ve biraz daha yumuşaktır, bezelye ve sarımsağı ilave edin, eşit şekilde karıştırın ve suyla kaynamaya devam edin.

Tüm sebzeler iyice pişene ve pişene kadar tadına tuz ekleyin.

Sebzeleri pişirirken, garnitür yapmak ve kişnişi doğramak için zaman ayırabilirsiniz.

Gong şekerini ezin.

Sarımsağın ön kısmını yaklaşık 15-20 cm alın, ucunda bir bıçakla küçük bir fırça şeklinde kesin ve Xiamen acı sosunu fırçalamak için kullanın.

Bir sonraki adım krep yapmaktır! Enteromorpha, güveç, doğranmış şeker ve kişnişi sırayla koyun, Xiamen acı sosunu sarımsakla fırçalayın ve sarın. Sebzeleri iki kaşıkla toplarken suyunu sıkmayı unutmayın, aksi takdirde cilt kolayca kırılır.