Kızarmış domuz paçaları - Yemeği
1. Yeni toynakları hazırlayın (aşağıdaki ipuçlarında ön toynakların nasıl seçileceğini açıklayacağım) bir süre temiz suda bekletin ve yıkayın
2. Yıkanmış domuz ayaklarını bir tencereye soğuk su altına koyun, şarap ekleyin ve suyu kaynatın
3. Akan köpüğü kaynatın ve atın, paçaları çıkarmak için ısıyı kapatın ve yıkayın
4. Yeşil soğan, zencefil, yıldız anason, tarçın, kuru biber hazırlayın
5. Çok fazla kaya şekeri kullanmayın, şeker kızartmak için kullanın
6. Tencereye biraz yağ koyun, kaya şekeri ekleyin ve şeker rengini kızartın
7. Kaya şekeri eriyene ve açık kahverengiye dönene kadar kızartın
8. Tüm baharatları ekleyin ve güzel kokulana kadar soteleyin
9. Uygun miktarda su dökün ve kaynatın (normal bir tencerede kaynayan su miktarı daha fazladır, düdüklü tencere kullanıyorsanız su miktarı daha azdır) ve aynı zamanda tadına bakmak için hafif soya sosu ve istiridye sosu koyun
10. Beyazlatılmış domuz ayaklarını elektrikli düdüklü tencereye koyun
11. Kaynatılmış baharat suyunu kapatın
12. Paça tenceresine dökün
13. Tencereyi örtün, tendonu kaynatın veya 25 dakika seçin
14. Domuzun ayaklarını kaldırıp tencereye geri dönme, biraz domuz ayağı çorbası döküp kaynatma zamanı.
15. Yoğun suyu toplayın ve ocağı kapatın ve domuz ayaklarını kahverengi sosla kavurun.
16. Soğuk ve sıcak servis yapın
